Catégorie : Informations

Cette restitution est destinée à informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en réunion. Il peut contenir des informations incomplètes. Tous les participants à la réunion peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit des représentants de parents d’élèves FCPE ayant assisté à cette commission.

Ordre du jour

1 Présentation de l’entreprise Convivio
2 Informations générales
3 Questions
4 Cycle de menus
5 Conclusions

Présents

Convivio :
Responsable de suivi clientèle
Diététicienne Hygiéniste

Mairie :
Responsable restauration
Agent service restauration
Directrice de l’éducation et de la petite enfance
Directrice Générale Adjointe familles et ressources

Représentants de Parents d’élèves :
Deux représentantes de parents d’élèves FCPE
Un représentant de parent d’élève API
Un représentant de parent PARELI
Deux représentants de parents non constitués en association.

Atsem : 1 représentante des ATSEM, en Ecole maternelle

IFAC :

Coordinateur IFAC

Directeur adjoint IFAC

Présentation de l’entreprise Convivio

Fondé en Bretagne en 1982, le groupe Convivio est le spécialiste de la restauration collective sur la moitié ouest de la France et c’est le 1er groupe indépendant de restauration collective.
Depuis 40 ans, le groupe Convivio s’est forgé au fil du temps une expertise solide dans les métiers de la restauration, et plus particulièrement dans le secteur de la restauration collective. Actionnariat détenu à 100 % par la famille RENOU, Convivio est le premier groupe familial de restauration sur la moitié ouest de la France.
Véritable défenseur des méthodes traditionnelles de cuisine, notre groupe s’est donné pour mission d’assurer une restauration responsable et de qualité à tous les convives.
Et parce que la cuisine est avant tout un métier de passion, Convivio s’appuie sur des femmes et des hommes qui, chaque jour, mettent tout en oeuvre pour garantir une qualité de service irréprochable.

Jean-Paul RENOU, Président Fondateur, a su allier au fil des années authenticité et progrès continu.
Sa plus belle récompense ? Le passage de flambeau à ses 2 fils.
À la tête du groupe depuis 2008, Grégory et Jocelyn RENOU continuent d’écrire l’histoire d’un groupe fondé sur des valeurs d’authenticité et d’écoute, défendues depuis toujours.
Leur vision entrepreneuriale repose sur un développement maitrisé au coeur des régions, avec pour leitmotiv la conservation d’une entreprise à taille humaine où se conjuguent tradition et modernité.
Spécialiste de la restauration collective de qualité
ADN du groupe depuis sa création, Convivio est avant tout une entreprise spécialisée en restauration collective. Elle propose des solutions « sur-mesure » adaptées aux besoins de chaque client.
Sur la base d’une cuisine authentique, le groupe propose des prestations culinaires de qualité à destination de publics très divers tels que les scolaires (Collèges – lycées et maternelles – primaires), les entreprises ou encore les personnes âgées et dépendantes.
6ème acteur national, le groupe est aujourd’hui reconnu pour sa capacité à s’adapter aux exigences clients et pour la forte réactivité des équipes de terrain.
Fiers de notre indépendance ! Depuis 40 ans, le noyau familial garantit la stabilité et la pérennité du groupe.
Positionnement reconnu par l’ensemble des parties prenantes (clients, fournisseurs, producteurs, collaborateurs…), notre indépendance nous confère une liberté d’actions à tous les niveaux : du choix des menus par les chefs, des produits et des fournisseurs locaux jusqu’à la stratégie de développement du groupe.

2 – Informations générales

Il existe deux cuisines centrales en Ile de France : Sartrouville et Ozoir la Ferrière. Les deux cuisines peuvent se dépanner en cas de fermeture de cantines.
Des visites de la cuisine centrale de Sartrouville peuvent être organisées pour les parents d’élèves et le personnel des offices qui le souhaitent, de préférence un mardi matin. Il faut s’adresser au service restauration de la mairie.

Cette année, le thème mensuel sera les capitales européennes. En septembre, c’était Londres. En octobre, ce sera Berlin. Des thèmes sont également proposés pour les festivités annuelles.

3 – Questions

Un représentant de parents d’élèves demande ce que représente le % du circuit court pour Convivio avec les producteurs à proximité de Sartrouville :
Réponse de Convivio : les informations sont visibles sur le site internet de Convivio.
Réponse de la Directrice de l’éducation et de la petite enfance : la place du bio est établie par la loi egalim qui indique un seuil : 50 % de produits labellisés qualitatifs dont au moins 20 % de bio en valeur d’achat des denrées alimentaires.
Réponse de Convivio : lors de la création des menus pour Sartrouville, il y a entre 50 et 60 % de produits labellisés et environ 35 % de produits bio. Il n’est pas possible d’augmenter les % car cela couterait plus cher.
Un parent d’élèves demande si le jour du repas végétarien sera indiqué sur les menus :
Réponse de Convivio : le loi egalim impose un repas végétarien chaque semaine.
Réponse de la Directrice de l’éducation et de la petite enfance : effectivement, ce sera bien de l’indiquer dans les menus.
Pourquoi certains jours, 2 plats différents sont affichés sur le site ? Est-ce au choix de l’enfant ou est-ce en rapport avec les régimes spécifiques sans porc ou végétariens ?
Réponse de Convivio : les enfants n’ont pas le choix. Le premier plat indiqué sur le menu est celui servi à tous les enfants. Le deuxième plat de substitution remplace le plat de porc.
Un parent d’élèves demande que les menus soient affichés sur les panneaux des écoles :
Réponse de la Directrice de l’éducation et de la petite enfance : à la suite de la cyberattaque bloquant tout le système informatique de la Mairie, nous n’avons pas pu imprimer et afficher tous les menus dans les écoles.
Où peut-on consulter le détail des ingrédients des menus en cas d’allergies alimentaires ? La constitution des sauces ? Afficher le détail ? Séparer les sauces des plats ?
Réponse de Convivio : la liste des allergènes sera fournie avec les menus à la mairie. Pour l’affichage sur le site internet Clic & Miam, ce n’est pas possible car il faut un développement informatique, et cela reste couteux. Les sauces ne sont pas à part et le détail ne sera pas affiché.
Les parents, dont les enfants ont des allergies, doivent remplir un Projet d’Accueil Individualisé.
Un parent d’élèves demande comment sont calculés les effectifs des enfants mangeant à la cantine et jusqu’à quelle heure un parent peut-il appeler l’école pour commander un repas du jour non réservé ? :
Réponse de la Directrice de l’éducation et de la petite enfance : cette année, 3 200 enfants mangent à la cantine. Grâce au portail famille, les effectifs sont évalués au plus juste. Le délai d’inscription est passé à 6 jours. Il ne faut pas appeler l’école. Exceptionnellement, si la réservation n’est pas faite, l’enfant pourra manger quand même. Mais, il y a beaucoup de repas à servir et il ne faudrait pas trop de distorsions entre les réservations et les livraisons (sinon repas de substitution non affiché au menu).

Concernant les manques de personnels dans les écoles en ce début d’année scolaire :
Réponse de la Directrice de l’éducation et de la petite enfance : À la suite de la cyberattaque qu’à subit la mairie de Sartrouville cet été, tout le système informatique a été totalement paralysé, bloquant le recrutement des vacataires pour la restauration dans les offices des écoles pour la rentrée de septembre 2023.
Concernant les problèmes de logistiques sur le nombre de repas servis et les livraisons en ce début d’année scolaire :
Réponse de Convivio : le groupe Convivio présente ses excuses à l’ensemble des parents et va remédier à tous ces dysfonctionnements dans les jours qui suivent.

4 – Cycle de menus du 30/10/2023 au 12/01/2024

Présentation des menus élaborés avec des agents de restauration de la mairie.
Tous les menus ont 4 composants.
Dès qu’une entrée avec du porc sera proposée, systématiquement, l’oeuf dur sera la deuxième entrée de substitution. Ce sera indiqué sur les menus prochainement pour informer les parents.
Boeuf VBF : vrai boeuf français
Compote de pomme HVE : haute valeur environnementale
Fruits frais : fruits de saison servis en fonction de l’arrivage
Remarque d’une ATSEM : il est compliqué de retirer tous les emballages sur le fromage gouda en maternelle car cela prend du temps.
Réponse de Convivio : la cuisine centrale ne peut pas couper les meules de fromage. Des sachets individuels de fromage emballés sont proposés. Mais on va l’éviter au maximum.

Remarque de la Directrice de l’éducation et de la petite enfance concernant les dates des 14 et 15 novembre 2023 : ce sont deux jours anglophones organisés par la mairie de Sartrouville, ce serait bien de prévoir des menus adaptés à l’événement.
Remarque d’un parent d’élève : lors des menus à thème, est-ce qu’une animation est prévue ?
Réponse de Convivio : il y aura des affichages et des flyers expliquant le pays.

Remarque de l’IFAC : ce serait possible de rajouter les sachets de sucre pour les yaourts nature.
Concernant les mercredis : mettre davantage de crème dessert. Puisqu’il n’est pas possible de prévoir à l’avance le nombre d’enfants fréquentant les garderies, de supprimer tous les plats de porc et de ne pas proposer systématiquement des plats de poulet.

Remarque de la responsable restauration : il vaudrait mieux répartir les desserts en fonction des plats plus ou moins diététiques et en fonction de la catégorie de dessert. Exemple : pas deux laitages le même jour, pas de gâteaux le jour de friture et à contrario pas seulement un fruit ou un fromage si l’enfant n’aime pas car du coup, il ne mange pas de dessert.
Jours donnés à titre d’exemples :
11/09 : cordon bleu déjà avec fromage + chèvre en dessert + yaourt = 3 laitages
12/09 : seulement fruits frais
14/09 : camembert
15/09 : Friture Fish and chips + fromage + tarte pomme noix
Remarque d’un parent d’élève : lorsque le plat principal est du porc, le plat de substitution est un plat végétal, pourquoi ?
Réponse de Convivio : il est possible de mettre une protéine animale en substitution
Remarque de l’IFAC : est-ce que des féculents sont servis avec les plats de légumes (ratatouille) ?
Réponse de Convivio : les grammages de la loi egalim sont prévus ainsi : [à vérifier]
Légumes : 100 grammes par enfant.
Féculent : 160 grammes par enfant.
Les plats servis aux enfants sont définis à 70 % de féculents et 30 % de légumes.

Conclusion :

Des difficultés lors des premières semaines pour la mise en place. Des améliorations ont été apportées depuis. Le démarrage du nouveau prestaire avec un portail famille HS a été compliqué. Aujourd’hui, de nettes améliorations sont constatées et il faut que les familles réservent de nouveau comme habituellement.
Les enfants mangent les plats, les trouvent bons et apprécient les menus. Inciter les enfants à gouter.
Affichage papier des menus : à prévoir par la mairie
Il est noté une hausse de la fréquentation tant en semaine que le mercredi au centre.
Centre de loisir : +17% le mercredi et hausse de la fréquentation des maternelles
L’ifac a dû revoir ses prévisions de repas à la hausse.
En maternelle : déficit en vacataire sur la maternelle Langevin
Pas de souci particulier ailleurs mais à la suite du dysfonctionnement du site de la ville, il n’était pas possible de recruter car les casiers judiciaires n’étaient pas consultables.
C’est l’IFAC qui gère les temps méridiens avec un temps de repas et un temps d’animation
L’animation du midi est un peu légère sur certaines écoles, cela mériterait d’être renforcée.
Rencontre fédérations de parents d’élèves, IFAC et la mairie : date prévue en octobre à confirmer

Satisfaction globale 92,9% plats « bien consommés »

Cette restitution est destinée à informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en réunion. Il peut contenir des informations incomplètes. Tous les participants à la réunion peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit d’une collaboration inter-fédérations des représentants des parents d’élèves.

Ordre du jour

1 Observatoire du goût
2 Focus sur quelques menus spécifiques
3 Animations
4 Cycle de menusbservatoire du goût
Questions diverses

Présents

Elior :Service client Elior de la cuisine centrale – Animatrice de la réunion
Service restauration :Responsable restauration + Stagiaire
Mairie :Directrice de l’éducation de la petite enfance
Parents d’élèves :Deux parents d’élèves FCPE, Un parent d’élève API
Responsables temps méridien :Responsable du temps méridien école élémentaire Jules Ferry
Atsem :Ecole maternelle Anne Franck
IFAC :Coordinateur IFAC

Préambule du service client Elior

C’est la dernière réunion de l’année scolaire avec Elior puisque le contrat se termine le 31/08/2023. Un cake à la vanille, fabriqué à la cuisine centrale, est distribué pour la dégustation. Les enfants le mangeront vendredi midi.

1 – Observatoire du goût

Elior : Les données présentées sont établies sur la période du 23/01/2023 au 31/03/2023.
Les résultats sont en hausse à 92,9 %.

Meilleure progression de la période : salade verte bio

Les deux plats qui ont eu un retour très négatif sont :

– Céleri méditerranéen : résultat pas du tout consommé = 30 %

– Houmous (trop liquide, trop épicé) : résultat pas du tout consommé = 60,9 %

Les plats bien consommés :

Les carottes, le concombre, la laitue, la sauce raïta (animation menu indien), les boulettes de volaille, taboulé, salade chouchou bio, le poisson, le burger, la potée sans porc, quiche égrenée végétale, les rôtis, les tortellinis, steak haché et steak de colin, courgette, épinard et purée de carotte, edam, fromage saint Paulin, la banane, le kiwi, cake pépites au chocolat, moelleux pomme cannelle.

Les plats moins consommés :

Deux plats végétariens :
Boulgour aux lentilles et au maïs végétarien bio et riz égrené végétal sauce asiatique. : Responsable du temps méridien école élémentaire Jules Ferry : la texture était sèche et le goût n’a pas plu aux enfants.

Farfalle aux petits légumes : Responsable du temps méridien école élémentaire Jules Ferry et Atsem école maternelle Anne Franck : les légumes n’étaient pas assez cuits

Choucroute, navet bio, fromage pont l’évêque.

2 – Focus sur quelques menus spécifiques

Présentation par Elior de quelques menus spécifiques ayant bien plu aux enfants (plats «

Elior : nous avons établi quelques menus spécifiques avec les plats qui plaisent le plus et dont le retour est bon. Ce sont les totaux des plats « très bien consommés » et « plutôt bien consommés ».

Présentation des menus à travers le document de présentation joint.

3 – Animations

Elior : en janvier 2023, le test d’innovation culinaire a été organisé à l’espace de loisir Jacqueline Auriol, avec 50 enfants, par le responsable de l’innovation culinaire Elior, ainsi que dans d’autres sites de loisir des autres communes. Elior ne conserve que les plats testés avec un retour positif général pour les développer sur toutes les cuisines centrales en France.

En février 2023, 25 enfants du centre de loisir Jacqueline Auriol sont venus manger à la cuisine centrale à 11h30. Les enfants ont eu accès au buffet avec : salades bar (5 saladiers de crudités différents), soupe de légumes, poire et fruits en sirop. Cette expérience sera renouvelée aux prochaines vacances scolaires.

Les petits déjeuners ont été effectués dans deux écoles.
Deux animations sont prévues pour la prochaine période : fans de carottes et repas de fête

 4 – Cycle de menus

Tous les menus à venir pour la période de mai à juillet 2023 sont présentés.
Quelques changements et ajustements sont apportés et seront modifiés dans l’application.

Remarques et questions

Parents d’élèves FCPE : manque de personnels vacataires à la restauration maternelle Joliot Curie :

Réponse Responsable restauration : nous sommes informés de la situation. Nous avons contacté la société AMI-SERVICES qui rencontre des difficultés de recrutement. Nous faisons en sorte que les vacataires de la mairie assurent le service de toutes les écoles de la ville, avec en moyenne un manque.

Parents d’élèves FCPE : quand sera effectuée la mise à jour des affichages des menus sur les panneaux des écoles ?

Réponse Responsable restauration : c’est en cours de réalisation.

Parent d’élève API : beaucoup de parents se plaignent du peu de quantité dans les assiettes. Et, les enfants du premier service qui souhaitent être resservis, ne peuvent pas avoir de rabe, contrairement aux enfants du deuxième service qui peuvent être resservis.

Réponse de la directrice de l’éducation de la petite enfance : concernant les quantités, les grammages sont contractualisés par le GEMRCN (Groupe d’Etudes des Marchés de Restauration Collective et Nutrition), et sont vérifiés régulièrement par le service restauration de la mairie, lorsque des remontées des offices de restauration sont négatives. Elior est pénalisé lorsque les grammages ne sont pas respectés.

Effectivement, beaucoup d’enfants ne mangent pas et disent qu’ils ont faim. Nous ne les forçons pas à manger, nous les incitons à goûter les plats.

Réponse du responsable du temps méridien école élémentaire Jules Ferry : concernant les plats resservis, tout dépend si ce sont des plats à gros volume qui peuvent être resservis ou des plats portionnés (1 portion par personne, steak, etc…) qui ne peuvent pas être resservis.

Souvent, ce sont les élèves plus âgés qui ont plus de possibilités d’être resservis car ils passent en dernier service, puisque ce sont les petits qui commencent la restauration à 11h30. En fonction de ce qu’il reste, tout est donné aux enfants qu’ils le souhaitent, pour éviter le gaspillage et que ce soit jeté.

Directrice de l’éducation de la petite enfance : Est-ce qu’Elior a pris en compte les remarques de la mairie sur la présence des fromages AOC et des fruits prévus uniquement sur les mercredis et non sur les jours scolaires ?

Réponse d’Elior et du responsable restauration : une réponse a déjà été transmise à la mairie. Le problème vient de la coupe car les fromages AOC sont livrés en grosse meule, ce qui représente un gros volume de coupe. Il est difficile de respecter les grammages. C’est pour cette raison que les fromages AOC étaient prévus les mercredis car les effectifs sont réduits.