Ecoles maternelles et élémentaires de Sartrouville

Les représentants FCPE participent activement aux commissions menus qui ont lieu tous les 2 mois environ : remontées des remarques des parents, revue et avis sur les menus à venir, suivi et historique des commissions. Les remontées peuvent se faire par les parents via un formulaire dédié.

Les participants habituels sont :

COMPTE RENDU des commissions menus :

Date de la commission	Compte-rendu FCPE
07/10/24	Compte rendu commission des menus du 07.10.2024 rédigé par la FCPE
10/12/24	Compte rendu commission des menus du 10.12.2024 rédigé par la FCPE
27/01/25
24/03/25
26/05/25

 

 

 

Cette restitution est destinée à informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en réunion. Il peut contenir des informations incomplètes. Tous les participants à la réunion peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit des représentants de parents d’élèves FCPE ayant assisté à cette commission.

Ordre du jour

1 Présentation de l’entreprise Convivio
2 Informations générales
3 Questions
4 Cycle de menus
5 Conclusions

Présents

Convivio :
Responsable de suivi clientèle
Diététicienne Hygiéniste

Mairie :
Responsable restauration
Agent service restauration
Directrice de l’éducation et de la petite enfance
Directrice Générale Adjointe familles et ressources

Représentants de Parents d’élèves :
Deux représentantes de parents d’élèves FCPE
Un représentant de parent d’élève API
Un représentant de parent PARELI
Deux représentants de parents non constitués en association.

Atsem : 1 représentante des ATSEM, en Ecole maternelle

IFAC :

Coordinateur IFAC

Directeur adjoint IFAC

Présentation de l’entreprise Convivio

 

Fondé en Bretagne en 1982, le groupe Convivio est le spécialiste de la restauration collective sur la moitié ouest de la France et c’est le 1er groupe indépendant de restauration collective.
Depuis 40 ans, le groupe Convivio s’est forgé au fil du temps une expertise solide dans les métiers de la restauration, et plus particulièrement dans le secteur de la restauration collective. Actionnariat détenu à 100 % par la famille RENOU, Convivio est le premier groupe familial de restauration sur la moitié ouest de la France.
Véritable défenseur des méthodes traditionnelles de cuisine, notre groupe s’est donné pour mission d’assurer une restauration responsable et de qualité à tous les convives.
Et parce que la cuisine est avant tout un métier de passion, Convivio s’appuie sur des femmes et des hommes qui, chaque jour, mettent tout en oeuvre pour garantir une qualité de service irréprochable.

Jean-Paul RENOU, Président Fondateur, a su allier au fil des années authenticité et progrès continu.
Sa plus belle récompense ? Le passage de flambeau à ses 2 fils.
À la tête du groupe depuis 2008, Grégory et Jocelyn RENOU continuent d’écrire l’histoire d’un groupe fondé sur des valeurs d’authenticité et d’écoute, défendues depuis toujours.
Leur vision entrepreneuriale repose sur un développement maitrisé au coeur des régions, avec pour leitmotiv la conservation d’une entreprise à taille humaine où se conjuguent tradition et modernité.
Spécialiste de la restauration collective de qualité
ADN du groupe depuis sa création, Convivio est avant tout une entreprise spécialisée en restauration collective. Elle propose des solutions « sur-mesure » adaptées aux besoins de chaque client.
Sur la base d’une cuisine authentique, le groupe propose des prestations culinaires de qualité à destination de publics très divers tels que les scolaires (Collèges – lycées et maternelles – primaires), les entreprises ou encore les personnes âgées et dépendantes.
6ème acteur national, le groupe est aujourd’hui reconnu pour sa capacité à s’adapter aux exigences clients et pour la forte réactivité des équipes de terrain.
Fiers de notre indépendance ! Depuis 40 ans, le noyau familial garantit la stabilité et la pérennité du groupe.
Positionnement reconnu par l’ensemble des parties prenantes (clients, fournisseurs, producteurs, collaborateurs…), notre indépendance nous confère une liberté d’actions à tous les niveaux : du choix des menus par les chefs, des produits et des fournisseurs locaux jusqu’à la stratégie de développement du groupe.

2 – Informations générales

Il existe deux cuisines centrales en Ile de France : Sartrouville et Ozoir la Ferrière. Les deux cuisines peuvent se dépanner en cas de fermeture de cantines.
Des visites de la cuisine centrale de Sartrouville peuvent être organisées pour les parents d’élèves et le personnel des offices qui le souhaitent, de préférence un mardi matin. Il faut s’adresser au service restauration de la mairie.

Cette année, le thème mensuel sera les capitales européennes. En septembre, c’était Londres. En octobre, ce sera Berlin. Des thèmes sont également proposés pour les festivités annuelles.

3 – Questions

Un représentant de parents d’élèves demande ce que représente le % du circuit court pour Convivio avec les producteurs à proximité de Sartrouville :
Réponse de Convivio : les informations sont visibles sur le site internet de Convivio.
Réponse de la Directrice de l’éducation et de la petite enfance : la place du bio est établie par la loi egalim qui indique un seuil : 50 % de produits labellisés qualitatifs dont au moins 20 % de bio en valeur d’achat des denrées alimentaires.
Réponse de Convivio : lors de la création des menus pour Sartrouville, il y a entre 50 et 60 % de produits labellisés et environ 35 % de produits bio. Il n’est pas possible d’augmenter les % car cela couterait plus cher.
Un parent d’élèves demande si le jour du repas végétarien sera indiqué sur les menus :
Réponse de Convivio : le loi egalim impose un repas végétarien chaque semaine.
Réponse de la Directrice de l’éducation et de la petite enfance : effectivement, ce sera bien de l’indiquer dans les menus.
Pourquoi certains jours, 2 plats différents sont affichés sur le site ? Est-ce au choix de l’enfant ou est-ce en rapport avec les régimes spécifiques sans porc ou végétariens ?
Réponse de Convivio : les enfants n’ont pas le choix. Le premier plat indiqué sur le menu est celui servi à tous les enfants. Le deuxième plat de substitution remplace le plat de porc.
Un parent d’élèves demande que les menus soient affichés sur les panneaux des écoles :
Réponse de la Directrice de l’éducation et de la petite enfance : à la suite de la cyberattaque bloquant tout le système informatique de la Mairie, nous n’avons pas pu imprimer et afficher tous les menus dans les écoles.
Où peut-on consulter le détail des ingrédients des menus en cas d’allergies alimentaires ? La constitution des sauces ? Afficher le détail ? Séparer les sauces des plats ?
Réponse de Convivio : la liste des allergènes sera fournie avec les menus à la mairie. Pour l’affichage sur le site internet Clic & Miam, ce n’est pas possible car il faut un développement informatique, et cela reste couteux. Les sauces ne sont pas à part et le détail ne sera pas affiché.
Les parents, dont les enfants ont des allergies, doivent remplir un Projet d’Accueil Individualisé.
Un parent d’élèves demande comment sont calculés les effectifs des enfants mangeant à la cantine et jusqu’à quelle heure un parent peut-il appeler l’école pour commander un repas du jour non réservé ? :
Réponse de la Directrice de l’éducation et de la petite enfance : cette année, 3 200 enfants mangent à la cantine. Grâce au portail famille, les effectifs sont évalués au plus juste. Le délai d’inscription est passé à 6 jours. Il ne faut pas appeler l’école. Exceptionnellement, si la réservation n’est pas faite, l’enfant pourra manger quand même. Mais, il y a beaucoup de repas à servir et il ne faudrait pas trop de distorsions entre les réservations et les livraisons (sinon repas de substitution non affiché au menu).

Concernant les manques de personnels dans les écoles en ce début d’année scolaire :
Réponse de la Directrice de l’éducation et de la petite enfance : À la suite de la cyberattaque qu’à subit la mairie de Sartrouville cet été, tout le système informatique a été totalement paralysé, bloquant le recrutement des vacataires pour la restauration dans les offices des écoles pour la rentrée de septembre 2023.
Concernant les problèmes de logistiques sur le nombre de repas servis et les livraisons en ce début d’année scolaire :
Réponse de Convivio : le groupe Convivio présente ses excuses à l’ensemble des parents et va remédier à tous ces dysfonctionnements dans les jours qui suivent.

 

4 – Cycle de menus du 30/10/2023 au 12/01/2024

Présentation des menus élaborés avec des agents de restauration de la mairie.
Tous les menus ont 4 composants.
Dès qu’une entrée avec du porc sera proposée, systématiquement, l’oeuf dur sera la deuxième entrée de substitution. Ce sera indiqué sur les menus prochainement pour informer les parents.
Boeuf VBF : vrai boeuf français
Compote de pomme HVE : haute valeur environnementale
Fruits frais : fruits de saison servis en fonction de l’arrivage
Remarque d’une ATSEM : il est compliqué de retirer tous les emballages sur le fromage gouda en maternelle car cela prend du temps.
Réponse de Convivio : la cuisine centrale ne peut pas couper les meules de fromage. Des sachets individuels de fromage emballés sont proposés. Mais on va l’éviter au maximum.

Remarque de la Directrice de l’éducation et de la petite enfance concernant les dates des 14 et 15 novembre 2023 : ce sont deux jours anglophones organisés par la mairie de Sartrouville, ce serait bien de prévoir des menus adaptés à l’événement.
Remarque d’un parent d’élève : lors des menus à thème, est-ce qu’une animation est prévue ?
Réponse de Convivio : il y aura des affichages et des flyers expliquant le pays.

Remarque de l’IFAC : ce serait possible de rajouter les sachets de sucre pour les yaourts nature.
Concernant les mercredis : mettre davantage de crème dessert. Puisqu’il n’est pas possible de prévoir à l’avance le nombre d’enfants fréquentant les garderies, de supprimer tous les plats de porc et de ne pas proposer systématiquement des plats de poulet.

Remarque de la responsable restauration : il vaudrait mieux répartir les desserts en fonction des plats plus ou moins diététiques et en fonction de la catégorie de dessert. Exemple : pas deux laitages le même jour, pas de gâteaux le jour de friture et à contrario pas seulement un fruit ou un fromage si l’enfant n’aime pas car du coup, il ne mange pas de dessert.
Jours donnés à titre d’exemples :
11/09 : cordon bleu déjà avec fromage + chèvre en dessert + yaourt = 3 laitages
12/09 : seulement fruits frais
14/09 : camembert
15/09 : Friture Fish and chips + fromage + tarte pomme noix
Remarque d’un parent d’élève : lorsque le plat principal est du porc, le plat de substitution est un plat végétal, pourquoi ?
Réponse de Convivio : il est possible de mettre une protéine animale en substitution
Remarque de l’IFAC : est-ce que des féculents sont servis avec les plats de légumes (ratatouille) ?
Réponse de Convivio : les grammages de la loi egalim sont prévus ainsi : [à vérifier]
Légumes : 100 grammes par enfant.
Féculent : 160 grammes par enfant.
Les plats servis aux enfants sont définis à 70 % de féculents et 30 % de légumes.

 

Conclusion :

Des difficultés lors des premières semaines pour la mise en place. Des améliorations ont été apportées depuis. Le démarrage du nouveau prestaire avec un portail famille HS a été compliqué. Aujourd’hui, de nettes améliorations sont constatées et il faut que les familles réservent de nouveau comme habituellement.
Les enfants mangent les plats, les trouvent bons et apprécient les menus. Inciter les enfants à gouter.
Affichage papier des menus : à prévoir par la mairie
Il est noté une hausse de la fréquentation tant en semaine que le mercredi au centre.
Centre de loisir : +17% le mercredi et hausse de la fréquentation des maternelles
L’ifac a dû revoir ses prévisions de repas à la hausse.
En maternelle : déficit en vacataire sur la maternelle Langevin
Pas de souci particulier ailleurs mais à la suite du dysfonctionnement du site de la ville, il n’était pas possible de recruter car les casiers judiciaires n’étaient pas consultables.
C’est l’IFAC qui gère les temps méridiens avec un temps de repas et un temps d’animation
L’animation du midi est un peu légère sur certaines écoles, cela mériterait d’être renforcée.
Rencontre fédérations de parents d’élèves, IFAC et la mairie : date prévue en octobre à confirmer

Satisfaction globale 92,9% plats « bien consommés »

Cette restitution est destinée à informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en réunion. Il peut contenir des informations incomplètes. Tous les participants à la réunion peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit d’une collaboration inter-fédérations des représentants des parents d’élèves.

Ordre du jour

1 Observatoire du goût
2 Focus sur quelques menus spécifiques
3 Animations
4 Cycle de menusbservatoire du goût
Questions diverses

Présents

Elior :Service client Elior de la cuisine centrale – Animatrice de la réunion
Service restauration :Responsable restauration + Stagiaire
Mairie :Directrice de l’éducation de la petite enfance
Parents d’élèves :Deux parents d’élèves FCPE, Un parent d’élève API
Responsables temps méridien :Responsable du temps méridien école élémentaire Jules Ferry
Atsem :Ecole maternelle Anne Franck
IFAC :Coordinateur IFAC

Préambule du service client Elior

C’est la dernière réunion de l’année scolaire avec Elior puisque le contrat se termine le 31/08/2023. Un cake à la vanille, fabriqué à la cuisine centrale, est distribué pour la dégustation. Les enfants le mangeront vendredi midi.

1 – Observatoire du goût

Elior : Les données présentées sont établies sur la période du 23/01/2023 au 31/03/2023.
Les résultats sont en hausse à 92,9 %.

Meilleure progression de la période : salade verte bio

Les deux plats qui ont eu un retour très négatif sont :

– Céleri méditerranéen : résultat pas du tout consommé = 30 %

– Houmous (trop liquide, trop épicé) : résultat pas du tout consommé = 60,9 %

Les plats bien consommés :

Les carottes, le concombre, la laitue, la sauce raïta (animation menu indien), les boulettes de volaille, taboulé, salade chouchou bio, le poisson, le burger, la potée sans porc, quiche égrenée végétale, les rôtis, les tortellinis, steak haché et steak de colin, courgette, épinard et purée de carotte, edam, fromage saint Paulin, la banane, le kiwi, cake pépites au chocolat, moelleux pomme cannelle.

Les plats moins consommés :

Deux plats végétariens :
Boulgour aux lentilles et au maïs végétarien bio et riz égrené végétal sauce asiatique. : Responsable du temps méridien école élémentaire Jules Ferry : la texture était sèche et le goût n’a pas plu aux enfants.

Farfalle aux petits légumes : Responsable du temps méridien école élémentaire Jules Ferry et Atsem école maternelle Anne Franck : les légumes n’étaient pas assez cuits

Choucroute, navet bio, fromage pont l’évêque.

2 – Focus sur quelques menus spécifiques

Présentation par Elior de quelques menus spécifiques ayant bien plu aux enfants (plats «

Elior : nous avons établi quelques menus spécifiques avec les plats qui plaisent le plus et dont le retour est bon. Ce sont les totaux des plats « très bien consommés » et « plutôt bien consommés ».

Présentation des menus à travers le document de présentation joint.

3 – Animations

Elior : en janvier 2023, le test d’innovation culinaire a été organisé à l’espace de loisir Jacqueline Auriol, avec 50 enfants, par le responsable de l’innovation culinaire Elior, ainsi que dans d’autres sites de loisir des autres communes. Elior ne conserve que les plats testés avec un retour positif général pour les développer sur toutes les cuisines centrales en France.

En février 2023, 25 enfants du centre de loisir Jacqueline Auriol sont venus manger à la cuisine centrale à 11h30. Les enfants ont eu accès au buffet avec : salades bar (5 saladiers de crudités différents), soupe de légumes, poire et fruits en sirop. Cette expérience sera renouvelée aux prochaines vacances scolaires.

Les petits déjeuners ont été effectués dans deux écoles.
Deux animations sont prévues pour la prochaine période : fans de carottes et repas de fête

 4 – Cycle de menus

Tous les menus à venir pour la période de mai à juillet 2023 sont présentés.
Quelques changements et ajustements sont apportés et seront modifiés dans l’application.

Remarques et questions

Parents d’élèves FCPE : manque de personnels vacataires à la restauration maternelle Joliot Curie :

Réponse Responsable restauration : nous sommes informés de la situation. Nous avons contacté la société AMI-SERVICES qui rencontre des difficultés de recrutement. Nous faisons en sorte que les vacataires de la mairie assurent le service de toutes les écoles de la ville, avec en moyenne un manque.

Parents d’élèves FCPE : quand sera effectuée la mise à jour des affichages des menus sur les panneaux des écoles ?

Réponse Responsable restauration : c’est en cours de réalisation.

Parent d’élève API : beaucoup de parents se plaignent du peu de quantité dans les assiettes. Et, les enfants du premier service qui souhaitent être resservis, ne peuvent pas avoir de rabe, contrairement aux enfants du deuxième service qui peuvent être resservis.

Réponse de la directrice de l’éducation de la petite enfance : concernant les quantités, les grammages sont contractualisés par le GEMRCN (Groupe d’Etudes des Marchés de Restauration Collective et Nutrition), et sont vérifiés régulièrement par le service restauration de la mairie, lorsque des remontées des offices de restauration sont négatives. Elior est pénalisé lorsque les grammages ne sont pas respectés.

Effectivement, beaucoup d’enfants ne mangent pas et disent qu’ils ont faim. Nous ne les forçons pas à manger, nous les incitons à goûter les plats.

Réponse du responsable du temps méridien école élémentaire Jules Ferry : concernant les plats resservis, tout dépend si ce sont des plats à gros volume qui peuvent être resservis ou des plats portionnés (1 portion par personne, steak, etc…) qui ne peuvent pas être resservis.

Souvent, ce sont les élèves plus âgés qui ont plus de possibilités d’être resservis car ils passent en dernier service, puisque ce sont les petits qui commencent la restauration à 11h30. En fonction de ce qu’il reste, tout est donné aux enfants qu’ils le souhaitent, pour éviter le gaspillage et que ce soit jeté.

Directrice de l’éducation de la petite enfance : Est-ce qu’Elior a pris en compte les remarques de la mairie sur la présence des fromages AOC et des fruits prévus uniquement sur les mercredis et non sur les jours scolaires ?

Réponse d’Elior et du responsable restauration : une réponse a déjà été transmise à la mairie. Le problème vient de la coupe car les fromages AOC sont livrés en grosse meule, ce qui représente un gros volume de coupe. Il est difficile de respecter les grammages. C’est pour cette raison que les fromages AOC étaient prévus les mercredis car les effectifs sont réduits.

Satisfaction globale 91,8% plats « bien consommés »

Cette restitution est destinée à informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en réunion. Il peut contenir des informations incomplètes. Tous les participants à la réunion peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit d’une collaboration inter-fédérations des représentants des parents d’élèves.

Ordre du jour

1 Observatoire du goût
2 Focus sur quelques menus spécifiques
3 Animations
4 Cycle de menusbservatoire du goût

Présents

Directeur cuisine centrale Elior
Responsable Service client Elior de la cuisine centrale – Animatrice de la réunion
Directrice Education et Petite enfance – Ville Sartrouville
Responsable restauration
Responsable qualité
Coordinatrice IFAC
Atsem de école maternelle Anne Franck
Responsable du temps méridien école élémentaire Jules Ferry
Quatre représentants parents d’élèves : FCPE (3), API (1)

1 – Observatoire du goût

Taux de satisfaction de 91,8%
ENTREES :
Belle consommation de concombre et maïs, crêpe au fromage, pomelos et roulade de volaille
Flop : taboulé bio, salade chouchou bio
PLATS :
flop : boulettes azuki, brandade de morue, riz et émincé champêtre
GARNITURES :
Dans le top : coquillettes, frites, macaronis, penne, pommes de terre, riz
Flop : chou-fleur béchamel
FROMAGES/YAOURTS :
Fromages, laitages et yaourts bien consommés sur cette périodeTaux de satisfaction de 91,8 %, similaire à la précédente période.
Les plats les moins consommés :
Entrée : la salade choubidou (un peu sucrée)
Garnitures : les légumes verts
Plat végétarien : pépinette composée de carottes, poivrons, lait de coco et haricots blancs (sauce et visuel qui ne conviennent pas aux enfants)
Les plats bien consommés :
Plats de poissons, les féculents, les fromages et les compotes
Le plat ayant la meilleure progression : l’entrée céleri rémoulade. Sa texture, sa consistance molle, et son goût doux convient aux enfants.

2 – Focus sur quelques menus spécifiques

Présentation par Elior de quelques menus spécifiques ayant bien plu aux enfants (plats « très bien consommés » et « plutôt bien consommés »).

Remarques :
– Les segments de pamplemousse ne sont jamais proposés aux écoles élémentaires. Pour rappel, le segment de pamplemousse n’est pas une crudité ; c’est un produit de conserves non réalisé à la cuisine centrale. De plus, les enfants doivent apprendre à couper et éplucher leurs fruits au fil du temps de leur apprentissage.
– Retour d’un parent d’élève : les goûters de l’IFAC sont trop frugaux. La Mairie et l’IFAC répondent qu’il s’agit d’un cas isolé, difficile à évaluer. Tout dépend de l’âge de l’enfant, des habitudes domestiques. Les enfants de maternelles ne mangent pas ou peu à midi, expliquant qu’ils aient parfois faim le soir. Les enfants à l’IFAC ne manquent pas de nourriture. Les restes de pain du midi sont distribués au goûter, si besoin.

– Mise en place par Elior d’un système avec des cuisines Elior se trouvant aux alentours de Sartrouville pour proposer un service de purées de fruits réalisées à la cuisine le plus souvent possible. Elior travaille avec un verger vendant des pommes non vendables, fruits de deuxième catégorie (problèmes de formes, de calibres, etc.). Le premier service de purée (pommes-poires) aura lieu le 30/11/2022. Ce type de service devrait devenir récurrent.

3 – Animations

Animations à venir : galette des rois, nouvel an lunaire (fin janvier), chandeleur (février), repas indien (mars), « Découvertes et tests culinaires » le 25/01/2023 au centre de loisirs d’Auriol avec 50 enfants et petits-déjeuners.
Remarques :
– A l’image de l’animation réalisée cet été sur les fruits et légumes frais qui avait beaucoup plu aux enfants, création en cours par Elior d’une animation-jeu intéractive avec des énigmes pour être réalisé dans toutes les écoles. Un prototype va être réalisé. Le but : parler des aliments, de la saisonnalité, et comment l’aliment arrive dans l’assiette.
– Désgustation/test du repas de Noël auprès d’enfants allant au centre de loisirs Paul Langevin pendant les vacances de la Toussaint : entrée choisie à l’unanimité, plats très difficiles à départager (1 voix près). L’année prochaine, test proposé aux enfants du centre de loisirs Casanova (enfants de Jean Jaurès et Jules Ferry).

 4 – Cycle de menus

Revue et commentaires des menus proposés pour la période de janvier-février 2023 avec quelques changements et ajustements.
Remarques :
– Même si cela n’est pas visible dans l’intitulé du plat, les plats végétariens contiennent systématiquement les trois composants : légumineuses, céréales et légume. Quelques fois transformés en sauce.
– Rôti de boeuf froid :les enfants ont du mal à le couper, d’autant plus que les couteaux ne coupent pas énormément. Ce plat prévu un mercredi, quand il y a moins d’enfants. Les animateurs pourront couper la viande.
– Les nems seront accompagnés d’une sauce blanche à base de fromage blanc, yaourt. Habituellement servis sans sauce, mais beaucoup de retours comme quoi cela était trop sec.
– L’égrené de pois ressemble à de la bolognaise. Visuellement se marie bien avec le riz.
– Les poulets rôtis proposés en menu sont entiers et coupés. Précédemment, des grosses pièces de poulets avaient été servies et le personnel avait eu beaucoup de mal à les couper en petits morceaux. Exceptionnellement, les enfants pourront manger avec les doigts. Passage au lavabo après pour un débarbouillage obligatoire.
– Tel que demandé lors de la dernière commission, du navet sera servi aux enfants avec de la noix de coco et de la moutarde. C’est un test.
– Retour des enfants de Jules Ferry : le fromage blanc à la fraise est trop acide, âpre. Il n’y a pas assez de sauce fraise. La responsable qualité précise que souvent il reste de la sauce fraise aux agents et qu’il ne faut pas hésiter à en demander davantage.
– La choucroute est proposée pour faire goûter aux enfants.
– Gros écart (environ 20-30 repas) entre les réservations de repas faites par les parents sur le Portail Famille et le pointage le matin à l’école. Un repas non réservé à l’avance est facturé 1 € de plus aux familles. La non réservation des repas du midi sur le Portail Famille, ou encore des

goûters le matin, cause des difficultés d’organisation pour le personnel de l’IFAC : impacte sur la commande des repas et l’encadrement des enfants.

Il est rappelé que chaque repas doit être réservé par les parents sur le Portail Famille 7 jours minimum à l’avance.
La mairie estime avoir énormément communiqué sur le sujet (flyers dans les cahiers, via les directions d’école, les blogs de classe, le site internet de la ville, les animateurs de l’IFAC).

Prochaine commission des menus :  ?

Rappels sur la structuration des menus

4 composantes : 1 plat principal avec 1 accompagnement, 1 produit laitier, 1 entrée ou 1 dessert
doivent contenir 1 crudité (légume ou fruit) et 1 produit laitier et des féculents et une source de protéines
…avec des alternances sur 20 repas
Démarche qualité
but : – équilibre alimentaire et consommation des enfants
– améliorer la prestation et la consommation du des repas
– dégustations quotidiennes
– contrôle satisfaction via l’observatoire du goût
– observation en situation (déplacement dans les écoles)
– commission technique des menus (association des équipes opérationnelles à la démarche qualité)

 

Pour comprendre le fonctionnement de la restauration scolaire et des études surveillées à la rentrée :
Retrouvez toutes les information sur le site de la mairie *Portail famille Sartrouville

Les directions des écoles contribuent à la communication des modalités de fonctionement de ce dispositif. En cas de dificulté, écrire un mail à scolaire@ville-sartrouville.fr

Pour les familles peu à l’aise avec l’outil informatique, le point d’aide aux démarches adminstratives PAD@ est disponible tout au long de l’année et un formulaire papier sera distribué par l’école aux familles n’ayant pas accès à Internet.

Réservations de repas 

1) créer son dossier unique d’inscription (DUI) sur le portail famille

2) réserver les repas au moins 7 jours avant. (Repas réservés et non-consommés = facturés au tarif habituel, repas non-réservés au moins 7 jours à l’avance = +1€ de surcoût)

Pour les études surveillées : Inscription obligatoire mais pas de délai de prévenance

 *Le portail est ouvert depuis juillet 2021 et des améliorations sont apportées en continu par la Mairie en fonction des retours des parents. Ces nouvelles modalités ont fait l’objet d’échanges avec les différentes parties prenantes depuis mai 2021, 

 

 

Satisfaction globale 91,7% plats « bien consommés » par rapport à 95,7% sur la période précédente

Cette restitution est destinée à informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en réunion. Il peut contenir des informations incomplètes. Tous les participants à la réunion peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit d’une collaboration inter-fédérations des représentants des parents d’élèves.

– Observatoire du goût

• • – Tops/Flops
  • – Animations
  • – Retours sur les repas, questions & remarques

Présents
Responsable Service Clients ELIOR
Directrice Education et Petite Enfance – Ville de Sartrouville
nouveau directeur de la cuisine de Sartrouville
responsable qualité
Responsable adjoint de l’IFAC
ATSEM de J.Jaurès
3 Représentants parents d’élèves: PEEP, API FCPE

Rappels sur la structuration des menus

4 composantes : 1 plat principal avec 1 accompagnement, 1 produit laitier, 1 entrée ou 1 dessert
doivent contenir 1 crudité (légume ou fruit) et 1 produit laitier et des féculents et une source de protéines
…avec des alternances sur 20 repas
Démarche qualité
but : – équilibre alimentaire et consommation des enfants
– améliorer la prestation et la consommation du des repas
– dégustations quotidiennes
– contrôle satisfaction via l’observatoire du goût
– observation en situation (déplacement dans les écoles)
– commission technique des menus (association des équipes opérationnelles à la démarche qualité)

Observatoire du goût

Taux de satisfaction de 91,7%
ENTREES :
Belle consommation de concombre et maïs, crêpe au fromage, pomelos et roulade de volaille
Flop : taboulé bio, salade chouchou bio
PLATS :
flop : boulettes azuki, brandade de morue, riz et émincé champêtre
GARNITURES :
Dans le top : coquillettes, frites, macaronis, penne, pommes de terre, riz
Flop : chou-fleur béchamel
FROMAGES/YAOURTS :
Fromages, laitages et yaourts bien consommés sur cette période
DESSERTS :
Dans le top (à confirmer): ananas, banane, compote pomme abricots bio, crème dessert chocolatée
Meilleure progression : daube de boeuf
Remarques sur le flan : part très fine car flan épais et lourd, cela correspond aux normes des grammages pour les enfants de cette tranche d’âge (les grammages sont en principe disponibles dans les offices) ; demande de le faire en bande car découpe très difficile par les ATSEM ou autres personnels mais serait moins bon et si découpe en cuisine, pb logistique de date pour le servir ;

Proposition FCPE de travailler auprès des enfants sur les plats végétariens (présentation des plats et explications, mieux pour la planète…)
Animation culinaire : 45 enfants ont participé à l’espace Jacqueline Auriol à une dégustation de nouveaux plats pour obtenir leur appréciation sous forme de quizz.

Animations du cycle

Mai : kermesse gourmande
Juin : semaine européenne durable
Dans ce cycle à venir, 3 repas froids et utilisation des repas stockés pendant l’année en cas d’urgence (panne…)

Remarques

Mme Granié a transmis qu’il y avait beaucoup de pommes et d’oranges même en fin de printemps et demande une meilleure adaptation à la saisonnalité des fruits donnés. Elle regrette également qu’il y ait beaucoup de compotes et le melon seulement le mercredi…

Mme Ribeiro (directrice) a déploré qu’il y ait beaucoup d’oranges, de concombres et de tomates et problème du sucre systématiquement dans le yaourt auquel il a été répondu une alternance avec yaourt sans sucre ajouté et sachet à côté et la fois suivante, yaourt déjà sucré.

Concernant les fruits et légumes, l’approvisionnement est compliqué.
Réflexion pour proposer d’autres fruits (pastèque, melon…) tout en respectant les contraintes techniques de

chaîne du froid, découpe et date de service….
Commandes bloquées à J-15

Collecte de chaque effectif d’enfants mangeant à la cantine par école le matin ; pour l’instant, dans la situation sanitaire de 2021-2022, le portail famille n’est pas très utile pour établir des prévisions fiables.
Hachis parmentier : parfois trop liquide (mais bon)

Menus
Revue et commentaires sur les menus proposés par ELIOR sur la période du 2 mai 2022 au vendredi 8 juillet 2022 avec certaines modifications

Prochaine commission des menus : lundi 27 juin 2022 17h30

Satisfaction globale 95,7% plats « bien consommés » par rapport à 85,2% sur la période précédente

Cette restitution est destinée à informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en réunion. Il peut contenir des informations incomplètes. Tous les participants à la réunion peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit d’une collaboration inter-fédérations des représentants des parents d’élèves.

Primaire Sartrouville – Commission des menus 2022-01-24 – version PDF

Liste des menus de février à mai 2022

• • – Observatoire du goût
  • – Tops/Flops
  • – Animations
  • – Retours sur les repas, questions & remarques

Au vu de la situation sanitaire la commission des menus s’est tenu par téléconférence. Un tour de table des présents n’a pas été fait si bien qu’il n’est pas fourni de liste des participants.
Représentants parents d’élèves pour la FCPE : Mr. Marthinet et Mme Lopez.

Formation 2022

En 2022 il est prévu qu’une formation sera dispensée aux agents de restauration et portera en grande partie sur le rôle de l’agent de restauration dans l’accueil de l’enfant et celle-ci sera complétée par les règles d’hygiène en collectivité ainsi que l’utilisation de l’outil Observatoire du Gout.

Observatoire du Gout

Satisfaction globale 95,7% plats « bien consommés » par rapport à 85,2% sur la période précédente.
Meilleure progression sur la période : Salade de Betteraves

Hors d’oeuvre
Les mieux consommés
Concombre en salade
Les moins consommés
Feuilleté du Pêcheur (repas de Noël, surtout chez les maternels)

Plat principal
Les mieux consommés
Boulette de boeuf (sauce daube/sauce échalote) et de veau sauce tomate
Chicken Wings
Emincé de poulet sauce poulette
Les moins consommés
Riz et égrené basquaise

Garniture
Les mieux consommés
Coquillette
Farfalles
Les moins consommés
Carottes et navets

Fromage/Laitage
Les mieux consommés
Petit Louis
Les moins consommés
Pas de produit reporté

Dessert
Les mieux consommés
Banane
Clémentine de Noel
Les moins consommés
Pas de produit reporté

Animations
Prochain rendez-vous :
Février 2022 : Festivités Lunaires du Chef et Les Joyeuses Fêtes de Février du chef
Mars 2022 : Italia Mammia Mia
Avril 2022 : Joyeuses Pâques
Cycle des menus du 7 Mars au 1 Mai 2022
Revu des menus proposés par Elior. Quelques modifications à la marge sont proposées par la commission.
Durant la période il est prévu 1 repas de fête (Joyeuse Pâques), 3 innovations culinaires (Riz émincé champêtre, Cake aux pépites de chocolat blanc et cake épeautre à la vanille maison) et 1 animations saveurs et découvertes (Italia Mammia Mia).
Divers
Il est demandé de donner la composition des sauces (exemple sauce marengo) en ajoutant un lexique (par exemple sur le site internet de la ville)
La Loi EGalim est entrée totalement en vigueur et est prise en compte pour la mise en place des menus.
Modifications des menus : le service restauration mentionne que suite à la situation covid et les absences de personnel, certains plats/menus ont dû être été changé par rapport à ce qui avait été prévu et que cela s’est fait avec le stock disponible.
Avec le manque de personnel dans certaines offices la vaisselle a été remplacé par de la vaisselle jetable.
Le service restauration a également communiqué aux parents de venir chercher leurs enfants, si cela leur était possible, pour qu’ils ne mangent pas à la cantine

Prochaine commission des menus prévue le 11 Avril 2022.

Baisse de saisie des fiches retour satisfaction dans les offices sur la tablette (50% en moins). 85,2% des plats bien notés

Cette restitution est destinée à informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en réunion. Il peut contenir des informations incomplètes. Tous les participants à la réunion peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit d’une collaboration inter-fédérations des représentants des parents d’élèves.

Primaire Sartrouville – Commission des menus 2021-11-22 – version PDF

Présents

Responsable Service Clients ELIOR
Directrice Education et Petite Enfance – Ville de Sartrouville
Responsable Service Restauration – Ville de Sartrouville
+ Une Directrice école (maternelle Brassens)
+ Représentants parents d’élèves (Joliot-Curie 1 API; J.Jaurès maternelle, J.Ferry élémentaire,
Brossolette élémentaire, Api Casanova, Mme Barbier Api école ?, j.Prévert)
+1 représentante de l’IFAC

Observatoire du goût

Baisse de saisie des fiches retour satisfaction dans les offices sur la tablette (50% en moins).
85,2% des plats bien notés
Il faudra que la mairie passe dans les offices pour rappeler l’intérêt de la saisie .
Point mensuel avec 2 ATSEM , 1 responsable du temps méridien et 1 responsable d’office
Problème soulevé à Joliot-Curie 1 : plat souvent froid ; norme de maintien au chaud du plat à
63° C ; M Lescot doit passer pour constater lui-même.
Non consommés : surtout les fromages forts

ENTREES

Belle consommation de carottes
Moins consommés : – salade
-crêpes aux champignons ( problème des champignons mais
consommés à 78%)
– pain au maquereau
– salade chou chou
– salade choubidou
Crudités consommées à 50%

PLATS

Dans le top :

-chicken wings
-boulettes
– poulet sauce tajine te sauce colombo
-nuggets
– cubes de colin pané
– steack haché sauce chasseur
– tortelloni sauce pomodoro…
Flops :
– macaronis à l’italienne
– quenelles de brochet sauce Nantua (peut-être pas assez de sauce et essayer avec
quenelles natures)
GARNITURES :
Dans le top :
– frites
– légumes du couscous
– pâtes papillons bio
– – purée de carottes
Flops :
– Polenta
– Purée de pommes de terre et potimarron

FROMAGES :
Dans le top :
– bûchette de chèvre
– fromage blanc
– mimolette
– yaourt vanille bio
– Yaourt brassé banane bio
Flop : rien ? ( fromages très forts)

DESSERTS :
Dans le top :
– compote pomme
– compote pomme-banane
– compote pomme-fraise

– coupelle purée pomme poire bio
– fromage blanc
– île flottante
– liégeois au chocolat
– orange global gap
– semoule au lait
Flop : crème de framboises au yaourt brassé
Meilleure progression : carottes râpées

Divers

Sur Jaurès , problème de quantité…Il faut contrôler le poids par pesée (balance dans chaque
office). Charte de grammage présente dans chaque office
Si pas assez de repas, nouvelle livraison dans les écoles ( repas différent possible…).
Le nombre de repas livrés dans les écoles ne tient pas compte pour le moment des effectifs
inscrits sur le portail cantine (700 repas d’écart en septembre ; 400 vers la Toussaint).
Problème des classes fermées puis qui ré-ouvrent
Il faut passer les oranges au coupe-fruit pour que les enfants puissent les manger.
Goûter en emballage individuel pour que ce soit plus simple.
Depuis quelques mois, les carottes et quelques légumes sont râpés à la cuisine centrale. C’est
un plus en qualité.
Les petits pois en boîte sont mieux mangés que ceux surgelés.
Carottes râpées : 4ème gamme, locales et râpées chez un fournisseur puis assaisonnées.
Maintenant, plutôt râpées à la cuisine centrale
Les légumes des garnitures sont surtout surgelés mais frais pour ce qui concerne les crudités.
Animations du cycle
Animation petit déjeuner de 20 à 30 minutes faite dans plusieurs écoles Inscription volontaire
des écoles sur le calendrier pour y participer.

Repas de Noël : la dégustation a eu lieu le mercredi 13 octobre 2021 pour le repas de Noël
par 12 enfants volontaires âgés de 9 ans allant au centre de loisirs Jacqueline Auriol.
Menu retenu à la grande majorité : feuilleté du pêcheur et salade verte
Sot l’y laisse de poulet aux marrons
Pommes noisettes haricots verts marrons
Sapin aux 2 chocolats
Clémentines

Animations à venir : galette des rois, repas à thème nouvel an chinois, mardi gras, chandeleur
Janvier 2022 : mise en place de la dernière étape de la loi EGALIM qui oblige à avoir 50 % des
achats avec les mentions suivantes : bio (20%) , local, IGP et AOC.
Menus

Revue et commentaires sur les menus proposés par ELIOR sur la période du 3 Janvier 2022 au
Vendredi 18 février 2022

Sur la période janvier – mars 2021 , TOP : meilleure progression salade coleslaw ( chou & carottes)
FLOP : Choucroute, radis

Cette restitution est destinée à informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en réunion. Il peut contenir des informations incomplètes. Tous les participants à la réunion peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit d’une collaboration inter-fédérations des représentants des parents d’élèves.

Primaire Sartrouville – Commission des menus 2021-02-12 – version PDF

• • – Observatoire du goût
  • – Tops/Flops
  • – Animations
  • – Retours sur les repas, questions & remarques

Présents

• ELIOR : 2
• MAIRIE : Responsable Restauration, élue, service scolaire
• Responsables de cantine : Ferry
• Représentants parents d’élèves

Observatoire du goût

Pour rappel, retour sur la satisfaction des plats proposés, par les ATSEM, par les agents du temps méridien, par les responsables de cantine, par l’intermédiaire de tablettes à leur disposition (plats plutôt bien consommés – plats moins consommés).

Animations du cycle

Peu d’animations. Deux animations envisagées le 3 et 7 mai.

Suivi de la prestation

Depuis janvier, tous les plats sont dégustés à la cuisine centrale avant d’être proposés aux enfants. La Mairie et Elior participent à cette dégustation chaque matin à 10h le jour de fabrication pour s’assurer du rendu et corriger le cas échéant.

Du fait de la situation sanitaire, la mairie ne peut plus se déplacer pour déjeuner dans les offices.

En revanche, possibilité pour les associations de parents d’élèves de prendre rendez-vous avec la mairie et Elior pour une dégustation à 10h à la cantine centrale.

Sur Jules Ferry, sur la semaine du 29/03 au 02/04: la totalité des repas ont été livrés. En revanche ils ont été livrés en barquette adulte, qu’il fallait diviser. Or l’ agent de la mairie au niveau de l’office n’a pas géré correctement les quantités pour ces plats. Du fait du COVID, certains agents étaient absents, il s’agissait d’une remplaçante. Des formations pour les agents des offices sont bien prévues.

Pour améliorer la démarche qualité, des pesées sont effectués dans les différents offices.

Bon retour sur les observatoires du goût.

Réchauffe : phase délicate, il peut y avoir une certaine dégradation lors de la réchauffe. Le temps de réchauffe est important à respecter.

Menus

– Travail sur les composants des menus.
– Travail sur la présentation des entrées et des desserts.
– Les repas froids sont assez rares, mais les stocks doivent être utilisés. Ces repas froids sont provisionnés et à disposition en cas de difficulté sur l’approvisionnement normal.
– Introduction de gâteaux bio qui ont été testés.
– Innovation sur les menus végétariens.

Effectifs dans les écoles

Par rapport à décembre, les effectifs avaient considérablement diminué au retour des vacances de Noël. Depuis le retour de février, les effectifs ont légèrement remonté. La mairie suit au jour le jour les fluctuations des effectifs.

Par rapport à Décembre : environ 610 enfants en moins pour la phase méridienne et cantine sur les écoles de Sartrouville. Cet effort soutenu des parents permet de maintenir la restauration plus facilement dans le respect du protocole sanitaire.

Suivi des effectifs de début avril par rapport à décembre :

Mat-P.NERUDA	5
Mat-F.LEGER	-6
Prim-L.LAGRANGE	-9
Mat-L.LAGRANGE	-10
Mat-BRASSENS	0
Prim-P.BERT	-29
Mat-P.BERT	-10
Mat- R.DESNOS	1
Prim-P.BROSSOLETTE	-8
Mat-P.BROSSOLETTE	-27
Mat-J.PREVERT	-9
Prim-J.CURIE	-51
Mat-J.CURIE	-27
Mat- A.FRANK	0
Mat-J.DE LA FONTAINE	-2
Prim-TURGOT	-52
Mat-SEVIGNE	-7
Prim-P.LANGEVIN	-89
Mat-P.LANGEVIN	-21
Prim-J.FERRY	-61
Prim-J.JAURES	-134
Mat-J.JAURES	-74
Mat-D.CASANOVA	-4
Mat-M.PAGNOL	7
Mat-BRASSENS UEMA	-2

(rédigé par 2 représentants des parents d’élèves J. Jaurès et Langevin toutes appartenances de fédérations confondues)