Satisfaction globale 95,7% plats « bien consommés » par rapport à 85,2% sur la période précédente

Cette restitution est destinée à informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en réunion. Il peut contenir des informations incomplètes. Tous les participants à la réunion peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit d’une collaboration inter-fédérations des représentants des parents d’élèves.

Primaire Sartrouville – Commission des menus 2022-01-24 – version PDF

Liste des menus de février à mai 2022

• • – Observatoire du goût
  • – Tops/Flops
  • – Animations
  • – Retours sur les repas, questions & remarques

Au vu de la situation sanitaire la commission des menus s’est tenu par téléconférence. Un tour de table des présents n’a pas été fait si bien qu’il n’est pas fourni de liste des participants.
Représentants parents d’élèves pour la FCPE : Mr. Marthinet et Mme Lopez.

Formation 2022

En 2022 il est prévu qu’une formation sera dispensée aux agents de restauration et portera en grande partie sur le rôle de l’agent de restauration dans l’accueil de l’enfant et celle-ci sera complétée par les règles d’hygiène en collectivité ainsi que l’utilisation de l’outil Observatoire du Gout.

Observatoire du Gout

Satisfaction globale 95,7% plats « bien consommés » par rapport à 85,2% sur la période précédente.
Meilleure progression sur la période : Salade de Betteraves

Hors d’oeuvre
Les mieux consommés
Concombre en salade
Les moins consommés
Feuilleté du Pêcheur (repas de Noël, surtout chez les maternels)

Plat principal
Les mieux consommés
Boulette de boeuf (sauce daube/sauce échalote) et de veau sauce tomate
Chicken Wings
Emincé de poulet sauce poulette
Les moins consommés
Riz et égrené basquaise

Garniture
Les mieux consommés
Coquillette
Farfalles
Les moins consommés
Carottes et navets

Fromage/Laitage
Les mieux consommés
Petit Louis
Les moins consommés
Pas de produit reporté

Dessert
Les mieux consommés
Banane
Clémentine de Noel
Les moins consommés
Pas de produit reporté

Animations
Prochain rendez-vous :
Février 2022 : Festivités Lunaires du Chef et Les Joyeuses Fêtes de Février du chef
Mars 2022 : Italia Mammia Mia
Avril 2022 : Joyeuses Pâques
Cycle des menus du 7 Mars au 1 Mai 2022
Revu des menus proposés par Elior. Quelques modifications à la marge sont proposées par la commission.
Durant la période il est prévu 1 repas de fête (Joyeuse Pâques), 3 innovations culinaires (Riz émincé champêtre, Cake aux pépites de chocolat blanc et cake épeautre à la vanille maison) et 1 animations saveurs et découvertes (Italia Mammia Mia).
Divers
Il est demandé de donner la composition des sauces (exemple sauce marengo) en ajoutant un lexique (par exemple sur le site internet de la ville)
La Loi EGalim est entrée totalement en vigueur et est prise en compte pour la mise en place des menus.
Modifications des menus : le service restauration mentionne que suite à la situation covid et les absences de personnel, certains plats/menus ont dû être été changé par rapport à ce qui avait été prévu et que cela s’est fait avec le stock disponible.
Avec le manque de personnel dans certaines offices la vaisselle a été remplacé par de la vaisselle jetable.
Le service restauration a également communiqué aux parents de venir chercher leurs enfants, si cela leur était possible, pour qu’ils ne mangent pas à la cantine

Prochaine commission des menus prévue le 11 Avril 2022.

Baisse de saisie des fiches retour satisfaction dans les offices sur la tablette (50% en moins). 85,2% des plats bien notés

Cette restitution est destinée à informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en réunion. Il peut contenir des informations incomplètes. Tous les participants à la réunion peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit d’une collaboration inter-fédérations des représentants des parents d’élèves.

Primaire Sartrouville – Commission des menus 2021-11-22 – version PDF

Présents

Responsable Service Clients ELIOR
Directrice Education et Petite Enfance – Ville de Sartrouville
Responsable Service Restauration – Ville de Sartrouville
+ Une Directrice école (maternelle Brassens)
+ Représentants parents d’élèves (Joliot-Curie 1 API; J.Jaurès maternelle, J.Ferry élémentaire,
Brossolette élémentaire, Api Casanova, Mme Barbier Api école ?, j.Prévert)
+1 représentante de l’IFAC

Observatoire du goût

Baisse de saisie des fiches retour satisfaction dans les offices sur la tablette (50% en moins).
85,2% des plats bien notés
Il faudra que la mairie passe dans les offices pour rappeler l’intérêt de la saisie .
Point mensuel avec 2 ATSEM , 1 responsable du temps méridien et 1 responsable d’office
Problème soulevé à Joliot-Curie 1 : plat souvent froid ; norme de maintien au chaud du plat à
63° C ; M Lescot doit passer pour constater lui-même.
Non consommés : surtout les fromages forts

ENTREES

Belle consommation de carottes
Moins consommés : – salade
-crêpes aux champignons ( problème des champignons mais
consommés à 78%)
– pain au maquereau
– salade chou chou
– salade choubidou
Crudités consommées à 50%

PLATS

Dans le top :

-chicken wings
-boulettes
– poulet sauce tajine te sauce colombo
-nuggets
– cubes de colin pané
– steack haché sauce chasseur
– tortelloni sauce pomodoro…
Flops :
– macaronis à l’italienne
– quenelles de brochet sauce Nantua (peut-être pas assez de sauce et essayer avec
quenelles natures)
GARNITURES :
Dans le top :
– frites
– légumes du couscous
– pâtes papillons bio
– – purée de carottes
Flops :
– Polenta
– Purée de pommes de terre et potimarron

FROMAGES :
Dans le top :
– bûchette de chèvre
– fromage blanc
– mimolette
– yaourt vanille bio
– Yaourt brassé banane bio
Flop : rien ? ( fromages très forts)

DESSERTS :
Dans le top :
– compote pomme
– compote pomme-banane
– compote pomme-fraise

– coupelle purée pomme poire bio
– fromage blanc
– île flottante
– liégeois au chocolat
– orange global gap
– semoule au lait
Flop : crème de framboises au yaourt brassé
Meilleure progression : carottes râpées

Divers

Sur Jaurès , problème de quantité…Il faut contrôler le poids par pesée (balance dans chaque
office). Charte de grammage présente dans chaque office
Si pas assez de repas, nouvelle livraison dans les écoles ( repas différent possible…).
Le nombre de repas livrés dans les écoles ne tient pas compte pour le moment des effectifs
inscrits sur le portail cantine (700 repas d’écart en septembre ; 400 vers la Toussaint).
Problème des classes fermées puis qui ré-ouvrent
Il faut passer les oranges au coupe-fruit pour que les enfants puissent les manger.
Goûter en emballage individuel pour que ce soit plus simple.
Depuis quelques mois, les carottes et quelques légumes sont râpés à la cuisine centrale. C’est
un plus en qualité.
Les petits pois en boîte sont mieux mangés que ceux surgelés.
Carottes râpées : 4ème gamme, locales et râpées chez un fournisseur puis assaisonnées.
Maintenant, plutôt râpées à la cuisine centrale
Les légumes des garnitures sont surtout surgelés mais frais pour ce qui concerne les crudités.
Animations du cycle
Animation petit déjeuner de 20 à 30 minutes faite dans plusieurs écoles Inscription volontaire
des écoles sur le calendrier pour y participer.

Repas de Noël : la dégustation a eu lieu le mercredi 13 octobre 2021 pour le repas de Noël
par 12 enfants volontaires âgés de 9 ans allant au centre de loisirs Jacqueline Auriol.
Menu retenu à la grande majorité : feuilleté du pêcheur et salade verte
Sot l’y laisse de poulet aux marrons
Pommes noisettes haricots verts marrons
Sapin aux 2 chocolats
Clémentines

Animations à venir : galette des rois, repas à thème nouvel an chinois, mardi gras, chandeleur
Janvier 2022 : mise en place de la dernière étape de la loi EGALIM qui oblige à avoir 50 % des
achats avec les mentions suivantes : bio (20%) , local, IGP et AOC.
Menus

Revue et commentaires sur les menus proposés par ELIOR sur la période du 3 Janvier 2022 au
Vendredi 18 février 2022

Sur la période janvier – mars 2021 , TOP : meilleure progression salade coleslaw ( chou & carottes)
FLOP : Choucroute, radis

Cette restitution est destinée à informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en réunion. Il peut contenir des informations incomplètes. Tous les participants à la réunion peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit d’une collaboration inter-fédérations des représentants des parents d’élèves.

Primaire Sartrouville – Commission des menus 2021-02-12 – version PDF

• • – Observatoire du goût
  • – Tops/Flops
  • – Animations
  • – Retours sur les repas, questions & remarques

Présents

• ELIOR : 2
• MAIRIE : Responsable Restauration, élue, service scolaire
• Responsables de cantine : Ferry
• Représentants parents d’élèves

Observatoire du goût

Pour rappel, retour sur la satisfaction des plats proposés, par les ATSEM, par les agents du temps méridien, par les responsables de cantine, par l’intermédiaire de tablettes à leur disposition (plats plutôt bien consommés – plats moins consommés).

Animations du cycle

Peu d’animations. Deux animations envisagées le 3 et 7 mai.

Suivi de la prestation

Depuis janvier, tous les plats sont dégustés à la cuisine centrale avant d’être proposés aux enfants. La Mairie et Elior participent à cette dégustation chaque matin à 10h le jour de fabrication pour s’assurer du rendu et corriger le cas échéant.

Du fait de la situation sanitaire, la mairie ne peut plus se déplacer pour déjeuner dans les offices.

En revanche, possibilité pour les associations de parents d’élèves de prendre rendez-vous avec la mairie et Elior pour une dégustation à 10h à la cantine centrale.

Sur Jules Ferry, sur la semaine du 29/03 au 02/04: la totalité des repas ont été livrés. En revanche ils ont été livrés en barquette adulte, qu’il fallait diviser. Or l’ agent de la mairie au niveau de l’office n’a pas géré correctement les quantités pour ces plats. Du fait du COVID, certains agents étaient absents, il s’agissait d’une remplaçante. Des formations pour les agents des offices sont bien prévues.

Pour améliorer la démarche qualité, des pesées sont effectués dans les différents offices.

Bon retour sur les observatoires du goût.

Réchauffe : phase délicate, il peut y avoir une certaine dégradation lors de la réchauffe. Le temps de réchauffe est important à respecter.

Menus

– Travail sur les composants des menus.
– Travail sur la présentation des entrées et des desserts.
– Les repas froids sont assez rares, mais les stocks doivent être utilisés. Ces repas froids sont provisionnés et à disposition en cas de difficulté sur l’approvisionnement normal.
– Introduction de gâteaux bio qui ont été testés.
– Innovation sur les menus végétariens.

Effectifs dans les écoles

Par rapport à décembre, les effectifs avaient considérablement diminué au retour des vacances de Noël. Depuis le retour de février, les effectifs ont légèrement remonté. La mairie suit au jour le jour les fluctuations des effectifs.

Par rapport à Décembre : environ 610 enfants en moins pour la phase méridienne et cantine sur les écoles de Sartrouville. Cet effort soutenu des parents permet de maintenir la restauration plus facilement dans le respect du protocole sanitaire.

Suivi des effectifs de début avril par rapport à décembre :

(rédigé par 2 représentants des parents d’élèves J. Jaurès et Langevin toutes appartenances de fédérations confondues)

Cette restitution est destinée à informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en réunion. Il peut contenir des informations incomplètes. Tous les participants à la réunion peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit d’une collaboration inter-fédérations des représentants des parents d’élèves.

Primaire Sartrouville – Commission des menus 2021-02-12 – version PDF

• • – Observatoire du goût
  • – Tops/Flops
  • – Animations
  • – Retours sur les repas, questions & remarques

Présents

• ELIOR : 2
• MAIRIE : Responsable Restauration, élue, service scolaire
• Responsables de cantine : Ferry
• Représentants parents d’élèves

Observatoire du goût

Pour rappel, retour sur la satisfaction des plats proposés, par les ATSEM, par les agents du temps méridien, par les responsables de cantine, par l’intermédiaire de tablettes à leur disposition (plats plutôt bien consommés – plats moins consommés).

Sur la période octobre – janvier, 88,5%- 89% des plats sont notés bien consommés.

La différence vient de la baisse moyenne sur les entrées. Beaucoup d’amélioration sur les entrées mais moins consommés sur la maternelle que sur l’élémentaire. Diminution par rapport au cycle précédent.

Critères de non consommation

– Critères à prendre en compte, moins de rouge sur ce cycle.
– Fromages forts moins consommés (munster)
– Toutes les salades ressortent en moins consommées (salade verte, mâche…) : salades cuites par l’assaisonnement

Tops/Flops

TOP

– Purée potiron/pommes de terre
– Yaourts

FLOP

– Segments de pomelos
– Chou
– Pavé de merlu
– Plats végétariens
– Blé bio
– Polenta (problème de réchaud, polenta compacte)

Desserts

Sur cette période, aucun dessert ne ressort en moins consommé. Amélioration sur les poires conférence et les clémentines. Découpe fruits : sur Ferry, depuis que le découpe fruits a été mis à disposition dans le réfectoire (un agent du temps méridien assiste les enfants avec le découpe fruit), les fruits sont clairement plus consommés. Voir pour qu’il soit mis à disposition dans les autres offices dans les réfectoires.

Animations du cycle

Peu d’animations. Quelques-unes ont eu lieu en septembre-octobre. Dégustation du repas de Noël par les enfants (6 enfants / respect des distanciations sociales). Retour mitigé mais c’était le choix des enfants. Dans les centres de loisirs, distribution de porte-clés. Galette des rois.
Les autres animations ont été suspendues.

Suivi de la prestation

Depuis janvier, tous les plats sont dégustés à la cuisine centrale avant d’être proposés aux enfants. La Mairie et Elior participent à cette dégustation chaque matin à 10h le jour de fabrication pour s’assurer du rendu et corriger le cas échéant.

Par exemple, Elior avait changé de fournisseur pour les pâtes bio. Or celles-ci n’avaient pas la même texture et semblaient précuites. 250kg de pâtes ont dû être jetées.

Dans ce cas de figure, il faut trouver une solution alternative, par exemple prendre le repas du lendemain.

Depuis que ces dégustations ont été mises en place, il semble qu’il y ait moins de retours des offices.

Menus

Les repas végétariens ont été retravaillés. Menus plus gourmands. Travail sur la présentation des entrées (en coupelle) et des desserts.
2 nouvelles recettes végétariennes. Au regard du cycle précédent, plus de purées de légumes seront proposées car sont appréciées par les enfants.

Effectifs dans les écoles

Par rapport à décembre, 550 repas en moins par jour. Mais le nombre de vacataires a été maintenu. La possibilité de récupérer les enfants à 12h avait été proposée à Ferry, étendu à Jaurès élémentaire puis à la maternelle mais plus compliqué à gérer pour la maternelle.

Ce sera proposé à Langevin élémentaire à la rentrée. Sur Joliot Curie et Langevin maternelle, cela est envisagé mais pas encore fait.

La nouvelle demande de la mairie de ne pas mettre les enfants à la cantine quand cela est possible pour les parents a porté ses fruits. 2 sites étaient très problématiques, Joliot Curie et Ferry car peu de places dans le réfectoire. Sur Jaurès, petite baisse mais salle de réfectoire plus grande.

Suivi des effectifs de décembre par rapport au 09/02/2021 :

– -12 enfants sur Pablo Neruda
– -22 enfants sur Marcel Pagnol
– -16 enfants sur Léo Lagrange
– -8 enfants sur Brossolette élémentaire
– -11 enfants sur Brossolette maternelle
– -19 enfants sur Paul Bert
– -13 enfants sur Jacques Prévert
– -74 enfants Joliot Curie Elementaire
– -43 enfants sur Loliot curie maternelle
– -40 enfants sur lafontaine
– -15 enfants surTurgot
– -24 enfants sur Sévigné
– -51 enfants sur Langevin élémentaire
– -22 enfants sur Langevin maternelle
– -70 enfants sur Jules Ferry
– -54 enfants sur Jean Jaurès élémentaire
– -33 enfants sur Jean Jaurès maternelle
– -17 enfants sur Casanova

Remarques

Elior constate une légère amélioration des plats. Sur Jacques Prévert, quantité moindre que d’habitude. Il semble que le passage à 4 composantes soit plus difficile à accepter par les adultes que pour les enfants.

Principes et engagements Elior Mairie

Engagements

• Elior doit mettre 10 entrées cruditées sur 20 menus – obligation réglementaire
• On doit mettre des fromages AOC (loi Egalim) mais le lait cru est interdit du coup cela arrive au pont l’évêque, maroilles, munster
• Il n’y a que de la baguette (pain blanc)

Principes

• On incite à gouter, on ne force pas à manger
• La cantine ne peut couvrir tous les cas particuliers des enfants. Il est rappelé en séance que les menus sont connus largement à l’avance. Les parents des enfants qui ne pourraient accepter un repas particulier sont invités à trouver des alternatives pour ces situations assez rares.
• Organisation COVID : Plateaux déjà préparés (assiette / couverts / verre) ;
  Eau distribuée par le personnel + pain

Contraintes chaine de liaison

• La sauce est un élément important pour pouvoir assurer la liaison dans de bonnes conditions (45 mn de liaison = risque de viande desséchée sans sauce + remise en œuvre pour réchauffer nécessite de la sauce,)

Règlement du temps méridien cantine

La mairie indique qu’il a été distribué en début d’année aux parents
Il ne serait pas connu au niveau de certaines écoles

(rédigé par 3 représentants des parents d’élèves toutes appartenances de fédérations confondues)

Cette restitution est destinée à informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en réunion. Il peut contenir des informations incomplètes. Tous les participants à la réunion peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit d’une collaboration inter-fédérations des représentants des parents d’élèves.

Primaire Sartrouville – Commission des menus 2020-09-28 – version PDF avec quelques illustrations

• • – Observatoire du goût
  • – Tops/Flops
  • – Animations
  • – Retours sur les repas, questions & remarques
  • – Revue des menus

Cantine.: présentation du principe des 4.composants du menu – ELIOR

Présents

• ELIOR
• MAIRIE
• Responsables de cantine Ferry, Langevin, Paul Bert, maternelle Jean-Jaurès
• Représentants parents d’élèves
•  

Observatoire du goût

Pour rappel, retour sur la satisfaction des plats proposés  par les ATSEM, par les agents du temps méridien par l’intermédiaire de tablettes à leur disposition (plats plutôt bien consommés – plats pas consommés).
 Il est fait sous forme numérique
 Il faut cocher des smileys en face des plats

Sur la période revue, 88,9 % des plats sont notées bien consommés. Sartrouville est dans la moyenne nationale excepté sur la garniture.
Les garnitures seraient peut-être un peu moins consommées

Critères de non consommation

• Assaisonnement hors d’œuvre,
• Aspect fromage et fort,
• Consistance desserts y compris poire très dure
•  

Tops/Flops

TOP

• Féculents

FLOP

• Salade coleslaw
• Penne lentilles, curry
• Épinards béchamel et pommes de terre
• Riz basmati à la tomate
• Munster
• Poires locales (trop dures)
•  

Animations

Toutes les animations sont prévues pour s’adapter au contexte sanitaire

• 21 animations en cours d’année petit déj. Équilibré
  (9 ce trimestre à la demande des directeurs)
• Semaine du goût (12 au 16 Octobre) : activité dans toutes les écoles, les enfants vont voter les aliments qui seront proposés pour la semaine du goût
• Liban (menu libanais) 19 novembre
• Animation fruits & légumes (14 nov / Léo Lagrange)
• Repas de Noël : atelier 2e semaine de la Toussaint, choix des enfants
•  

Retours sur les repas, questions & remarques

• Jaurès manque de quantité
• Une école indique avoir trop de pain. Elior précise qu’il s’ajuste régulièrement
• Les barquettes adultes : Beaucoup de gaspillage de barquettes.
  Pourquoi ne pas adopter le même principe que les enfants et jouer le jeux « appétit de moineau », faim de loup » ? Utiliser une cloche pour le maintien au chaud ?
• Pourquoi n’y a-t-il plus d’entrée à chaque repas ?
  🡪 C’est lié au principe des 4 composantes – indiqué sur le flyer distribué en début d’année et publié sur le magazine de Sartrouville
• Lors de plats originaux, peut-être préférer une entrée-un plat-fromage/dessert. Exemple Penne aux lentilles et champignons aux curry.
  🡪 Principe indiquée faite par Elior, mettre un dessert qui plait bien
• Organisation au niveau des surveillants de cantine : dans certaines écoles les enfants prennent eux même leurs couverts et chaque enfant utilise une pince à pain collective pour prendre le pain. Le personnel ne pourrait-il pas distribuer les couverts et le pain avec les verres pour renforcer les gestes barrières ?
  🡪 La mairie note le point.
• Combien de service sur les écoles élémentaires ?
  🡪 Sur les selfs : les services se font en continu
• Il manque de personnel sur tous les offices
• Comment se fait la distribution d’eau : les personnes en charge du temps méridien passent avec les carafes d’eau
• Bon’app : l’application n’est pas à jour sur les goûters
• Pourquoi ne pas alterner Pain blanc –pain complet ? : il n’est pas prévu de proposer d’autres types de pain (farine type 65).
• Les règlements de cantine ont-ils changé avec le COVID ? Oui mais il n’est pas précisé que l’on doit forcer les enfants à manger. Ils peuvent laisser ce qu’ils veulent sur le plateau.
• Proposer les sauces à part : c’est compliqué, cela permet de réchauffer les plats. Elément important pour ne pas dessécher la viande.
•  

Revue des menus

Les modifications souhaitées

• On enlève les bios du mercredi pour les remettre sur la semaine scolaire
• Trop de poissons panés. Demande de limiter par semaine
• Repas de Noel (en cours d’élaboration avec une buche chocolat en parts coupées)
  -> 2ème semaine des vacances de la Toussaint. Le test dégustation par 2 élémentaires et maternelles ne sera pas forcement possible en amont (enfants de Casanova)
• Le choux rouge doit être coupé fin
• Pour certaine entrées (choux), assaisonnement en cuisine centrale pour améliorer la texture et le confis des légumes
• Sur les entrées moins appréciées des enfants il est parfois possible de présenter un duo d’entrée mais pas toujours volontairement pour présenter le produit aussi seul
• 19/11 Enlever le mot cajun et mettre oriental
• 1/12 Boulet pistou brocoli, cela reste malgré des remontées pour éviter pistou
• 1/12 et 3/12 le grand écart. Un coté très végétarien et brocolis et de l’autre double friture
• 3/12 Le ketchup voté pour majorité
• 11/12 Filet de limande en sauce et pas en pané
• 18/12 steak haché de saumon mais faire une sauce pas basquaise
•  

Prochaines commissions

Réponse attendue sur le % de poisson dans les hachés de poisson

• lundi 23 novembre 17h30
• Lundi 25 janvier 17h30
• Lundi 29 mars 17h30
•  

Principes et engagements Elior Mairie

Engagements

• Elior doit mettre 10 entrées cruditées sur 20 menus – obligation réglementaire
• On doit mettre des fromages AOC (loi Egalim) mais le lait cru est interdit du coup cela arrive au pont l’évêque, maroilles, munster
• Il n’y a que de la baguette (pain blanc)
•  

Principes

• On incite à gouter, on ne force pas à manger
• La cantine ne peut couvrir tous les cas particuliers des enfants. Il est rappelé en séance que les menus sont connus largement à l’avance. Les parents des enfants qui ne pourraient accepter un repas particulier sont invités à trouver des alternatives pour ces situations assez rares.
• Organisation COVID : Plateaux déjà préparés (assiette / couverts / verre) ;
  Eau distribuée par le personnel + pain
•  

Contraintes chaine de liaison

• La sauce est un élément important pour pouvoir assurer la liaison dans de bonnes conditions (45 mn de liaison = risque de viande desséchée sans sauce + remise en œuvre pour réchauffer nécessite de la sauce,)
•  

Règlement du temps méridien cantine

La mairie indique qu’il a été distribué en début d’année aux parents
Il ne serait pas connu au niveau de certaines écoles

(rédigé par 3 représentants des parents d’élèves toutes appartenances de fédérations confondues)

Compte-rendu

• • – Observatoire du goût
  • – Tops/Flops
  • – Animations
  • – Retours sur les repas, questions & remarques
  • – Fruits
  • – Tables de tris
  • – Revue des menus

Présents :

• • – Mairie
  • – Elior: Responsable Elior, diététicienne
  • – Représentants de parents d’élèves et Parents d’élèves PEEP et FCPE (EE Langevin, EE Turgot 1, EE Marcel Pagnol, EE. Jean Jaurès, EE. Jacques Prévert, autre parent)
  • – Directeurs d’écoles et responsable de cantines: EE. Langevin, EE. Jules Ferry, EE Joliot-Curie, EE J.Jaurés
  • – Ifac 

Observatoire du goût

Les chiffres présentés par Elior sont le résultat d’un questionnaire remplit par les personnels de cantines (Atsem, agents du temps méridien et agents de cuisine) dans certaines écoles (il s’agit d’un questionnaire interactif complété via une tablette).

• • – Dans l’ensemble : 48% TB consommé, 37% plutôt bien
  • – Sur la période 2-26 /09/2019 : 2% plutôt bien consommés
  • – Meilleure consommation en E.Elementaires qu’en E.Maternelles

A chaque commission des menus, nous sont présentés ces résultats sous forme de statistiques, ainsi que des plats identifiés comme « Top/Flops ».

Tops/Flops

Flops : betteraves, épinards béchamel, boulettes soja tomate, poires (pb de maturité)

Animations

• • – Au mois de Juin, les enfants du centre de loisirs J.Auriol avaient été mis à contribution pour sélectionner les repas de la « semaine du goût».
  • – Le 14/11/19, une animation sur les fruits et légumes d’automne sera organisée à Léo Lagrange. Les enfants aborderont les 5 sens : goûter, sentir, toucher, écouter et regarder.
  • – Le 28/11/19, une animation aura lieu sur le thème des légumes d’automne.
  • – Le 16/10/19, les enfants du centre de loisirs J.Auriol participeront à des dégustations test de repas de Noël, ils voteront pour leurs favoris parmi 3 entrées, 3 plats et 3 desserts (le test se fait sur J.Auriol, la dégustation pourra être organisé sur un autre centre de loisirs la prochaine fois).
  • – Il y aura aussi 8 ateliers sur le petit-déjeuner, les enseignants s’inscrivent en juin pour l’année.
  • – Animation développement durable, sur le thème de l’anti-gaspillage (le 14/11 à Turgot, le 5/11 à J.Jaurès).

Ont été sélectionnés des jours avec des menus appréciés par les enfants, l’animation consistera notamment à observer les éléments du plateau non consommés. Ce test sera effectué avec des plateaux à 5 composantes, le prochain test (dans plusieurs mois) sera effectué sur des plateaux à 4 composantes, le but étant de pouvoir comparer.

Retours sur les repas, questions & remarques

• • – Boulette soja à la tomate : des remontées négatives des parents, Elior suppose qu’il s’agit d’un problème avec un lot ? ce produit est habituellement bien consommé.
  • – Nous demandons de pouvoir avoir accès à des listes d’ingrédients, ou un descriptif pour les plats type : « boulettes soja/tomates », « mélange catalan », « salade fermière » 
  • – Donut : remontée sur l’ EE Jules Ferry, produit non adapté pour faire un dessert
  • – Crèmes caramel : mauvaises, les enfants n’aiment pas ce parfum, à remplacer par un autre (vanille ou chocolat)
  • – Fruits crus : c’est un problème récurrent, les fruits ne sont pas mûrs, et pas mangeables en l’état.
  • – Tarte + Salade : ce plat n’est pas assez consistant pour les grands
    • – Retours sur Eté 2019 :
      .   Pas suffisamment de hamburgers  et l’alternative raviolis au saumon (pas bons) n’a pas été appréciée
      .   L’application Bon’App ne fonctionne pas l’été car ce n’est pas la même cuisine centrale qui gère les repas, (Elior va voir si cela peut être changé pour l’été 2020)

• • – Joliot-Curie : les poissons sont souvent froids
  • – Les sauces (ex. vinaigrette) manquent souvent de goût. Pourrait-on avoir les sauces sur l’application Bon’App ?
  • – A noter : les omelettes sont maintenant bonnes (suite aux problèmes remontés lors des précédentes CDM, le problème semble résolu sur ce produit)
  • – Il a été demandé de pouvoir avoir des soupes. ELIOR peut en proposer mais les cantines ne sont pas équipées pour pouvoir en proposer aux enfants, cette question a été posé lors de plusieurs commissions des menus.
  • – Le responsable de cantine n’est pas toujours le directeur d’école. Les directeurs d’école sont très solicités, il faudrait trouver un moyen pour que les parents puissent parler aux responsables de cantine directement.

Fruits

Il a été remonté le problème des fruits froids et pas mûrs (poires dures notamment). Les fruits sont stockés en frigo, et les normes de sécurité et hygiène ne permettent pas une gestion du mûrissement… Elior doit sélectionner des fruits adaptés.

Provenance pommes et poires viennent du même producteur

Coupe fruit : des coupe-fruits ont été commandés et devraient être distribués prochainement dans les différentes cantines.

Tables de tri

C’est utilisé et cela fonctionne très bien dans les établissements où elles ont été installées (ex à Ferry).

Personnel encadrant

La mairie nous fait part de difficultés de recrutement pour le personnel des cantines, et nous invite à diffuser l’information. Il manque 14 personnes sur les 28 écoles (maternelles et élémentaires) pour le midi. Le début d’année est toujours compliqué.

Il s’agit de contrats de 2 heures par jour sur 4 jours (ou moins de jours), la mairie forme le personnel tout au long de l’année. Formation avec le médecin scolaire notamment pour les PAI.

Il Faut 1 encadrant pour 12 enfants en maternelle et 1 encadrant pour 25 enfants en élémentaire.

Revue des menus

Passage en revue des menus de novembre à décembre.

Prochaine commission

Une dégustation des vinaigrettes sera proposée.

(rédigé par PRO, revu ADU)

CR Commission des menus de Sartrouville du 25/03/2019

1- Visite de la cuisine centrale

La réunion commence par une visite de la cuisine centrale. Celle-ci est conçue et organisée  selon des règles d’hygiène et de traçabilité strictes (stockage, conditionnement, étiquetage etc). Les aliments sont stockés dans différentes chambres  froides (différentes températures de stockage pour  « sec/conserves de secours, frais/ fruits et légumes, barquettes préparés etc). Continuer la lecture de COMMISSION DES MENUS du 25/03/2019

c’est la troisième fois depuis la rentrée scolaire de septembre 2018 que nous nous retrouvons tous en commission des menus: élus, parents délégués PEEP, FCPE, API, directeurs d’école, personnel de cantine (ATSEM), responsables de la restauration scolaire et représentants d’Elior afin d’échanger autour de thèmes liés à la restauration de nos enfants à Sartrouville. Continuer la lecture de COMMISSION DES MENUS du 28/01/2019