Baisse de saisie des fiches retour satisfaction dans les offices sur la tablette (50% en moins). 85,2% des plats bien notés

Cette restitution est destinée à informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en réunion. Il peut contenir des informations incomplètes. Tous les participants à la réunion peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit d’une collaboration inter-fédérations des représentants des parents d’élèves.

Primaire Sartrouville – Commission des menus 2021-11-22 – version PDF

Présents

Responsable Service Clients ELIOR
Directrice Education et Petite Enfance – Ville de Sartrouville
Responsable Service Restauration – Ville de Sartrouville
+ Une Directrice école (maternelle Brassens)
+ Représentants parents d’élèves (Joliot-Curie 1 API; J.Jaurès maternelle, J.Ferry élémentaire,
Brossolette élémentaire, Api Casanova, Mme Barbier Api école ?, j.Prévert)
+1 représentante de l’IFAC

Observatoire du goût

Baisse de saisie des fiches retour satisfaction dans les offices sur la tablette (50% en moins).
85,2% des plats bien notés
Il faudra que la mairie passe dans les offices pour rappeler l’intérêt de la saisie .
Point mensuel avec 2 ATSEM , 1 responsable du temps méridien et 1 responsable d’office
Problème soulevé à Joliot-Curie 1 : plat souvent froid ; norme de maintien au chaud du plat à
63° C ; M Lescot doit passer pour constater lui-même.
Non consommés : surtout les fromages forts

ENTREES

Belle consommation de carottes
Moins consommés : – salade
-crêpes aux champignons ( problème des champignons mais
consommés à 78%)
– pain au maquereau
– salade chou chou
– salade choubidou
Crudités consommées à 50%

PLATS

Dans le top :

-chicken wings
-boulettes
– poulet sauce tajine te sauce colombo
-nuggets
– cubes de colin pané
– steack haché sauce chasseur
– tortelloni sauce pomodoro…
Flops :
– macaronis à l’italienne
– quenelles de brochet sauce Nantua (peut-être pas assez de sauce et essayer avec
quenelles natures)
GARNITURES :
Dans le top :
– frites
– légumes du couscous
– pâtes papillons bio
– – purée de carottes
Flops :
– Polenta
– Purée de pommes de terre et potimarron

FROMAGES :
Dans le top :
– bûchette de chèvre
– fromage blanc
– mimolette
– yaourt vanille bio
– Yaourt brassé banane bio
Flop : rien ? ( fromages très forts)

DESSERTS :
Dans le top :
– compote pomme
– compote pomme-banane
– compote pomme-fraise

– coupelle purée pomme poire bio
– fromage blanc
– île flottante
– liégeois au chocolat
– orange global gap
– semoule au lait
Flop : crème de framboises au yaourt brassé
Meilleure progression : carottes râpées

Divers

Sur Jaurès , problème de quantité…Il faut contrôler le poids par pesée (balance dans chaque
office). Charte de grammage présente dans chaque office
Si pas assez de repas, nouvelle livraison dans les écoles ( repas différent possible…).
Le nombre de repas livrés dans les écoles ne tient pas compte pour le moment des effectifs
inscrits sur le portail cantine (700 repas d’écart en septembre ; 400 vers la Toussaint).
Problème des classes fermées puis qui ré-ouvrent
Il faut passer les oranges au coupe-fruit pour que les enfants puissent les manger.
Goûter en emballage individuel pour que ce soit plus simple.
Depuis quelques mois, les carottes et quelques légumes sont râpés à la cuisine centrale. C’est
un plus en qualité.
Les petits pois en boîte sont mieux mangés que ceux surgelés.
Carottes râpées : 4ème gamme, locales et râpées chez un fournisseur puis assaisonnées.
Maintenant, plutôt râpées à la cuisine centrale
Les légumes des garnitures sont surtout surgelés mais frais pour ce qui concerne les crudités.
Animations du cycle
Animation petit déjeuner de 20 à 30 minutes faite dans plusieurs écoles Inscription volontaire
des écoles sur le calendrier pour y participer.

Repas de Noël : la dégustation a eu lieu le mercredi 13 octobre 2021 pour le repas de Noël
par 12 enfants volontaires âgés de 9 ans allant au centre de loisirs Jacqueline Auriol.
Menu retenu à la grande majorité : feuilleté du pêcheur et salade verte
Sot l’y laisse de poulet aux marrons
Pommes noisettes haricots verts marrons
Sapin aux 2 chocolats
Clémentines

Animations à venir : galette des rois, repas à thème nouvel an chinois, mardi gras, chandeleur
Janvier 2022 : mise en place de la dernière étape de la loi EGALIM qui oblige à avoir 50 % des
achats avec les mentions suivantes : bio (20%) , local, IGP et AOC.
Menus

Revue et commentaires sur les menus proposés par ELIOR sur la période du 3 Janvier 2022 au
Vendredi 18 février 2022

Sur la période janvier – mars 2021 , TOP : meilleure progression salade coleslaw ( chou & carottes)
FLOP : Choucroute, radis

Cette restitution est destinée à informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en réunion. Il peut contenir des informations incomplètes. Tous les participants à la réunion peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit d’une collaboration inter-fédérations des représentants des parents d’élèves.

Primaire Sartrouville – Commission des menus 2021-02-12 – version PDF

• • – Observatoire du goût
  • – Tops/Flops
  • – Animations
  • – Retours sur les repas, questions & remarques

Présents

• ELIOR : 2
• MAIRIE : Responsable Restauration, élue, service scolaire
• Responsables de cantine : Ferry
• Représentants parents d’élèves

Observatoire du goût

Pour rappel, retour sur la satisfaction des plats proposés, par les ATSEM, par les agents du temps méridien, par les responsables de cantine, par l’intermédiaire de tablettes à leur disposition (plats plutôt bien consommés – plats moins consommés).

Animations du cycle

Peu d’animations. Deux animations envisagées le 3 et 7 mai.

Suivi de la prestation

Depuis janvier, tous les plats sont dégustés à la cuisine centrale avant d’être proposés aux enfants. La Mairie et Elior participent à cette dégustation chaque matin à 10h le jour de fabrication pour s’assurer du rendu et corriger le cas échéant.

Du fait de la situation sanitaire, la mairie ne peut plus se déplacer pour déjeuner dans les offices.

En revanche, possibilité pour les associations de parents d’élèves de prendre rendez-vous avec la mairie et Elior pour une dégustation à 10h à la cantine centrale.

Sur Jules Ferry, sur la semaine du 29/03 au 02/04: la totalité des repas ont été livrés. En revanche ils ont été livrés en barquette adulte, qu’il fallait diviser. Or l’ agent de la mairie au niveau de l’office n’a pas géré correctement les quantités pour ces plats. Du fait du COVID, certains agents étaient absents, il s’agissait d’une remplaçante. Des formations pour les agents des offices sont bien prévues.

Pour améliorer la démarche qualité, des pesées sont effectués dans les différents offices.

Bon retour sur les observatoires du goût.

Réchauffe : phase délicate, il peut y avoir une certaine dégradation lors de la réchauffe. Le temps de réchauffe est important à respecter.

Menus

– Travail sur les composants des menus.
– Travail sur la présentation des entrées et des desserts.
– Les repas froids sont assez rares, mais les stocks doivent être utilisés. Ces repas froids sont provisionnés et à disposition en cas de difficulté sur l’approvisionnement normal.
– Introduction de gâteaux bio qui ont été testés.
– Innovation sur les menus végétariens.

Effectifs dans les écoles

Par rapport à décembre, les effectifs avaient considérablement diminué au retour des vacances de Noël. Depuis le retour de février, les effectifs ont légèrement remonté. La mairie suit au jour le jour les fluctuations des effectifs.

Par rapport à Décembre : environ 610 enfants en moins pour la phase méridienne et cantine sur les écoles de Sartrouville. Cet effort soutenu des parents permet de maintenir la restauration plus facilement dans le respect du protocole sanitaire.

Suivi des effectifs de début avril par rapport à décembre :

(rédigé par 2 représentants des parents d’élèves J. Jaurès et Langevin toutes appartenances de fédérations confondues)

Cette restitution est destinée à informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en réunion. Il peut contenir des informations incomplètes. Tous les participants à la réunion peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit d’une collaboration inter-fédérations des représentants des parents d’élèves.

Primaire Sartrouville – Commission des menus 2021-02-12 – version PDF

• • – Observatoire du goût
  • – Tops/Flops
  • – Animations
  • – Retours sur les repas, questions & remarques

Présents

• ELIOR : 2
• MAIRIE : Responsable Restauration, élue, service scolaire
• Responsables de cantine : Ferry
• Représentants parents d’élèves

Observatoire du goût

Pour rappel, retour sur la satisfaction des plats proposés, par les ATSEM, par les agents du temps méridien, par les responsables de cantine, par l’intermédiaire de tablettes à leur disposition (plats plutôt bien consommés – plats moins consommés).

Sur la période octobre – janvier, 88,5%- 89% des plats sont notés bien consommés.

La différence vient de la baisse moyenne sur les entrées. Beaucoup d’amélioration sur les entrées mais moins consommés sur la maternelle que sur l’élémentaire. Diminution par rapport au cycle précédent.

Critères de non consommation

– Critères à prendre en compte, moins de rouge sur ce cycle.
– Fromages forts moins consommés (munster)
– Toutes les salades ressortent en moins consommées (salade verte, mâche…) : salades cuites par l’assaisonnement

Tops/Flops

TOP

– Purée potiron/pommes de terre
– Yaourts

FLOP

– Segments de pomelos
– Chou
– Pavé de merlu
– Plats végétariens
– Blé bio
– Polenta (problème de réchaud, polenta compacte)

Desserts

Sur cette période, aucun dessert ne ressort en moins consommé. Amélioration sur les poires conférence et les clémentines. Découpe fruits : sur Ferry, depuis que le découpe fruits a été mis à disposition dans le réfectoire (un agent du temps méridien assiste les enfants avec le découpe fruit), les fruits sont clairement plus consommés. Voir pour qu’il soit mis à disposition dans les autres offices dans les réfectoires.

Animations du cycle

Peu d’animations. Quelques-unes ont eu lieu en septembre-octobre. Dégustation du repas de Noël par les enfants (6 enfants / respect des distanciations sociales). Retour mitigé mais c’était le choix des enfants. Dans les centres de loisirs, distribution de porte-clés. Galette des rois.
Les autres animations ont été suspendues.

Suivi de la prestation

Depuis janvier, tous les plats sont dégustés à la cuisine centrale avant d’être proposés aux enfants. La Mairie et Elior participent à cette dégustation chaque matin à 10h le jour de fabrication pour s’assurer du rendu et corriger le cas échéant.

Par exemple, Elior avait changé de fournisseur pour les pâtes bio. Or celles-ci n’avaient pas la même texture et semblaient précuites. 250kg de pâtes ont dû être jetées.

Dans ce cas de figure, il faut trouver une solution alternative, par exemple prendre le repas du lendemain.

Depuis que ces dégustations ont été mises en place, il semble qu’il y ait moins de retours des offices.

Menus

Les repas végétariens ont été retravaillés. Menus plus gourmands. Travail sur la présentation des entrées (en coupelle) et des desserts.
2 nouvelles recettes végétariennes. Au regard du cycle précédent, plus de purées de légumes seront proposées car sont appréciées par les enfants.

Effectifs dans les écoles

Par rapport à décembre, 550 repas en moins par jour. Mais le nombre de vacataires a été maintenu. La possibilité de récupérer les enfants à 12h avait été proposée à Ferry, étendu à Jaurès élémentaire puis à la maternelle mais plus compliqué à gérer pour la maternelle.

Ce sera proposé à Langevin élémentaire à la rentrée. Sur Joliot Curie et Langevin maternelle, cela est envisagé mais pas encore fait.

La nouvelle demande de la mairie de ne pas mettre les enfants à la cantine quand cela est possible pour les parents a porté ses fruits. 2 sites étaient très problématiques, Joliot Curie et Ferry car peu de places dans le réfectoire. Sur Jaurès, petite baisse mais salle de réfectoire plus grande.

Suivi des effectifs de décembre par rapport au 09/02/2021 :

– -12 enfants sur Pablo Neruda
– -22 enfants sur Marcel Pagnol
– -16 enfants sur Léo Lagrange
– -8 enfants sur Brossolette élémentaire
– -11 enfants sur Brossolette maternelle
– -19 enfants sur Paul Bert
– -13 enfants sur Jacques Prévert
– -74 enfants Joliot Curie Elementaire
– -43 enfants sur Loliot curie maternelle
– -40 enfants sur lafontaine
– -15 enfants surTurgot
– -24 enfants sur Sévigné
– -51 enfants sur Langevin élémentaire
– -22 enfants sur Langevin maternelle
– -70 enfants sur Jules Ferry
– -54 enfants sur Jean Jaurès élémentaire
– -33 enfants sur Jean Jaurès maternelle
– -17 enfants sur Casanova

Remarques

Elior constate une légère amélioration des plats. Sur Jacques Prévert, quantité moindre que d’habitude. Il semble que le passage à 4 composantes soit plus difficile à accepter par les adultes que pour les enfants.

Principes et engagements Elior Mairie

Engagements

• Elior doit mettre 10 entrées cruditées sur 20 menus – obligation réglementaire
• On doit mettre des fromages AOC (loi Egalim) mais le lait cru est interdit du coup cela arrive au pont l’évêque, maroilles, munster
• Il n’y a que de la baguette (pain blanc)

Principes

• On incite à gouter, on ne force pas à manger
• La cantine ne peut couvrir tous les cas particuliers des enfants. Il est rappelé en séance que les menus sont connus largement à l’avance. Les parents des enfants qui ne pourraient accepter un repas particulier sont invités à trouver des alternatives pour ces situations assez rares.
• Organisation COVID : Plateaux déjà préparés (assiette / couverts / verre) ;
  Eau distribuée par le personnel + pain

Contraintes chaine de liaison

• La sauce est un élément important pour pouvoir assurer la liaison dans de bonnes conditions (45 mn de liaison = risque de viande desséchée sans sauce + remise en œuvre pour réchauffer nécessite de la sauce,)

Règlement du temps méridien cantine

La mairie indique qu’il a été distribué en début d’année aux parents
Il ne serait pas connu au niveau de certaines écoles

(rédigé par 3 représentants des parents d’élèves toutes appartenances de fédérations confondues)