Catégorie : Informations

Pour comprendre le fonctionnement de la restauration scolaire et des études surveillées à la rentrée :
Retrouvez toutes les information sur le site de la mairie *Portail famille Sartrouville

Les directions des écoles contribuent à la communication des modalités de fonctionement de ce dispositif. En cas de dificulté, écrire un mail à scolaire@ville-sartrouville.fr

Pour les familles peu à l’aise avec l’outil informatique, le point d’aide aux démarches adminstratives PAD@ est disponible tout au long de l’année et un formulaire papier sera distribué par l’école aux familles n’ayant pas accès à Internet.

Réservations de repas 

1) créer son dossier unique d’inscription (DUI) sur le portail famille

2) réserver les repas au moins 7 jours avant. (Repas réservés et non-consommés = facturés au tarif habituel, repas non-réservés au moins 7 jours à l’avance = +1€ de surcoût)

Pour les études surveillées : Inscription obligatoire mais pas de délai de prévenance

 *Le portail est ouvert depuis juillet 2021 et des améliorations sont apportées en continu par la Mairie en fonction des retours des parents. Ces nouvelles modalités ont fait l’objet d’échanges avec les différentes parties prenantes depuis mai 2021, 

Satisfaction globale 91,7% plats « bien consommés » par rapport à 95,7% sur la période précédente

Cette restitution est destinée à informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en réunion. Il peut contenir des informations incomplètes. Tous les participants à la réunion peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit d’une collaboration inter-fédérations des représentants des parents d’élèves.

– Observatoire du goût

• • – Tops/Flops
  • – Animations
  • – Retours sur les repas, questions & remarques

Présents
Responsable Service Clients ELIOR
Directrice Education et Petite Enfance – Ville de Sartrouville
nouveau directeur de la cuisine de Sartrouville
responsable qualité
Responsable adjoint de l’IFAC
ATSEM de J.Jaurès
3 Représentants parents d’élèves: PEEP, API FCPE

Rappels sur la structuration des menus

4 composantes : 1 plat principal avec 1 accompagnement, 1 produit laitier, 1 entrée ou 1 dessert
doivent contenir 1 crudité (légume ou fruit) et 1 produit laitier et des féculents et une source de protéines
…avec des alternances sur 20 repas
Démarche qualité
but : – équilibre alimentaire et consommation des enfants
– améliorer la prestation et la consommation du des repas
– dégustations quotidiennes
– contrôle satisfaction via l’observatoire du goût
– observation en situation (déplacement dans les écoles)
– commission technique des menus (association des équipes opérationnelles à la démarche qualité)

Observatoire du goût

Taux de satisfaction de 91,7%
ENTREES :
Belle consommation de concombre et maïs, crêpe au fromage, pomelos et roulade de volaille
Flop : taboulé bio, salade chouchou bio
PLATS :
flop : boulettes azuki, brandade de morue, riz et émincé champêtre
GARNITURES :
Dans le top : coquillettes, frites, macaronis, penne, pommes de terre, riz
Flop : chou-fleur béchamel
FROMAGES/YAOURTS :
Fromages, laitages et yaourts bien consommés sur cette période
DESSERTS :
Dans le top (à confirmer): ananas, banane, compote pomme abricots bio, crème dessert chocolatée
Meilleure progression : daube de boeuf
Remarques sur le flan : part très fine car flan épais et lourd, cela correspond aux normes des grammages pour les enfants de cette tranche d’âge (les grammages sont en principe disponibles dans les offices) ; demande de le faire en bande car découpe très difficile par les ATSEM ou autres personnels mais serait moins bon et si découpe en cuisine, pb logistique de date pour le servir ;

Proposition FCPE de travailler auprès des enfants sur les plats végétariens (présentation des plats et explications, mieux pour la planète…)
Animation culinaire : 45 enfants ont participé à l’espace Jacqueline Auriol à une dégustation de nouveaux plats pour obtenir leur appréciation sous forme de quizz.

Animations du cycle

Mai : kermesse gourmande
Juin : semaine européenne durable
Dans ce cycle à venir, 3 repas froids et utilisation des repas stockés pendant l’année en cas d’urgence (panne…)

Remarques

Mme Granié a transmis qu’il y avait beaucoup de pommes et d’oranges même en fin de printemps et demande une meilleure adaptation à la saisonnalité des fruits donnés. Elle regrette également qu’il y ait beaucoup de compotes et le melon seulement le mercredi…

Mme Ribeiro (directrice) a déploré qu’il y ait beaucoup d’oranges, de concombres et de tomates et problème du sucre systématiquement dans le yaourt auquel il a été répondu une alternance avec yaourt sans sucre ajouté et sachet à côté et la fois suivante, yaourt déjà sucré.

Concernant les fruits et légumes, l’approvisionnement est compliqué.
Réflexion pour proposer d’autres fruits (pastèque, melon…) tout en respectant les contraintes techniques de

chaîne du froid, découpe et date de service….
Commandes bloquées à J-15

Collecte de chaque effectif d’enfants mangeant à la cantine par école le matin ; pour l’instant, dans la situation sanitaire de 2021-2022, le portail famille n’est pas très utile pour établir des prévisions fiables.
Hachis parmentier : parfois trop liquide (mais bon)

Menus
Revue et commentaires sur les menus proposés par ELIOR sur la période du 2 mai 2022 au vendredi 8 juillet 2022 avec certaines modifications

Prochaine commission des menus : lundi 27 juin 2022 17h30

Satisfaction globale 95,7% plats « bien consommés » par rapport à 85,2% sur la période précédente

Cette restitution est destinée à informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en réunion. Il peut contenir des informations incomplètes. Tous les participants à la réunion peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit d’une collaboration inter-fédérations des représentants des parents d’élèves.

Primaire Sartrouville – Commission des menus 2022-01-24 – version PDF

Liste des menus de février à mai 2022

• • – Observatoire du goût
  • – Tops/Flops
  • – Animations
  • – Retours sur les repas, questions & remarques

Au vu de la situation sanitaire la commission des menus s’est tenu par téléconférence. Un tour de table des présents n’a pas été fait si bien qu’il n’est pas fourni de liste des participants.
Représentants parents d’élèves pour la FCPE : Mr. Marthinet et Mme Lopez.

Formation 2022

En 2022 il est prévu qu’une formation sera dispensée aux agents de restauration et portera en grande partie sur le rôle de l’agent de restauration dans l’accueil de l’enfant et celle-ci sera complétée par les règles d’hygiène en collectivité ainsi que l’utilisation de l’outil Observatoire du Gout.

Observatoire du Gout

Satisfaction globale 95,7% plats « bien consommés » par rapport à 85,2% sur la période précédente.
Meilleure progression sur la période : Salade de Betteraves

Hors d’oeuvre
Les mieux consommés
Concombre en salade
Les moins consommés
Feuilleté du Pêcheur (repas de Noël, surtout chez les maternels)

Plat principal
Les mieux consommés
Boulette de boeuf (sauce daube/sauce échalote) et de veau sauce tomate
Chicken Wings
Emincé de poulet sauce poulette
Les moins consommés
Riz et égrené basquaise

Garniture
Les mieux consommés
Coquillette
Farfalles
Les moins consommés
Carottes et navets

Fromage/Laitage
Les mieux consommés
Petit Louis
Les moins consommés
Pas de produit reporté

Dessert
Les mieux consommés
Banane
Clémentine de Noel
Les moins consommés
Pas de produit reporté

Animations
Prochain rendez-vous :
Février 2022 : Festivités Lunaires du Chef et Les Joyeuses Fêtes de Février du chef
Mars 2022 : Italia Mammia Mia
Avril 2022 : Joyeuses Pâques
Cycle des menus du 7 Mars au 1 Mai 2022
Revu des menus proposés par Elior. Quelques modifications à la marge sont proposées par la commission.
Durant la période il est prévu 1 repas de fête (Joyeuse Pâques), 3 innovations culinaires (Riz émincé champêtre, Cake aux pépites de chocolat blanc et cake épeautre à la vanille maison) et 1 animations saveurs et découvertes (Italia Mammia Mia).
Divers
Il est demandé de donner la composition des sauces (exemple sauce marengo) en ajoutant un lexique (par exemple sur le site internet de la ville)
La Loi EGalim est entrée totalement en vigueur et est prise en compte pour la mise en place des menus.
Modifications des menus : le service restauration mentionne que suite à la situation covid et les absences de personnel, certains plats/menus ont dû être été changé par rapport à ce qui avait été prévu et que cela s’est fait avec le stock disponible.
Avec le manque de personnel dans certaines offices la vaisselle a été remplacé par de la vaisselle jetable.
Le service restauration a également communiqué aux parents de venir chercher leurs enfants, si cela leur était possible, pour qu’ils ne mangent pas à la cantine

Prochaine commission des menus prévue le 11 Avril 2022.