Pour comprendre le fonctionnement de la restauration scolaire et des études surveillées à la rentrée :
Retrouvez toutes les information sur le site de la mairie *Portail famille Sartrouville

Les directions des écoles contribuent à la communication des modalités de fonctionement de ce dispositif. En cas de dificulté, écrire un mail à scolaire@ville-sartrouville.fr

Pour les familles peu à l’aise avec l’outil informatique, le point d’aide aux démarches adminstratives PAD@ est disponible tout au long de l’année et un formulaire papier sera distribué par l’école aux familles n’ayant pas accès à Internet.

Réservations de repas 

1) créer son dossier unique d’inscription (DUI) sur le portail famille

2) réserver les repas au moins 7 jours avant. (Repas réservés et non-consommés = facturés au tarif habituel, repas non-réservés au moins 7 jours à l’avance = +1€ de surcoût)

Pour les études surveillées : Inscription obligatoire mais pas de délai de prévenance

 *Le portail est ouvert depuis juillet 2021 et des améliorations sont apportées en continu par la Mairie en fonction des retours des parents. Ces nouvelles modalités ont fait l’objet d’échanges avec les différentes parties prenantes depuis mai 2021, 

Satisfaction globale 91,7% plats « bien consommés » par rapport à 95,7% sur la période précédente

Cette restitution est destinée à informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en réunion. Il peut contenir des informations incomplètes. Tous les participants à la réunion peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit d’une collaboration inter-fédérations des représentants des parents d’élèves.

– Observatoire du goût

• • – Tops/Flops
  • – Animations
  • – Retours sur les repas, questions & remarques

Présents
Responsable Service Clients ELIOR
Directrice Education et Petite Enfance – Ville de Sartrouville
nouveau directeur de la cuisine de Sartrouville
responsable qualité
Responsable adjoint de l’IFAC
ATSEM de J.Jaurès
3 Représentants parents d’élèves: PEEP, API FCPE

Rappels sur la structuration des menus

4 composantes : 1 plat principal avec 1 accompagnement, 1 produit laitier, 1 entrée ou 1 dessert
doivent contenir 1 crudité (légume ou fruit) et 1 produit laitier et des féculents et une source de protéines
…avec des alternances sur 20 repas
Démarche qualité
but : – équilibre alimentaire et consommation des enfants
– améliorer la prestation et la consommation du des repas
– dégustations quotidiennes
– contrôle satisfaction via l’observatoire du goût
– observation en situation (déplacement dans les écoles)
– commission technique des menus (association des équipes opérationnelles à la démarche qualité)

Observatoire du goût

Taux de satisfaction de 91,7%
ENTREES :
Belle consommation de concombre et maïs, crêpe au fromage, pomelos et roulade de volaille
Flop : taboulé bio, salade chouchou bio
PLATS :
flop : boulettes azuki, brandade de morue, riz et émincé champêtre
GARNITURES :
Dans le top : coquillettes, frites, macaronis, penne, pommes de terre, riz
Flop : chou-fleur béchamel
FROMAGES/YAOURTS :
Fromages, laitages et yaourts bien consommés sur cette période
DESSERTS :
Dans le top (à confirmer): ananas, banane, compote pomme abricots bio, crème dessert chocolatée
Meilleure progression : daube de boeuf
Remarques sur le flan : part très fine car flan épais et lourd, cela correspond aux normes des grammages pour les enfants de cette tranche d’âge (les grammages sont en principe disponibles dans les offices) ; demande de le faire en bande car découpe très difficile par les ATSEM ou autres personnels mais serait moins bon et si découpe en cuisine, pb logistique de date pour le servir ;

Proposition FCPE de travailler auprès des enfants sur les plats végétariens (présentation des plats et explications, mieux pour la planète…)
Animation culinaire : 45 enfants ont participé à l’espace Jacqueline Auriol à une dégustation de nouveaux plats pour obtenir leur appréciation sous forme de quizz.

Animations du cycle

Mai : kermesse gourmande
Juin : semaine européenne durable
Dans ce cycle à venir, 3 repas froids et utilisation des repas stockés pendant l’année en cas d’urgence (panne…)

Remarques

Mme Granié a transmis qu’il y avait beaucoup de pommes et d’oranges même en fin de printemps et demande une meilleure adaptation à la saisonnalité des fruits donnés. Elle regrette également qu’il y ait beaucoup de compotes et le melon seulement le mercredi…

Mme Ribeiro (directrice) a déploré qu’il y ait beaucoup d’oranges, de concombres et de tomates et problème du sucre systématiquement dans le yaourt auquel il a été répondu une alternance avec yaourt sans sucre ajouté et sachet à côté et la fois suivante, yaourt déjà sucré.

Concernant les fruits et légumes, l’approvisionnement est compliqué.
Réflexion pour proposer d’autres fruits (pastèque, melon…) tout en respectant les contraintes techniques de

chaîne du froid, découpe et date de service….
Commandes bloquées à J-15

Collecte de chaque effectif d’enfants mangeant à la cantine par école le matin ; pour l’instant, dans la situation sanitaire de 2021-2022, le portail famille n’est pas très utile pour établir des prévisions fiables.
Hachis parmentier : parfois trop liquide (mais bon)

Menus
Revue et commentaires sur les menus proposés par ELIOR sur la période du 2 mai 2022 au vendredi 8 juillet 2022 avec certaines modifications

Prochaine commission des menus : lundi 27 juin 2022 17h30

Satisfaction globale 95,7% plats « bien consommés » par rapport à 85,2% sur la période précédente

Cette restitution est destinée à informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en réunion. Il peut contenir des informations incomplètes. Tous les participants à la réunion peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit d’une collaboration inter-fédérations des représentants des parents d’élèves.

Primaire Sartrouville – Commission des menus 2022-01-24 – version PDF

Liste des menus de février à mai 2022

• • – Observatoire du goût
  • – Tops/Flops
  • – Animations
  • – Retours sur les repas, questions & remarques

Au vu de la situation sanitaire la commission des menus s’est tenu par téléconférence. Un tour de table des présents n’a pas été fait si bien qu’il n’est pas fourni de liste des participants.
Représentants parents d’élèves pour la FCPE : Mr. Marthinet et Mme Lopez.

Formation 2022

En 2022 il est prévu qu’une formation sera dispensée aux agents de restauration et portera en grande partie sur le rôle de l’agent de restauration dans l’accueil de l’enfant et celle-ci sera complétée par les règles d’hygiène en collectivité ainsi que l’utilisation de l’outil Observatoire du Gout.

Observatoire du Gout

Satisfaction globale 95,7% plats « bien consommés » par rapport à 85,2% sur la période précédente.
Meilleure progression sur la période : Salade de Betteraves

Hors d’oeuvre
Les mieux consommés
Concombre en salade
Les moins consommés
Feuilleté du Pêcheur (repas de Noël, surtout chez les maternels)

Plat principal
Les mieux consommés
Boulette de boeuf (sauce daube/sauce échalote) et de veau sauce tomate
Chicken Wings
Emincé de poulet sauce poulette
Les moins consommés
Riz et égrené basquaise

Garniture
Les mieux consommés
Coquillette
Farfalles
Les moins consommés
Carottes et navets

Fromage/Laitage
Les mieux consommés
Petit Louis
Les moins consommés
Pas de produit reporté

Dessert
Les mieux consommés
Banane
Clémentine de Noel
Les moins consommés
Pas de produit reporté

Animations
Prochain rendez-vous :
Février 2022 : Festivités Lunaires du Chef et Les Joyeuses Fêtes de Février du chef
Mars 2022 : Italia Mammia Mia
Avril 2022 : Joyeuses Pâques
Cycle des menus du 7 Mars au 1 Mai 2022
Revu des menus proposés par Elior. Quelques modifications à la marge sont proposées par la commission.
Durant la période il est prévu 1 repas de fête (Joyeuse Pâques), 3 innovations culinaires (Riz émincé champêtre, Cake aux pépites de chocolat blanc et cake épeautre à la vanille maison) et 1 animations saveurs et découvertes (Italia Mammia Mia).
Divers
Il est demandé de donner la composition des sauces (exemple sauce marengo) en ajoutant un lexique (par exemple sur le site internet de la ville)
La Loi EGalim est entrée totalement en vigueur et est prise en compte pour la mise en place des menus.
Modifications des menus : le service restauration mentionne que suite à la situation covid et les absences de personnel, certains plats/menus ont dû être été changé par rapport à ce qui avait été prévu et que cela s’est fait avec le stock disponible.
Avec le manque de personnel dans certaines offices la vaisselle a été remplacé par de la vaisselle jetable.
Le service restauration a également communiqué aux parents de venir chercher leurs enfants, si cela leur était possible, pour qu’ils ne mangent pas à la cantine

Prochaine commission des menus prévue le 11 Avril 2022.

Baisse de saisie des fiches retour satisfaction dans les offices sur la tablette (50% en moins). 85,2% des plats bien notés

Cette restitution est destinée à informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en réunion. Il peut contenir des informations incomplètes. Tous les participants à la réunion peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit d’une collaboration inter-fédérations des représentants des parents d’élèves.

Primaire Sartrouville – Commission des menus 2021-11-22 – version PDF

Présents

Responsable Service Clients ELIOR
Directrice Education et Petite Enfance – Ville de Sartrouville
Responsable Service Restauration – Ville de Sartrouville
+ Une Directrice école (maternelle Brassens)
+ Représentants parents d’élèves (Joliot-Curie 1 API; J.Jaurès maternelle, J.Ferry élémentaire,
Brossolette élémentaire, Api Casanova, Mme Barbier Api école ?, j.Prévert)
+1 représentante de l’IFAC

Observatoire du goût

Baisse de saisie des fiches retour satisfaction dans les offices sur la tablette (50% en moins).
85,2% des plats bien notés
Il faudra que la mairie passe dans les offices pour rappeler l’intérêt de la saisie .
Point mensuel avec 2 ATSEM , 1 responsable du temps méridien et 1 responsable d’office
Problème soulevé à Joliot-Curie 1 : plat souvent froid ; norme de maintien au chaud du plat à
63° C ; M Lescot doit passer pour constater lui-même.
Non consommés : surtout les fromages forts

ENTREES

Belle consommation de carottes
Moins consommés : – salade
-crêpes aux champignons ( problème des champignons mais
consommés à 78%)
– pain au maquereau
– salade chou chou
– salade choubidou
Crudités consommées à 50%

PLATS

Dans le top :

-chicken wings
-boulettes
– poulet sauce tajine te sauce colombo
-nuggets
– cubes de colin pané
– steack haché sauce chasseur
– tortelloni sauce pomodoro…
Flops :
– macaronis à l’italienne
– quenelles de brochet sauce Nantua (peut-être pas assez de sauce et essayer avec
quenelles natures)
GARNITURES :
Dans le top :
– frites
– légumes du couscous
– pâtes papillons bio
– – purée de carottes
Flops :
– Polenta
– Purée de pommes de terre et potimarron

FROMAGES :
Dans le top :
– bûchette de chèvre
– fromage blanc
– mimolette
– yaourt vanille bio
– Yaourt brassé banane bio
Flop : rien ? ( fromages très forts)

DESSERTS :
Dans le top :
– compote pomme
– compote pomme-banane
– compote pomme-fraise

– coupelle purée pomme poire bio
– fromage blanc
– île flottante
– liégeois au chocolat
– orange global gap
– semoule au lait
Flop : crème de framboises au yaourt brassé
Meilleure progression : carottes râpées

Divers

Sur Jaurès , problème de quantité…Il faut contrôler le poids par pesée (balance dans chaque
office). Charte de grammage présente dans chaque office
Si pas assez de repas, nouvelle livraison dans les écoles ( repas différent possible…).
Le nombre de repas livrés dans les écoles ne tient pas compte pour le moment des effectifs
inscrits sur le portail cantine (700 repas d’écart en septembre ; 400 vers la Toussaint).
Problème des classes fermées puis qui ré-ouvrent
Il faut passer les oranges au coupe-fruit pour que les enfants puissent les manger.
Goûter en emballage individuel pour que ce soit plus simple.
Depuis quelques mois, les carottes et quelques légumes sont râpés à la cuisine centrale. C’est
un plus en qualité.
Les petits pois en boîte sont mieux mangés que ceux surgelés.
Carottes râpées : 4ème gamme, locales et râpées chez un fournisseur puis assaisonnées.
Maintenant, plutôt râpées à la cuisine centrale
Les légumes des garnitures sont surtout surgelés mais frais pour ce qui concerne les crudités.
Animations du cycle
Animation petit déjeuner de 20 à 30 minutes faite dans plusieurs écoles Inscription volontaire
des écoles sur le calendrier pour y participer.

Repas de Noël : la dégustation a eu lieu le mercredi 13 octobre 2021 pour le repas de Noël
par 12 enfants volontaires âgés de 9 ans allant au centre de loisirs Jacqueline Auriol.
Menu retenu à la grande majorité : feuilleté du pêcheur et salade verte
Sot l’y laisse de poulet aux marrons
Pommes noisettes haricots verts marrons
Sapin aux 2 chocolats
Clémentines

Animations à venir : galette des rois, repas à thème nouvel an chinois, mardi gras, chandeleur
Janvier 2022 : mise en place de la dernière étape de la loi EGALIM qui oblige à avoir 50 % des
achats avec les mentions suivantes : bio (20%) , local, IGP et AOC.
Menus

Revue et commentaires sur les menus proposés par ELIOR sur la période du 3 Janvier 2022 au
Vendredi 18 février 2022

Sur la période janvier – mars 2021 , TOP : meilleure progression salade coleslaw ( chou & carottes)
FLOP : Choucroute, radis

Cette restitution est destinée à informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en réunion. Il peut contenir des informations incomplètes. Tous les participants à la réunion peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit d’une collaboration inter-fédérations des représentants des parents d’élèves.

Primaire Sartrouville – Commission des menus 2021-02-12 – version PDF

• • – Observatoire du goût
  • – Tops/Flops
  • – Animations
  • – Retours sur les repas, questions & remarques

Présents

• ELIOR : 2
• MAIRIE : Responsable Restauration, élue, service scolaire
• Responsables de cantine : Ferry
• Représentants parents d’élèves

Observatoire du goût

Pour rappel, retour sur la satisfaction des plats proposés, par les ATSEM, par les agents du temps méridien, par les responsables de cantine, par l’intermédiaire de tablettes à leur disposition (plats plutôt bien consommés – plats moins consommés).

Animations du cycle

Peu d’animations. Deux animations envisagées le 3 et 7 mai.

Suivi de la prestation

Depuis janvier, tous les plats sont dégustés à la cuisine centrale avant d’être proposés aux enfants. La Mairie et Elior participent à cette dégustation chaque matin à 10h le jour de fabrication pour s’assurer du rendu et corriger le cas échéant.

Du fait de la situation sanitaire, la mairie ne peut plus se déplacer pour déjeuner dans les offices.

En revanche, possibilité pour les associations de parents d’élèves de prendre rendez-vous avec la mairie et Elior pour une dégustation à 10h à la cantine centrale.

Sur Jules Ferry, sur la semaine du 29/03 au 02/04: la totalité des repas ont été livrés. En revanche ils ont été livrés en barquette adulte, qu’il fallait diviser. Or l’ agent de la mairie au niveau de l’office n’a pas géré correctement les quantités pour ces plats. Du fait du COVID, certains agents étaient absents, il s’agissait d’une remplaçante. Des formations pour les agents des offices sont bien prévues.

Pour améliorer la démarche qualité, des pesées sont effectués dans les différents offices.

Bon retour sur les observatoires du goût.

Réchauffe : phase délicate, il peut y avoir une certaine dégradation lors de la réchauffe. Le temps de réchauffe est important à respecter.

Menus

– Travail sur les composants des menus.
– Travail sur la présentation des entrées et des desserts.
– Les repas froids sont assez rares, mais les stocks doivent être utilisés. Ces repas froids sont provisionnés et à disposition en cas de difficulté sur l’approvisionnement normal.
– Introduction de gâteaux bio qui ont été testés.
– Innovation sur les menus végétariens.

Effectifs dans les écoles

Par rapport à décembre, les effectifs avaient considérablement diminué au retour des vacances de Noël. Depuis le retour de février, les effectifs ont légèrement remonté. La mairie suit au jour le jour les fluctuations des effectifs.

Par rapport à Décembre : environ 610 enfants en moins pour la phase méridienne et cantine sur les écoles de Sartrouville. Cet effort soutenu des parents permet de maintenir la restauration plus facilement dans le respect du protocole sanitaire.

Suivi des effectifs de début avril par rapport à décembre :

(rédigé par 2 représentants des parents d’élèves J. Jaurès et Langevin toutes appartenances de fédérations confondues)