{"id":798,"date":"2019-01-28T09:26:51","date_gmt":"2019-01-28T08:26:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/?p=798"},"modified":"2021-04-13T23:11:46","modified_gmt":"2021-04-13T21:11:46","slug":"commission-des-menus-du-28-01-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/2019\/01\/commission-des-menus-du-28-01-2019\/","title":{"rendered":"COMMISSION DES MENUS du 28\/01\/2019"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-802 alignleft\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/files\/2019\/02\/assiette-e1558770306406-300x199.jpg?resize=240%2C159&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"240\" height=\"159\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/files\/2019\/02\/assiette-e1558770306406.jpg?resize=300%2C199&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/files\/2019\/02\/assiette-e1558770306406.jpg?w=577&amp;ssl=1 577w\" sizes=\"(max-width: 240px) 100vw, 240px\" data-recalc-dims=\"1\" \/>c\u2019est la troisi\u00e8me fois depuis la rentr\u00e9e scolaire de septembre 2018 que nous nous retrouvons tous en commission des menus: \u00e9lus, parents d\u00e9l\u00e9gu\u00e9s PEEP, FCPE, API, directeurs d\u2019\u00e9cole, personnel de cantine (ATSEM), responsables de la restauration scolaire et repr\u00e9sentants d\u2019Elior afin d&rsquo;\u00e9changer autour de th\u00e8mes li\u00e9s \u00e0 la restauration de nos enfants \u00e0 Sartrouville.<!--more--><\/p>\n<h4><strong>Ces notes r\u00e9dig\u00e9es par les f\u00e9d\u00e9rations de parents d&rsquo;\u00e9l\u00e8ves <\/strong><strong>dont la FCPE Sartrouville, <\/strong>ont pour objectif d&rsquo;informer mais il ne s&rsquo;agit pas d&rsquo;un&nbsp; compte-rendu officiel.<\/h4>\n<p><strong>Sommaire de cette r\u00e9union:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>&#8211;<u>l\u2019observatoire du go\u00fbt<\/u>, tops\/flops du trimestre<\/li>\n<li>&#8211;<u>l\u2019application d\u2019Elior \u00ab bon\u2019App \u00bb<\/u><\/li>\n<li>&#8211;<u>les tests des menus alternatifs<\/u>&nbsp;4 \u00e0 5 composantes<\/li>\n<li>&#8211;<u>les menus mars\/avril 2019<\/u>&nbsp;revus et corrig\u00e9s&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong><u>observatoire du go\u00fbt<\/u><\/strong><\/h4>\n<p>Barom\u00e8tre recueillant les appr\u00e9ciations des enfants &nbsp;pour chacune des composantes des plateaux repas consomm\u00e9s chaque jour et ce, pour les 25 \u00e9coles maternelles et \u00e9l\u00e9mentaires de la ville.<\/p>\n<p>Ces retours, via tablettes num\u00e9riques d\u00e9tenues par le personnel de cantine, sont analys\u00e9s afin de conna\u00eetre les tops\/flops des enfants et permettent une offre de menus actualis\u00e9e ainsi que des recettes am\u00e9lior\u00e9es. Il permet \u00e9galement d\u2019\u00e9valuer le gaspillage alimentaire et de l&rsquo;\u00e9viter au maximum.<\/p>\n<p>Voil\u00e0 ce qui ressort de l\u2019\u00e9tude de la p\u00e9riode du &nbsp;26 novembre-25 janvier, pour les \u00e9tablissements effectuant l\u2019op\u00e9ration:<\/p>\n<p>76,4% des plats ont \u00e9t\u00e9 not\u00e9s \u00ab bien consomm\u00e9s \u00bb, c\u2019est \u00e0 dire \u00ab tr\u00e8s bien \u00bb(40,9%) &nbsp; et \u00ab plut\u00f4t bien consomm\u00e9s \u00bb(35,5%).<\/p>\n<p>Les agents de cantine seront de nouveau en formation en f\u00e9vrier afin d&rsquo;am\u00e9liorer le taux de retour des questionnaires.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Flops<\/strong>&nbsp;de la p\u00e9riode pour chacune des composantes du menu:<\/p>\n<ul>\n<li>Entr\u00e9es: chou blanc, mac\u00e9doine, endives, pomelos avec sucre, les salades compos\u00e9es en r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale (ex: salade asiatique)<\/li>\n<li>Plat principal: filet de lieu noir \u00e0 l\u2019huile parfum\u00e9e au curry, r\u00f4ti de b\u0153uf sauce 4 \u00e9pices, saut\u00e9 de b\u0153uf mironton.<\/li>\n<li>Garniture: boulghour, chou romanes ou, courgette mexicaine, poireaux au gratin, \u00e9pinards \u00e0 le cr\u00e8me, etc.<\/li>\n<li>Desserts: kiwi, marron suisse, pommes bicolores locales, semoule au lait \u00e0 la noix de coco.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Tops<\/strong>:<\/p>\n<p>Pas de \u00ab tops \u00bb pour les 3 premi\u00e8res composantes mais deux gros succ\u00e8s &nbsp;pour les desserts:<\/p>\n<ul>\n<li>galette des rois<\/li>\n<li>tarte normande fra\u00eeche&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Bon \u00e0 savoir:<\/strong><\/p>\n<p>*Les assaisonnements des entr\u00e9es (salades, crudit\u00e9s) sont livr\u00e9s \u00e0 part, dans les cuisines des \u00e9coles. Cependant, dans un souci d\u2019organisation sur place, les sauces sont m\u00e9lang\u00e9es aux salades en amont et peuvent \u00ab cuire \u00bb les l\u00e9gumes ainsi que mouiller les cro\u00fbtons composant certaines salades.&nbsp;<\/p>\n<p>*Les carottes r\u00e2p\u00e9es seront elles, toujours livr\u00e9es assaisonn\u00e9es afin d\u2019etre consomm\u00e9es plus facilement par les enfants (tendret\u00e9).<\/p>\n<p>*Un retour des parents d\u00e9l\u00e9gu\u00e9s \u00e0 \u00e9t\u00e9 fait aupr\u00e8s d\u2019Elior concernant la qualit\u00e9 de la viande: souvent dure et\/ou grasse, sur la mauvaise qualit\u00e9 de la ratatouille, sujets qui reviennent toujours fr\u00e9quemment.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><u>L\u2019application \u00ab bon\u2019App \u00bb.<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Elle permet de s\u2019informer sur les menus actualis\u00e9s des \u00e9coles.<\/p>\n<p>Des \u00ab bugs \u00bb sont \u00e0 d\u00e9plorer parfois.<\/p>\n<p>Elle va permettre la d\u00e9mat\u00e9rialisation des menus dans une d\u00e9marche de d\u00e9veloppement durable.<\/p>\n<p><strong>Bon \u00e0 savoir:<\/strong><\/p>\n<p>*Les menus papier resteront affich\u00e9s \u00e0 l\u2019entr\u00e9e des \u00e9coles.<\/p>\n<p>*Les parents d\u00e9l\u00e9gu\u00e9s ont soulev\u00e9 une piste d\u2019am\u00e9lioration de l\u2019appli: conna\u00eetre les ingr\u00e9dients d\u2019une salade compos\u00e9e type \u00ab salade des Antilles \u00bb en cliquant sur l\u2019intitul\u00e9.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><u>Les tests des menus alternatifs 4 et 5 composantes.<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Afin de diminuer le gaspillage alimentaire dont le taux moyen fran\u00e7ais reste de encore de 30%, il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cid\u00e9 de mettre en place des tests de menus \u00e0 4 composantes sur deux p\u00e9riodes du d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e: du 11 au 18 janvier et du 11 au 17 f\u00e9vrier.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Comment \u00e9valuer le gaspillage et pourquoi ces tests?<\/strong><\/p>\n<p>Tout ce qui est livr\u00e9 \u00e0 la cantine de l\u2019\u00e9cole est pes\u00e9 \u00e0 la cuisine centrale et ce, pour chacune des 5 (ou 4) composantes du menu.<\/p>\n<p>A la fin du d\u00e9jeuner, des poubelles d\u00e9di\u00e9es \u00e0 chacune des composantes sont pes\u00e9es.<\/p>\n<p>Des photos de ces poubelles ont \u00e9t\u00e9 prises lors de tests effectu\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9cole \u00e9l\u00e9mentaire Jean Jaur\u00e8s les 4,5,7 et 8 juin 2018 pour des menus \u00e0 5 composantes; le gaspillage est \u00e9difiant (30% environ)et ce sont des quantit\u00e9s astronomiques de fromage, de poires, de l\u00e9gumes qui sont jet\u00e9es.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>Test comparatif : menu 4 composantes du 11 janvier 2019 versus menu 5 composantes du 18 janvier:<\/h4>\n<p>-Pourcentage d\u00e9chets menu 4 compo : 23%, menu 5 compo : 35%<\/p>\n<p><strong>-menu 4 compo:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Les enfants sont contents de n\u2019avoir que 4 composantes sur leur plateau.<\/li>\n<li>Les adultes encadrants incitent moins les enfants \u00e0 manger car ceux-ci go\u00fbtent plus facilement aux plats.<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Les enfants mangent plus la totalit\u00e9 du menu.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left\"><strong>-menu 5 compo:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left\">Les enfants ont du mal \u00e0 manger l\u2019entr\u00e9e et le fromage.<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Les adultes incitent plus souvent les enfants \u00e0 go\u00fbter les plats.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left\">Les prochains tests auront lieu du 11 au 17 f\u00e9vrier 2019.<\/p>\n<p>Mardi 12 f\u00e9vrier, le dessert est retir\u00e9 du menu mais reste le petit suisse aromatis\u00e9.<\/p>\n<p>Vendredi 17 f\u00e9vrier, c\u2019est le fromage qui est retir\u00e9; reste le dessert lact\u00e9, un riz au lait pistache.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Bon \u00e0 savoir:<\/strong><\/p>\n<p>*Des erreurs ont \u00e9t\u00e9 reconnues concernant les tests \u00e0 4 composantes avec notamment le grammage insuffisant de la pizza accompagn\u00e9e d\u2019une salade ainsi que le chou romanesco, garniture peu appr\u00e9ci\u00e9e par les enfants.<\/p>\n<p>*Si les tests sont concluants, les menus \u00e0 4 composantes seraient mis en place 2 jours par semaine.<\/p>\n<p>La diff\u00e9rence de co\u00fbt impacterait les tarifs de cantine de l&rsquo;ann\u00e9e prochaine qui ne devraient alors pas augmenter d\u2019apr\u00e8s Mme Grani\u00e9, adjointe au Maire et responsable des affaires scolaires.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong><u>Les menus mars\/avril 2019.<\/u><\/strong><\/h4>\n<p>La pr\u00e9sence des parents d\u00e9l\u00e9gu\u00e9s est essentielle et permet, dans la mesure du possible et du r\u00e9alisable, d\u2019effectuer des changements dans les menus \u00e9labor\u00e9s par la di\u00e9t\u00e9ticienne d\u2019Elior. Ces derniers tiennent compte des remarques\/demandes des parents lors de la commission des menus pr\u00e9c\u00e9dente.<\/p>\n<p>A titre d\u2019exemples de demandes des parents d\u00e9l\u00e9gu\u00e9s:&nbsp;<\/p>\n<p>-les yaourts sont d\u00e9sormais propos\u00e9s \u00ab nature \u00bb avec le sucre servi \u00e0 part.<\/p>\n<p>-pour le go\u00fbter, les biscuits type \u00ab galette au beurre \u00bb sont remplac\u00e9s par pain\/confiture ou pain\/fromage<\/p>\n<p>-le boulgour laisse sa place aux p\u00e2tes&nbsp;<\/p>\n<p>-les sauces au curry ou \u00e9pic\u00e9es sont chang\u00e9es et nous trouverons plut\u00f4t des sauces tomate ou citron&nbsp;<\/p>\n<p>-la piperade sera remplac\u00e9e par des haricots beurre<\/p>\n<p>-une demande de faisabilit\u00e9 est en cours \u00e0 propos des compotes que nous souhaiterions sans sucres ajout\u00e9s&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Bon \u00e0 savoir:<\/strong><\/p>\n<p>*les viandes sont toutes d\u2019origine fran\u00e7aise&nbsp;<\/p>\n<p>*les volailles non transform\u00e9es sont Label Rouge&nbsp;<\/p>\n<p>*les filets de poisson surgel\u00e9s sont tous issus de la p\u00eache durable MSC<\/p>\n<p>*les omelettes sont faites avec des \u0153ufs bio sauf exception (omelette fritata aux artichauts et f\u00e8ves)<\/p>\n<p>*les repas type v\u00e9g\u00e9tariens seront pr\u00e9sents dans les menus \u00e0 raison d\u2019au moins une fois par semaine suite \u00e0 l\u2019amendement au projet de loi sur l\u2019agriculture adopt\u00e9 le 14 septembre 2018 et ce, d\u00e8s la rentr\u00e9e scolaire de septembre prochain.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong><u>Les animations\/menus \u00e0 th\u00e8mes.<\/u><\/strong><\/h4>\n<p>Elior propose r\u00e9guli\u00e8rement des animations dans les \u00e9coles afin d\u2019informer les enfants sur les produits et les bonnes habitudes de consommation: \u00ab petit-d\u00e9jeunons ensemble \u00bb, \u00ab les fruits et l\u00e9gumes d\u2019automne \u00bb, \u00ab pommes poires locales \u00bb,etc.<\/p>\n<p>De m\u00eame, des menus \u00e0 th\u00e8mes permettent de varier les plaisirs des enfants avec par exemple \u00ab le Portugal un r\u00e9gal! \u00bb les 22 et 23 novembre derniers, le repas de No\u00ebl du 20 d\u00e9cembre et \u00e0 venir, les menus \u00ab nouvel an chinois \u00bb du 7 f\u00e9vrier, \u00ab tout est rond tout est bon \u00bb du 21 mars et celui de P\u00e2ques du 18 avril.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Les parents regrettent que les animations ne soient pas plus nombreuses car toutes les \u00e9coles n\u2019en profitent pas&#8230;.<\/p>\n<p>Des petites fiches d\u2019information sur les produits locaux sont donn\u00e9es aux enfants lors de cette animation et sont appr\u00e9ci\u00e9es.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>3800 repas sont servis tous les jours sur notre commune. Il est difficile de contenter chaque parent, chaque enfant.<\/p>\n<p>Faites-nous part de vos commentaires et suggestions r\u00e9guli\u00e8rement. Nous nous engageons \u00e0 les soumettre aux diff\u00e9rents responsables de la restauration scolaires afin de poursuivre les changements n\u00e9cessaires au bon \u00e9quilibre alimentaire de nos enfants.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; c\u2019est la troisi\u00e8me fois depuis la rentr\u00e9e scolaire de septembre 2018 que nous nous retrouvons tous en commission des menus: \u00e9lus, parents d\u00e9l\u00e9gu\u00e9s PEEP, FCPE, API, directeurs d\u2019\u00e9cole, personnel <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/2019\/01\/commission-des-menus-du-28-01-2019\/\">Lire plus &#8230;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":46,"featured_media":989,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"none","jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[51],"tags":[57],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/files\/2019\/01\/commission_menus-e1562946883491.jpg?fit=400%2C267&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paYu4P-cS","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/798"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/users\/46"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=798"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/798\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":883,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/798\/revisions\/883"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/media\/989"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=798"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=798"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=798"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}