{"id":3320,"date":"2023-09-18T17:18:33","date_gmt":"2023-09-18T15:18:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/?p=3320"},"modified":"2023-11-19T11:19:09","modified_gmt":"2023-11-19T10:19:09","slug":"commission-des-menus-maternelles-et-elementaires-sartrouville-du-18-09-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/2023\/09\/commission-des-menus-maternelles-et-elementaires-sartrouville-du-18-09-2023\/","title":{"rendered":"COMMISSION DES MENUS maternelles et \u00e9l\u00e9mentaires Sartrouville du 18\/09\/2023"},"content":{"rendered":"\n

\u00a0<\/em><\/h3>\n

Cette restitution est destin\u00e9e \u00e0 informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en r\u00e9union. Il peut contenir des informations incompl\u00e8tes. Tous les participants \u00e0 la r\u00e9union peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit des repr\u00e9sentants de parents d’\u00e9l\u00e8ves FCPE ayant assist\u00e9 \u00e0 cette commission.
<\/em><\/strong><\/p>\n

Ordre du jour<\/span><\/h2>\n

1 Pr\u00e9sentation de l\u2019entreprise Convivio
2 Informations g\u00e9n\u00e9rales
3 Questions
4 Cycle de menus
5 Conclusions<\/p>\n

Pre\u0301sents<\/span><\/h2>\n

Convivio :<\/em>
Responsable de suivi client\u00e8le
Di\u00e9t\u00e9ticienne Hygi\u00e9niste<\/p>\n


Mairie :<\/em>
Responsable restauration
Agent service restauration
Directrice de l\u2019\u00e9ducation et de la petite enfance
Directrice G\u00e9n\u00e9rale Adjointe familles et ressources<\/p>\n

Repr\u00e9sentants de Parents d\u2019\u00e9l\u00e8ves :<\/em>
Deux repr\u00e9sentantes de parents d\u2019\u00e9l\u00e8ves FCPE
Un repr\u00e9sentant de parent d\u2019\u00e9l\u00e8ve API
Un repr\u00e9sentant de parent PARELI
Deux repr\u00e9sentants de parents non constitu\u00e9s en association.<\/p>\n

Atsem<\/em> : 1 repr\u00e9sentante des ATSEM, en Ecole maternelle<\/p>\n

IFAC :<\/em><\/p>\n

Coordinateur IFAC<\/p>\n

Directeur adjoint IFAC<\/p>\n

Pr\u00e9sentation de l\u2019entreprise Convivio<\/h3>\n

\u00a0<\/p>\n

Fond\u00e9 en Bretagne en 1982, le groupe Convivio est le sp\u00e9cialiste de la restauration collective sur la moiti\u00e9 ouest de la France et c\u2019est le 1er groupe ind\u00e9pendant de restauration collective.
Depuis 40 ans, le groupe Convivio s\u2019est forg\u00e9 au fil du temps une expertise solide dans les m\u00e9tiers de la restauration, et plus particuli\u00e8rement dans le secteur de la restauration collective. Actionnariat d\u00e9tenu \u00e0 100 % par la famille RENOU, Convivio est le premier groupe familial de restauration sur la moiti\u00e9 ouest de la France.
V\u00e9ritable d\u00e9fenseur des m\u00e9thodes traditionnelles de cuisine, notre groupe s\u2019est donn\u00e9 pour mission d\u2019assurer une restauration responsable et de qualit\u00e9 \u00e0 tous les convives.
Et parce que la cuisine est avant tout un m\u00e9tier de passion, Convivio s\u2019appuie sur des femmes et des hommes qui, chaque jour, mettent tout en oeuvre pour garantir une qualit\u00e9 de service irr\u00e9prochable.<\/p>\n


Jean-Paul RENOU, Pr\u00e9sident Fondateur, a su allier au fil des ann\u00e9es authenticit\u00e9 et progr\u00e8s continu.
Sa plus belle r\u00e9compense ? Le passage de flambeau \u00e0 ses 2 fils.
\u00c0 la t\u00eate du groupe depuis 2008, Gr\u00e9gory et Jocelyn RENOU continuent d\u2019\u00e9crire l\u2019histoire d\u2019un groupe fond\u00e9 sur des valeurs d\u2019authenticit\u00e9 et d\u2019\u00e9coute, d\u00e9fendues depuis toujours.
Leur vision entrepreneuriale repose sur un d\u00e9veloppement maitris\u00e9 au coeur des r\u00e9gions, avec pour leitmotiv la conservation d\u2019une entreprise \u00e0 taille humaine o\u00f9 se conjuguent tradition et modernit\u00e9.
Sp\u00e9cialiste de la restauration collective de qualit\u00e9
ADN du groupe depuis sa cr\u00e9ation, Convivio est avant tout une entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e en restauration collective. Elle propose des solutions \u00ab sur-mesure \u00bb adapt\u00e9es aux besoins de chaque client.
Sur la base d\u2019une cuisine authentique, le groupe propose des prestations culinaires de qualit\u00e9 \u00e0 destination de publics tr\u00e8s divers tels que les scolaires (Coll\u00e8ges \u2013 lyc\u00e9es et maternelles \u2013 primaires), les entreprises ou encore les personnes \u00e2g\u00e9es et d\u00e9pendantes.
6\u00e8me acteur national, le groupe est aujourd\u2019hui reconnu pour sa capacit\u00e9 \u00e0 s\u2019adapter aux exigences clients et pour la forte r\u00e9activit\u00e9 des \u00e9quipes de terrain.
Fiers de notre ind\u00e9pendance ! Depuis 40 ans, le noyau familial garantit la stabilit\u00e9 et la p\u00e9rennit\u00e9 du groupe.
Positionnement reconnu par l\u2019ensemble des parties prenantes (clients, fournisseurs, producteurs, collaborateurs\u2026), notre ind\u00e9pendance nous conf\u00e8re une libert\u00e9 d\u2019actions \u00e0 tous les niveaux : du choix des menus par les chefs, des produits et des fournisseurs locaux jusqu\u2019\u00e0 la strat\u00e9gie de d\u00e9veloppement du groupe.<\/p>\n


2 \u2013 Informations g\u00e9n\u00e9rales<\/h3>\n

Il existe deux cuisines centrales en Ile de France : Sartrouville et Ozoir la Ferri\u00e8re. Les deux cuisines peuvent se d\u00e9panner en cas de fermeture de cantines.
Des visites de la cuisine centrale de Sartrouville peuvent \u00eatre organis\u00e9es pour les parents d\u2019\u00e9l\u00e8ves et le personnel des offices qui le souhaitent, de pr\u00e9f\u00e9rence un mardi matin. Il faut s\u2019adresser au service restauration de la mairie.

Cette ann\u00e9e, le th\u00e8me mensuel sera les capitales europ\u00e9ennes. En septembre, c\u2019\u00e9tait Londres. En octobre, ce sera Berlin. Des th\u00e8mes sont \u00e9galement propos\u00e9s pour les festivit\u00e9s annuelles.<\/p>\n


3 \u2013 Questions<\/h3>\n

Un repr\u00e9sentant de parents d\u2019\u00e9l\u00e8ves demande ce que repr\u00e9sente le % du circuit court pour Convivio avec les producteurs \u00e0 proximit\u00e9 de Sartrouville :<\/em>
R\u00e9ponse de Convivio :<\/em> les informations sont visibles sur le site internet de Convivio.
R\u00e9ponse de la Directrice de l\u2019\u00e9ducation et de la petite enfance : la place du bio est \u00e9tablie par la loi egalim qui indique un seuil : 50 % de produits labellis\u00e9s qualitatifs dont au moins 20 % de bio en valeur d\u2019achat des denr\u00e9es alimentaires.
R\u00e9ponse de Convivio : lors de la cr\u00e9ation des menus pour Sartrouville, il y a entre 50 et 60 % de produits labellis\u00e9s et environ 35 % de produits bio. Il n\u2019est pas possible d\u2019augmenter les % car cela couterait plus cher.
Un parent d\u2019\u00e9l\u00e8ves demande si le jour du repas v\u00e9g\u00e9tarien sera indiqu\u00e9 sur les menus :
R\u00e9ponse de Convivio : le loi egalim impose un repas v\u00e9g\u00e9tarien chaque semaine.
R\u00e9ponse de la Directrice de l\u2019\u00e9ducation et de la petite enfance : effectivement, ce sera bien de l\u2019indiquer dans les menus.
Pourquoi certains jours, 2 plats diff\u00e9rents sont affich\u00e9s sur le site ? Est-ce au choix de l\u2019enfant ou est-ce en rapport avec les r\u00e9gimes sp\u00e9cifiques sans porc ou v\u00e9g\u00e9tariens ?
R\u00e9ponse de Convivio : les enfants n\u2019ont pas le choix. Le premier plat indiqu\u00e9 sur le menu est celui servi \u00e0 tous les enfants. Le deuxi\u00e8me plat de substitution remplace le plat de porc.
Un parent d\u2019\u00e9l\u00e8ves demande que les menus soient affich\u00e9s sur les panneaux des \u00e9coles :
R\u00e9ponse de la Directrice de l\u2019\u00e9ducation et de la petite enfance : \u00e0 la suite de la cyberattaque bloquant tout le syst\u00e8me informatique de la Mairie, nous n\u2019avons pas pu imprimer et afficher tous les menus dans les \u00e9coles.
O\u00f9 peut-on consulter le d\u00e9tail des ingr\u00e9dients des menus en cas d\u2019allergies alimentaires ? La constitution des sauces ? Afficher le d\u00e9tail ? S\u00e9parer les sauces des plats ?
R\u00e9ponse de Convivio : la liste des allerg\u00e8nes sera fournie avec les menus \u00e0 la mairie. Pour l\u2019affichage sur le site internet Clic & Miam, ce n\u2019est pas possible car il faut un d\u00e9veloppement informatique, et cela reste couteux. Les sauces ne sont pas \u00e0 part et le d\u00e9tail ne sera pas affich\u00e9.
Les parents, dont les enfants ont des allergies, doivent remplir un Projet d\u2019Accueil Individualis\u00e9.
Un parent d\u2019\u00e9l\u00e8ves demande comment sont calcul\u00e9s les effectifs des enfants mangeant \u00e0 la cantine et jusqu\u2019\u00e0 quelle heure un parent peut-il appeler l\u2019\u00e9cole pour commander un repas du jour non r\u00e9serv\u00e9 ? :
R\u00e9ponse de la Directrice de l\u2019\u00e9ducation et de la petite enfance : cette ann\u00e9e, 3 200 enfants mangent \u00e0 la cantine. Gr\u00e2ce au portail famille, les effectifs sont \u00e9valu\u00e9s au plus juste. Le d\u00e9lai d\u2019inscription est pass\u00e9 \u00e0 6 jours. Il ne faut pas appeler l\u2019\u00e9cole. Exceptionnellement, si la r\u00e9servation n\u2019est pas faite, l\u2019enfant pourra manger quand m\u00eame. Mais, il y a beaucoup de repas \u00e0 servir et il ne faudrait pas trop de distorsions entre les r\u00e9servations et les livraisons (sinon repas de substitution non affich\u00e9 au menu).

Concernant les manques de personnels dans les \u00e9coles en ce d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e scolaire :
R\u00e9ponse de la Directrice de l\u2019\u00e9ducation et de la petite enfance : \u00c0 la suite de la cyberattaque qu\u2019\u00e0 subit la mairie de Sartrouville cet \u00e9t\u00e9, tout le syst\u00e8me informatique a \u00e9t\u00e9 totalement paralys\u00e9, bloquant le recrutement des vacataires pour la restauration dans les offices des \u00e9coles pour la rentr\u00e9e de septembre 2023.
Concernant les probl\u00e8mes de logistiques sur le nombre de repas servis et les livraisons en ce d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e scolaire :
R\u00e9ponse de Convivio : le groupe Convivio pr\u00e9sente ses excuses \u00e0 l\u2019ensemble des parents et va rem\u00e9dier \u00e0 tous ces dysfonctionnements dans les jours qui suivent.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

4 – Cycle de menus du 30\/10\/2023 au 12\/01\/2024<\/h3>\n

Pr\u00e9sentation des menus \u00e9labor\u00e9s avec des agents de restauration de la mairie.
Tous les menus ont 4 composants.
D\u00e8s qu\u2019une entr\u00e9e avec du porc sera propos\u00e9e, syst\u00e9matiquement, l\u2019oeuf dur sera la deuxi\u00e8me entr\u00e9e de substitution. Ce sera indiqu\u00e9 sur les menus prochainement pour informer les parents.
Boeuf VBF : vrai boeuf fran\u00e7ais
Compote de pomme HVE : haute valeur environnementale
Fruits frais : fruits de saison servis en fonction de l\u2019arrivage
Remarque d\u2019une ATSEM : il est compliqu\u00e9 de retirer tous les emballages sur le fromage gouda en maternelle car cela prend du temps.
R\u00e9ponse de Convivio : la cuisine centrale ne peut pas couper les meules de fromage. Des sachets individuels de fromage emball\u00e9s sont propos\u00e9s. Mais on va l\u2019\u00e9viter au maximum.<\/p>\n

Remarque de la Directrice de l\u2019\u00e9ducation et de la petite enfance concernant les dates des 14 et 15 novembre 2023 : ce sont deux jours anglophones organis\u00e9s par la mairie de Sartrouville, ce serait bien de pr\u00e9voir des menus adapt\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9v\u00e9nement.
Remarque d\u2019un parent d\u2019\u00e9l\u00e8ve : lors des menus \u00e0 th\u00e8me, est-ce qu\u2019une animation est pr\u00e9vue ?
R\u00e9ponse de Convivio : il y aura des affichages et des flyers expliquant le pays.<\/p>\n

Remarque de l\u2019IFAC : ce serait possible de rajouter les sachets de sucre pour les yaourts nature.
Concernant les mercredis : mettre davantage de cr\u00e8me dessert. Puisqu\u2019il n\u2019est pas possible de pr\u00e9voir \u00e0 l\u2019avance le nombre d\u2019enfants fr\u00e9quentant les garderies, de supprimer tous les plats de porc et de ne pas proposer syst\u00e9matiquement des plats de poulet.<\/p>\n

Remarque de la responsable restauration : il vaudrait mieux r\u00e9partir les desserts en fonction des plats plus ou moins di\u00e9t\u00e9tiques et en fonction de la cat\u00e9gorie de dessert. Exemple : pas deux laitages le m\u00eame jour, pas de g\u00e2teaux le jour de friture et \u00e0 contrario pas seulement un fruit ou un fromage si l\u2019enfant n\u2019aime pas car du coup, il ne mange pas de dessert.
Jours donn\u00e9s \u00e0 titre d\u2019exemples :
11\/09 : cordon bleu d\u00e9j\u00e0 avec fromage + ch\u00e8vre en dessert + yaourt = 3 laitages
12\/09 : seulement fruits frais
14\/09 : camembert
15\/09 : Friture Fish and chips + fromage + tarte pomme noix
Remarque d\u2019un parent d\u2019\u00e9l\u00e8ve : lorsque le plat principal est du porc, le plat de substitution est un plat v\u00e9g\u00e9tal, pourquoi ?
R\u00e9ponse de Convivio : il est possible de mettre une prot\u00e9ine animale en substitution
Remarque de l\u2019IFAC : est-ce que des f\u00e9culents sont servis avec les plats de l\u00e9gumes (ratatouille) ?
R\u00e9ponse de Convivio : les grammages de la loi egalim sont pr\u00e9vus ainsi : [\u00e0 v\u00e9rifier]
L\u00e9gumes : 100 grammes par enfant.
F\u00e9culent : 160 grammes par enfant.
Les plats servis aux enfants sont d\u00e9finis \u00e0 70 % de f\u00e9culents et 30 % de l\u00e9gumes.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Conclusion :<\/h3>\n

Des difficult\u00e9s lors des premi\u00e8res semaines pour la mise en place. Des am\u00e9liorations ont \u00e9t\u00e9 apport\u00e9es depuis. Le d\u00e9marrage du nouveau prestaire avec un portail famille HS a \u00e9t\u00e9 compliqu\u00e9. Aujourd\u2019hui, de nettes am\u00e9liorations sont constat\u00e9es et il faut que les familles r\u00e9servent de nouveau comme habituellement.
Les enfants mangent les plats, les trouvent bons et appr\u00e9cient les menus. Inciter les enfants \u00e0 gouter.
Affichage papier des menus : \u00e0 pr\u00e9voir par la mairie
Il est not\u00e9 une hausse de la fr\u00e9quentation tant en semaine que le mercredi au centre.
Centre de loisir : +17% le mercredi et hausse de la fr\u00e9quentation des maternelles
L\u2019ifac a d\u00fb revoir ses pr\u00e9visions de repas \u00e0 la hausse.
En maternelle : d\u00e9ficit en vacataire sur la maternelle Langevin
Pas de souci particulier ailleurs mais \u00e0 la suite du dysfonctionnement du site de la ville, il n\u2019\u00e9tait pas possible de recruter car les casiers judiciaires n\u2019\u00e9taient pas consultables.
C\u2019est l\u2019IFAC qui g\u00e8re les temps m\u00e9ridiens avec un temps de repas et un temps d\u2019animation
L\u2019animation du midi est un peu l\u00e9g\u00e8re sur certaines \u00e9coles, cela m\u00e9riterait d\u2019\u00eatre renforc\u00e9e.
Rencontre f\u00e9d\u00e9rations de parents d\u2019\u00e9l\u00e8ves, IFAC et la mairie : date pr\u00e9vue en octobre \u00e0 confirmer<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La structuration des menus :
\n4 composantes : 1 plat principal avec 1 accompagnement, 1 produit laitier, 1 entr\u00e9e ou 1 dessert
\ndoivent contenir 1 crudit\u00e9 (l\u00e9gume ou fruit) et 1 produit laitier et des f\u00e9culents et une source de prot\u00e9ines \u2026avec des alternances sur 20 repas Lire plus …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":46,"featured_media":2312,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"none","jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[51],"tags":[57],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/files\/2021\/04\/sourire-assiette-e1618438920753.jpg?fit=249%2C173&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paYu4P-Ry","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3320"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/users\/46"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3320"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3320\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3384,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3320\/revisions\/3384"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3320"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3320"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3320"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}