{"id":3208,"date":"2023-04-04T20:49:04","date_gmt":"2023-04-04T18:49:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/?p=3208"},"modified":"2023-04-19T20:54:58","modified_gmt":"2023-04-19T18:54:58","slug":"commission-des-menus-maternelles-et-elementaires-sartrouville-du-04-04-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/2023\/04\/commission-des-menus-maternelles-et-elementaires-sartrouville-du-04-04-2023\/","title":{"rendered":"COMMISSION DES MENUS maternelles et \u00e9l\u00e9mentaires Sartrouville du 04\/04\/2023"},"content":{"rendered":"\n

Satisfaction globale 92,9% plats \u00ab bien consomm\u00e9s \u00bb
<\/em><\/h3>\n

Cette restitution est destin\u00e9e \u00e0 informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en r\u00e9union. Il peut contenir des informations incompl\u00e8tes. Tous les participants \u00e0 la r\u00e9union peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit d’une collaboration inter-f\u00e9d\u00e9rations des repr\u00e9sentants des parents d’\u00e9l\u00e8ves.
<\/em><\/strong><\/p>\n

Ordre du jour<\/span><\/h2>\n

1 Observatoire du go\u00fbt
2 Focus sur quelques menus sp\u00e9cifiques
3 Animations
4 Cycle de menusbservatoire du go\u00fbt
Questions diverses<\/p>\n

Pre\u0301sents<\/span><\/h2>\n

Elior<\/u>\u00a0:Service client Elior de la cuisine centrale – Animatrice de la r\u00e9union
Service restauration<\/u>\u00a0:Responsable restauration + Stagiaire
Mairie<\/u>\u00a0:Directrice de l\u2019\u00e9ducation de la petite enfance
Parents d\u2019\u00e9l\u00e8ves<\/u>\u00a0:Deux parents d\u2019\u00e9l\u00e8ves FCPE, Un parent d\u2019\u00e9l\u00e8ve API
Responsables temps m\u00e9ridien<\/u>\u00a0:Responsable du temps m\u00e9ridien \u00e9cole \u00e9l\u00e9mentaire Jules Ferry
Atsem\u00a0:<\/u>Ecole maternelle Anne Franck
IFAC<\/u>\u00a0:Coordinateur IFAC<\/p>\n

Pr\u00e9ambule du service client Elior<\/strong><\/span><\/h4>\n

C\u2019est la derni\u00e8re r\u00e9union de l\u2019ann\u00e9e scolaire avec Elior puisque le contrat se termine le 31\/08\/2023. Un cake \u00e0 la vanille, fabriqu\u00e9 \u00e0 la cuisine centrale, est distribu\u00e9 pour la d\u00e9gustation. Les enfants le mangeront vendredi midi.<\/p>\n

1 – Observatoire du go\u00fbt<\/strong><\/span><\/h3>\n

Elior\u00a0: Les donn\u00e9es pr\u00e9sent\u00e9es sont \u00e9tablies sur la p\u00e9riode du 23\/01\/2023 au 31\/03\/2023.
Les r\u00e9sultats sont en hausse \u00e0 92,9 %.<\/p>\n

Meilleure progression de la p\u00e9riode\u00a0: salade verte bio<\/p>\n

Les deux plats qui ont eu un retour tr\u00e8s n\u00e9gatif sont\u00a0:<\/p>\n

– C\u00e9leri m\u00e9diterran\u00e9en\u00a0: r\u00e9sultat pas du tout consomm\u00e9\u00a0= 30 %<\/p>\n

– Houmous (trop liquide, trop \u00e9pic\u00e9)\u00a0: r\u00e9sultat pas du tout consomm\u00e9\u00a0= 60,9 %<\/p>\n

Les plats bien consomm\u00e9s<\/u>\u00a0:<\/p>\n

Les carottes, le concombre, la laitue, la sauce ra\u00efta (animation menu indien), les boulettes de volaille, taboul\u00e9, salade chouchou bio, le poisson, le burger, la pot\u00e9e sans porc, quiche \u00e9gren\u00e9e v\u00e9g\u00e9tale, les r\u00f4tis, les tortellinis, steak hach\u00e9 et steak de colin, courgette, \u00e9pinard et pur\u00e9e de carotte, edam, fromage saint Paulin, la banane, le kiwi, cake p\u00e9pites au chocolat, moelleux pomme cannelle.<\/p>\n

Les plats moins consomm\u00e9s<\/u>\u00a0:<\/p>\n

Deux plats v\u00e9g\u00e9tariens :
Boulgour aux lentilles et au ma\u00efs v\u00e9g\u00e9tarien bio et riz \u00e9gren\u00e9 v\u00e9g\u00e9tal sauce asiatique. : Responsable du temps m\u00e9ridien \u00e9cole \u00e9l\u00e9mentaire Jules Ferry\u00a0: la texture \u00e9tait s\u00e8che et le go\u00fbt n\u2019a pas plu aux enfants.<\/p>\n

Farfalle aux petits l\u00e9gumes : Responsable du temps m\u00e9ridien \u00e9cole \u00e9l\u00e9mentaire Jules Ferry\u00a0et Atsem \u00e9cole maternelle Anne Franck\u00a0: les l\u00e9gumes n\u2019\u00e9taient pas assez cuits<\/p>\n

Choucroute, navet bio, fromage pont l\u2019\u00e9v\u00eaque.<\/p>\n


2 \u2013 Focus sur quelques menus sp\u00e9cifiques<\/span><\/strong><\/h3>\n

Pr\u00e9sentation par Elior de quelques menus sp\u00e9cifiques ayant bien plu aux enfants (plats \u00ab<\/p>\n

Elior\u00a0: nous avons \u00e9tabli quelques menus sp\u00e9cifiques avec les plats qui plaisent le plus et dont le retour est bon. Ce sont les totaux des plats \u00ab\u00a0tr\u00e8s bien consomm\u00e9s\u00a0\u00bb et \u00ab plut\u00f4t\u00a0bien consomm\u00e9s\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Pr\u00e9sentation des menus \u00e0 travers le document de pr\u00e9sentation joint.<\/p>\n

3 – Animations<\/span><\/strong><\/h3>\n

Elior\u00a0: en janvier 2023, le test d\u2019innovation culinaire a \u00e9t\u00e9 organis\u00e9 \u00e0 l\u2019espace de loisir Jacqueline Auriol, avec 50 enfants, par le responsable de l\u2019innovation culinaire Elior, ainsi que dans d\u2019autres sites de loisir des autres communes. Elior ne conserve que les plats test\u00e9s avec un retour positif g\u00e9n\u00e9ral pour les d\u00e9velopper sur toutes les cuisines centrales en France.<\/p>\n

En f\u00e9vrier 2023, 25 enfants du centre de loisir Jacqueline Auriol sont venus manger \u00e0 la cuisine centrale \u00e0 11h30. Les enfants ont eu acc\u00e8s au buffet avec\u00a0: salades bar (5 saladiers de crudit\u00e9s diff\u00e9rents), soupe de l\u00e9gumes, poire et fruits en sirop. Cette exp\u00e9rience sera renouvel\u00e9e aux prochaines vacances scolaires.<\/p>\n

Les petits d\u00e9jeuners ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9s dans deux \u00e9coles.
Deux animations sont pr\u00e9vues pour la prochaine p\u00e9riode\u00a0: fans de carottes et repas de f\u00eate<\/p>\n

\u00a04 – Cycle de menus<\/span><\/strong><\/h3>\n

Tous les menus \u00e0 venir pour la p\u00e9riode de mai \u00e0 juillet 2023 sont pr\u00e9sent\u00e9s.
Quelques changements et ajustements sont apport\u00e9s et seront modifi\u00e9s dans l\u2019application.<\/p>\n

Remarques et questions<\/strong><\/span><\/h3>\n

Parents d\u2019\u00e9l\u00e8ves FCPE\u00a0: manque de personnels vacataires<\/span> \u00e0 la restauration maternelle Joliot Curie<\/span>\u00a0:<\/p>\n

R\u00e9ponse\u00a0Responsable restauration\u00a0: nous sommes inform\u00e9s de la situation. Nous avons contact\u00e9 la soci\u00e9t\u00e9 AMI-SERVICES qui rencontre des difficult\u00e9s de recrutement. Nous faisons en sorte que les vacataires de la mairie assurent le service de toutes les \u00e9coles de la ville, avec en moyenne un manque.<\/p>\n

Parents d\u2019\u00e9l\u00e8ves FCPE\u00a0: quand sera effectu\u00e9e la mise \u00e0 jour des affichages des menus sur les panneaux<\/span> des \u00e9coles\u00a0?<\/p>\n

R\u00e9ponse\u00a0Responsable restauration\u00a0: c\u2019est en cours de r\u00e9alisation.<\/p>\n

Parent d\u2019\u00e9l\u00e8ve API\u00a0: beaucoup de parents se plaignent du peu de quantit\u00e9 dans les assiettes<\/span>. Et, les enfants du premier service qui souhaitent \u00eatre resservis, ne peuvent pas avoir de rabe, contrairement aux enfants du deuxi\u00e8me service qui peuvent \u00eatre resservis.<\/p>\n

R\u00e9ponse de la directrice de l\u2019\u00e9ducation de la petite enfance\u00a0: concernant les quantit\u00e9s, les grammages sont contractualis\u00e9s par le GEMRCN (Groupe d\u2019Etudes des March\u00e9s de Restauration Collective et Nutrition), et sont v\u00e9rifi\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement par le service restauration de la mairie, lorsque des remont\u00e9es des offices de restauration sont n\u00e9gatives. Elior est p\u00e9nalis\u00e9 lorsque les grammages ne sont pas respect\u00e9s.<\/p>\n

Effectivement, beaucoup d\u2019enfants ne mangent pas et disent qu\u2019ils ont faim<\/span>. Nous ne les for\u00e7ons pas \u00e0 manger, nous les incitons \u00e0 go\u00fbter les plats.<\/p>\n

R\u00e9ponse du responsable du temps m\u00e9ridien \u00e9cole \u00e9l\u00e9mentaire Jules Ferry\u00a0: concernant les plats resservis, tout d\u00e9pend si ce sont des plats \u00e0 gros volume qui peuvent \u00eatre resservis ou des plats portionn\u00e9s (1 portion par personne, steak, etc\u2026) qui ne peuvent pas \u00eatre resservis.<\/p>\n

Souvent, ce sont les \u00e9l\u00e8ves plus \u00e2g\u00e9s qui ont plus de possibilit\u00e9s d\u2019\u00eatre resservis car ils passent en dernier service<\/span>, puisque ce sont les petits qui commencent la restauration \u00e0 11h30. En fonction de ce qu\u2019il reste, tout est donn\u00e9 aux enfants qu\u2019ils le souhaitent, pour \u00e9viter le gaspillage et que ce soit jet\u00e9.<\/p>\n

Directrice de l\u2019\u00e9ducation de la petite enfance\u00a0: Est-ce qu\u2019Elior a pris en compte les remarques de la mairie sur la pr\u00e9sence des fromages AOC et des fruits pr\u00e9vus uniquement sur les mercredis et non sur les jours scolaires\u00a0?<\/span><\/p>\n

R\u00e9ponse d\u2019Elior\u00a0et du responsable restauration : une r\u00e9ponse a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 transmise \u00e0 la mairie. Le probl\u00e8me vient de la coupe car les fromages AOC sont livr\u00e9s en grosse meule, ce qui repr\u00e9sente un gros volume de coupe. Il est difficile de respecter les grammages. C\u2019est pour cette raison que les fromages AOC \u00e9taient pr\u00e9vus les mercredis car les effectifs sont r\u00e9duits.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La structuration des menus :
\n4 composantes : 1 plat principal avec 1 accompagnement, 1 produit laitier, 1 entr\u00e9e ou 1 dessert
\ndoivent contenir 1 crudit\u00e9 (l\u00e9gume ou fruit) et 1 produit laitier et des f\u00e9culents et une source de prot\u00e9ines \u2026avec des alternances sur 20 repas Lire plus …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":46,"featured_media":2312,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"none","jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[51],"tags":[57],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/files\/2021\/04\/sourire-assiette-e1618438920753.jpg?fit=249%2C173&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paYu4P-PK","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3208"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/users\/46"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3208"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3208\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3216,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3208\/revisions\/3216"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3208"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3208"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3208"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}