{"id":3036,"date":"2022-11-22T19:10:00","date_gmt":"2022-11-22T18:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/?p=3036"},"modified":"2022-12-07T09:26:12","modified_gmt":"2022-12-07T08:26:12","slug":"commission-des-menus-maternelles-et-elementaires-sartrouville-du-22-11-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/2022\/11\/commission-des-menus-maternelles-et-elementaires-sartrouville-du-22-11-2022\/","title":{"rendered":"COMMISSION DES MENUS maternelles et \u00e9l\u00e9mentaires Sartrouville du 22\/11\/2022"},"content":{"rendered":"\n

Satisfaction globale 91,8% plats \u00ab bien consomm\u00e9s \u00bb
<\/em><\/h3>\n

Cette restitution est destin\u00e9e \u00e0 informer les parents sans porter d’engagements. Il ne fait l’objet d’aucune validation des parties prenantes en r\u00e9union. Il peut contenir des informations incompl\u00e8tes. Tous les participants \u00e0 la r\u00e9union peuvent y contribuer et proposer des reformulations.
Ce document est le fruit d’une collaboration inter-f\u00e9d\u00e9rations des repr\u00e9sentants des parents d’\u00e9l\u00e8ves.
<\/em><\/strong><\/p>\n

Ordre du jour<\/u><\/h2>\n

1<\/strong> Observatoire du go\u00fbt
2 Focus sur quelques menus sp\u00e9cifiques
3 Animations
4 Cycle de menusbservatoire du go\u00fbt<\/p>\n

Pre\u0301sents<\/h2>\n

Directeur cuisine centrale Elior
Responsable Service client Elior de la cuisine centrale – Animatrice de la r\u00e9union
Directrice Education et Petite enfance \u2013 Ville Sartrouville
Responsable restauration
Responsable qualit\u00e9
Coordinatrice IFAC
Atsem de \u00e9cole maternelle Anne Franck
Responsable du temps m\u00e9ridien \u00e9cole \u00e9l\u00e9mentaire Jules Ferry
Quatre repr\u00e9sentants parents d\u2019\u00e9l\u00e8ves : FCPE (3), API (1)<\/p>\n

1 – Observatoire du go\u00fbt<\/strong><\/h3>\n

Taux de satisfaction de 91,8%
ENTREES :
Belle consommation de concombre et ma\u00efs, cr\u00eape au fromage, pomelos et roulade de volaille
Flop : taboul\u00e9 bio, salade chouchou bio
PLATS :
flop : boulettes azuki, brandade de morue, riz et \u00e9minc\u00e9 champ\u00eatre
GARNITURES :
Dans le top : coquillettes, frites, macaronis, penne, pommes de terre, riz
Flop : chou-fleur b\u00e9chamel
FROMAGES\/YAOURTS :
Fromages, laitages et yaourts bien consomm\u00e9s sur cette p\u00e9riodeTaux de satisfaction de 91,8 %, similaire \u00e0 la pr\u00e9c\u00e9dente p\u00e9riode.
Les plats les moins consomm\u00e9s :
Entr\u00e9e : la salade choubidou (un peu sucr\u00e9e)
Garnitures : les l\u00e9gumes verts
Plat v\u00e9g\u00e9tarien : p\u00e9pinette compos\u00e9e de carottes, poivrons, lait de coco et haricots blancs (sauce et visuel qui ne conviennent pas aux enfants)
Les plats bien consomm\u00e9s :
Plats de poissons, les f\u00e9culents, les fromages et les compotes
Le plat ayant la meilleure progression : l\u2019entr\u00e9e c\u00e9leri r\u00e9moulade. Sa texture, sa consistance molle, et son go\u00fbt doux convient aux enfants.<\/p>\n


2 \u2013 Focus sur quelques menus sp\u00e9cifiques<\/h3>\n

Pr\u00e9sentation par Elior de quelques menus sp\u00e9cifiques ayant bien plu aux enfants (plats \u00ab tr\u00e8s bien consomm\u00e9s \u00bb et \u00ab plut\u00f4t bien consomm\u00e9s \u00bb).<\/p>\n

Remarques :<\/strong>
– Les segments de pamplemousse ne sont jamais propos\u00e9s aux \u00e9coles \u00e9l\u00e9mentaires. Pour rappel, le segment de pamplemousse n\u2019est pas une crudit\u00e9 ; c’est un produit de conserves non r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 la cuisine centrale. De plus, les enfants doivent apprendre \u00e0 couper et \u00e9plucher leurs fruits au fil du temps de leur apprentissage.
– Retour d’un parent d’\u00e9l\u00e8ve : les go\u00fbters de l\u2019IFAC sont trop frugaux. La Mairie et l\u2019IFAC r\u00e9pondent qu’il s’agit d’un cas isol\u00e9, difficile \u00e0 \u00e9valuer. Tout d\u00e9pend de l\u2019\u00e2ge de l\u2019enfant, des habitudes domestiques. Les enfants de maternelles ne mangent pas ou peu \u00e0 midi, expliquant qu\u2019ils aient parfois faim le soir. Les enfants \u00e0 l\u2019IFAC ne manquent pas de nourriture. Les restes de pain du midi sont distribu\u00e9s au go\u00fbter, si besoin.<\/p>\n

– Mise en place par Elior d’un syst\u00e8me avec des cuisines Elior se trouvant aux alentours de Sartrouville pour proposer un service de pur\u00e9es de fruits r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 la cuisine le plus souvent possible. Elior travaille avec un verger vendant des pommes non vendables, fruits de deuxi\u00e8me cat\u00e9gorie (probl\u00e8mes de formes, de calibres, etc.). Le premier service de pur\u00e9e (pommes-poires) aura lieu le 30\/11\/2022. Ce type de service devrait devenir r\u00e9current.<\/p>\n


3 – Animations<\/h3>\n

Animations \u00e0 venir : galette des rois, nouvel an lunaire (fin janvier), chandeleur (f\u00e9vrier), repas indien (mars), \u00ab D\u00e9couvertes et tests culinaires \u00bb le 25\/01\/2023 au centre de loisirs d\u2019Auriol avec 50 enfants et petits-d\u00e9jeuners.
Remarques :
– A l’image de l’animation r\u00e9alis\u00e9e cet \u00e9t\u00e9 sur les fruits et l\u00e9gumes frais qui avait beaucoup plu aux enfants, cr\u00e9ation en cours par Elior d’une animation-jeu int\u00e9ractive avec des \u00e9nigmes pour \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 dans toutes les \u00e9coles. Un prototype va \u00eatre r\u00e9alis\u00e9. Le but : parler des aliments, de la saisonnalit\u00e9, et comment l\u2019aliment arrive dans l\u2019assiette.
– D\u00e9sgustation\/test du repas de No\u00ebl aupr\u00e8s d’enfants allant au centre de loisirs Paul Langevin pendant les vacances de la Toussaint : entr\u00e9e choisie \u00e0 l\u2019unanimit\u00e9, plats tr\u00e8s difficiles \u00e0 d\u00e9partager (1 voix pr\u00e8s). L\u2019ann\u00e9e prochaine, test propos\u00e9 aux enfants du centre de loisirs Casanova (enfants de Jean Jaur\u00e8s et Jules Ferry).<\/p>\n


\u00a04 – Cycle de menus<\/h3>\n


Revue et commentaires des menus propos\u00e9s pour la p\u00e9riode de janvier-f\u00e9vrier 2023 avec quelques changements et ajustements.
Remarques :
– M\u00eame si cela n’est pas visible dans l’intitul\u00e9 du plat, les plats v\u00e9g\u00e9tariens contiennent syst\u00e9matiquement les trois composants : l\u00e9gumineuses, c\u00e9r\u00e9ales et l\u00e9gume. Quelques fois transform\u00e9s en sauce.
– R\u00f4ti de boeuf froid :les enfants ont du mal \u00e0 le couper, d\u2019autant plus que les couteaux ne coupent pas \u00e9norm\u00e9ment. Ce plat pr\u00e9vu un mercredi, quand il y a moins d\u2019enfants. Les animateurs pourront couper la viande.
– Les nems seront accompagn\u00e9s d’une sauce blanche \u00e0 base de fromage blanc, yaourt. Habituellement servis sans sauce, mais beaucoup de retours comme quoi cela \u00e9tait trop sec.
– L\u2019\u00e9gren\u00e9 de pois ressemble \u00e0 de la bolognaise. Visuellement se marie bien avec le riz.
– Les poulets r\u00f4tis propos\u00e9s en menu sont entiers et coup\u00e9s. Pr\u00e9c\u00e9demment, des grosses pi\u00e8ces de poulets avaient \u00e9t\u00e9 servies et le personnel avait eu beaucoup de mal \u00e0 les couper en petits morceaux. Exceptionnellement, les enfants pourront manger avec les doigts. Passage au lavabo apr\u00e8s pour un d\u00e9barbouillage obligatoire.
– Tel que demand\u00e9 lors de la derni\u00e8re commission, du navet sera servi aux enfants avec de la noix de coco et de la moutarde. C\u2019est un test.
– Retour des enfants de Jules Ferry : le fromage blanc \u00e0 la fraise est trop acide, \u00e2pre. Il n\u2019y a pas assez de sauce fraise. La responsable qualit\u00e9 pr\u00e9cise que souvent il reste de la sauce fraise aux agents et qu’il ne faut pas h\u00e9siter \u00e0 en demander davantage.
– La choucroute est propos\u00e9e pour faire go\u00fbter aux enfants.
– Gros \u00e9cart (environ 20-30 repas) entre les r\u00e9servations de repas faites par les parents sur le Portail Famille et le pointage le matin \u00e0 l’\u00e9cole. Un repas non r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 l\u2019avance est factur\u00e9 1 \u20ac de plus aux familles. La non r\u00e9servation des repas du midi sur le Portail Famille, ou encore des

go\u00fbters le matin, cause des difficult\u00e9s d\u2019organisation pour le personnel de l’IFAC : impacte sur la commande des repas et l’encadrement des enfants.<\/p>\n

Il est rappel\u00e9 que chaque repas doit \u00eatre r\u00e9serv\u00e9 par les parents sur le Portail Famille 7 jours minimum \u00e0 l’avance.<\/span>
La mairie estime avoir \u00e9norm\u00e9ment communiqu\u00e9 sur le sujet (flyers dans les cahiers, via les directions d\u2019\u00e9cole, les blogs de classe, le site internet de la ville, les animateurs de l\u2019IFAC).<\/span><\/p>\n

Prochaine commission des menus :\u00a0 ?<\/strong><\/p>\n

Rappels sur la structuration des menus
<\/strong><\/h3>\n

4 composantes : 1 plat principal avec 1 accompagnement, 1 produit laitier, 1 entr\u00e9e ou 1 dessert
doivent contenir 1 crudit\u00e9 (l\u00e9gume ou fruit) et 1 produit laitier et des f\u00e9culents et une source de prot\u00e9ines
\u2026avec des alternances sur 20 repas
D\u00e9marche qualit\u00e9
but : – \u00e9quilibre alimentaire et consommation des enfants
– am\u00e9liorer la prestation et la consommation du des repas
– d\u00e9gustations quotidiennes
– contr\u00f4le satisfaction via l\u2019observatoire du go\u00fbt
– observation en situation (d\u00e9placement dans les \u00e9coles)
– commission technique des menus (association des \u00e9quipes op\u00e9rationnelles \u00e0 la d\u00e9marche qualit\u00e9)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La structuration des menus :
\n4 composantes : 1 plat principal avec 1 accompagnement, 1 produit laitier, 1 entr\u00e9e ou 1 dessert
\ndoivent contenir 1 crudit\u00e9 (l\u00e9gume ou fruit) et 1 produit laitier et des f\u00e9culents et une source de prot\u00e9ines \u2026avec des alternances sur 20 repas Lire plus …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":46,"featured_media":2312,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"none","jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[51],"tags":[57],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/files\/2021\/04\/sourire-assiette-e1618438920753.jpg?fit=249%2C173&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paYu4P-MY","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3036"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/users\/46"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3036"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3036\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3037,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3036\/revisions\/3037"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3036"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3036"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3036"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}