{"id":2696,"date":"2022-04-11T19:01:00","date_gmt":"2022-04-11T17:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/?p=2696"},"modified":"2022-05-21T19:16:07","modified_gmt":"2022-05-21T17:16:07","slug":"commission-des-menus-maternelles-et-elementaires-sartrouville-du-11-04-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/2022\/04\/commission-des-menus-maternelles-et-elementaires-sartrouville-du-11-04-2022\/","title":{"rendered":"COMMISSION DES MENUS maternelles et \u00e9l\u00e9mentaires Sartrouville du 11\/04\/2022"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Satisfaction globale 91,7% plats \u00ab bien consomm\u00e9s \u00bb par rapport \u00e0 95,7% sur la p\u00e9riode pr\u00e9c\u00e9dente<\/em><\/p>\n<p><strong><em>Cette restitution est destin\u00e9e \u00e0 informer les parents sans porter d&rsquo;engagements. Il ne fait l&rsquo;objet d&rsquo;aucune validation des parties prenantes en r\u00e9union. Il peut contenir des informations incompl\u00e8tes. Tous les participants \u00e0 la r\u00e9union peuvent y contribuer et proposer des reformulations.<br \/>Ce document est le fruit d&rsquo;une collaboration inter-f\u00e9d\u00e9rations des repr\u00e9sentants des parents d&rsquo;\u00e9l\u00e8ves.<br \/><\/em><\/strong><\/p>\n<h4><strong><u>&#8211; Observatoire du go\u00fbt<\/u><\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none\">\n<ul>\n<li style=\"text-align: left\"><strong><u>&#8211; Tops\/Flops<\/u><\/strong><\/li>\n<li style=\"text-align: left\"><strong><u>&#8211; Animations<\/u><\/strong><\/li>\n<li style=\"text-align: left\"><strong><u>&#8211; Retours sur les repas, questions &amp; remarques<\/u><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pre\u0301sents<\/strong><br \/>Responsable Service Clients ELIOR<br \/>Directrice Education et Petite Enfance &#8211; Ville de Sartrouville<br \/>nouveau directeur de la cuisine de Sartrouville<br \/>responsable qualit\u00e9<br \/>Responsable adjoint de l\u2019IFAC<br \/>ATSEM de J.Jaur\u00e8s<br \/>3 Repr\u00e9sentants parents d\u2019\u00e9le\u0300ves: PEEP, API FCPE<\/p>\n<h3><strong>Rappels sur la structuration des menus<br \/><\/strong><\/h3>\n<p>4 composantes : 1 plat principal avec 1 accompagnement, 1 produit laitier, 1 entr\u00e9e ou 1 dessert<br \/>doivent contenir 1 crudit\u00e9 (l\u00e9gume ou fruit) et 1 produit laitier et des f\u00e9culents et une source de prot\u00e9ines<br \/>\u2026avec des alternances sur 20 repas<br \/>D\u00e9marche qualit\u00e9<br \/>but : &#8211; \u00e9quilibre alimentaire et consommation des enfants<br \/>&#8211; am\u00e9liorer la prestation et la consommation du des repas<br \/>&#8211; d\u00e9gustations quotidiennes<br \/>&#8211; contr\u00f4le satisfaction via l\u2019observatoire du go\u00fbt<br \/>&#8211; observation en situation (d\u00e9placement dans les \u00e9coles)<br \/>&#8211; commission technique des menus (association des \u00e9quipes op\u00e9rationnelles \u00e0 la d\u00e9marche qualit\u00e9)<\/p>\n<h3><strong>Observatoire du go\u00fbt<\/strong><\/h3>\n<p>Taux de satisfaction de 91,7%<br \/>ENTREES :<br \/>Belle consommation de concombre et ma\u00efs, cr\u00eape au fromage, pomelos et roulade de volaille<br \/>Flop : taboul\u00e9 bio, salade chouchou bio<br \/>PLATS :<br \/>flop : boulettes azuki, brandade de morue, riz et \u00e9minc\u00e9 champ\u00eatre<br \/>GARNITURES :<br \/>Dans le top : coquillettes, frites, macaronis, penne, pommes de terre, riz<br \/>Flop : chou-fleur b\u00e9chamel<br \/>FROMAGES\/YAOURTS :<br \/>Fromages, laitages et yaourts bien consomm\u00e9s sur cette p\u00e9riode<br \/>DESSERTS :<br \/>Dans le top (\u00e0 confirmer): ananas, banane, compote pomme abricots bio, cr\u00e8me dessert chocolat\u00e9e<br \/>Meilleure progression : daube de boeuf<br \/>Remarques sur le flan : part tr\u00e8s fine car flan \u00e9pais et lourd, cela correspond aux normes des grammages pour les enfants de cette tranche d\u2019\u00e2ge (les grammages sont en principe disponibles dans les offices) ; demande de le faire en bande car d\u00e9coupe tr\u00e8s difficile par les ATSEM ou autres personnels mais serait moins bon et si d\u00e9coupe en cuisine, pb logistique de date pour le servir ;<\/p>\n<p>Proposition FCPE de travailler aupr\u00e8s des enfants sur les plats v\u00e9g\u00e9tariens (pr\u00e9sentation des plats et explications, mieux pour la plane\u0300te\u2026)<br \/>Animation culinaire : 45 enfants ont particip\u00e9 \u00e0 l\u2019espace Jacqueline Auriol \u00e0 une d\u00e9gustation de nouveaux plats pour obtenir leur appr\u00e9ciation sous forme de quizz.<\/p>\n<h3><strong>Animations du cycle<\/strong><\/h3>\n<p>Mai : kermesse gourmande<br \/>Juin : semaine europ\u00e9enne durable<br \/>Dans ce cycle \u00e0 venir, 3 repas froids et utilisation des repas stock\u00e9s pendant l\u2019ann\u00e9e en cas d\u2019urgence (panne\u2026)<\/p>\n<h3><strong>Remarques<\/strong><\/h3>\n<p>Mme Grani\u00e9 a transmis qu\u2019il y avait beaucoup de pommes et d\u2019oranges m\u00eame en fin de printemps et demande une meilleure adaptation \u00e0 la saisonnalit\u00e9 des fruits donn\u00e9s. Elle regrette \u00e9galement qu\u2019il y ait beaucoup de compotes et le melon seulement le mercredi\u2026<\/p>\n<p>Mme Ribeiro (directrice) a d\u00e9plor\u00e9 qu\u2019il y ait beaucoup d\u2019oranges, de concombres et de tomates et probl\u00e8me du sucre syst\u00e9matiquement dans le yaourt auquel il a \u00e9t\u00e9 r\u00e9pondu une alternance avec yaourt sans sucre ajout\u00e9 et sachet \u00e0 c\u00f4t\u00e9 et la fois suivante, yaourt d\u00e9j\u00e0 sucr\u00e9.<\/p>\n<p>Concernant les fruits et l\u00e9gumes, l\u2019approvisionnement est compliqu\u00e9.<br \/>R\u00e9flexion pour proposer d\u2019autres fruits (paste\u0300que, melon\u2026) tout en respectant les contraintes techniques de<\/p>\n<p>cha\u00eene du froid, d\u00e9coupe et date de service\u2026.<br \/>Commandes bloqu\u00e9es \u00e0 J-15<\/p>\n<p>Collecte de chaque effectif d\u2019enfants mangeant \u00e0 la cantine par \u00e9cole le matin ; pour l\u2019instant, dans la situation sanitaire de 2021-2022, le portail famille n\u2019est pas tre\u0300s utile pour \u00e9tablir des pr\u00e9visions fiables.<br \/>Hachis parmentier : parfois trop liquide (mais bon)<\/p>\n<p>Menus<br \/>Revue et commentaires sur les menus propos\u00e9s par ELIOR sur la p\u00e9riode du 2 mai 2022 au vendredi 8 juillet 2022 avec certaines modifications<\/p>\n<p>Prochaine commission des menus : lundi 27 juin 2022 17h30<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La structuration des menus :<br \/>\n4 composantes : 1 plat principal avec 1 accompagnement, 1 produit laitier, 1 entr\u00e9e ou 1 dessert<br \/>\ndoivent contenir 1 crudit\u00e9 (l\u00e9gume ou fruit) et 1 produit laitier et des f\u00e9culents et une source de prot\u00e9ines \u2026avec des alternances sur 20 repas <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/2022\/04\/commission-des-menus-maternelles-et-elementaires-sartrouville-du-11-04-2022\/\">Lire plus &#8230;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":46,"featured_media":2312,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"none","jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[51],"tags":[57],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/files\/2021\/04\/sourire-assiette-e1618438920753.jpg?fit=249%2C173&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paYu4P-Hu","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2696"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/users\/46"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2696"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2696\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2701,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2696\/revisions\/2701"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2696"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2696"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2696"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}