{"id":2053,"date":"2021-02-12T17:03:00","date_gmt":"2021-02-12T16:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/?p=2053"},"modified":"2022-05-21T19:20:12","modified_gmt":"2022-05-21T17:20:12","slug":"commission-des-menus-maternelles-et-elementaires-sartrouville-du-12-02-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/2021\/02\/commission-des-menus-maternelles-et-elementaires-sartrouville-du-12-02-2021\/","title":{"rendered":"COMMISSION DES MENUS maternelles et \u00e9l\u00e9mentaires Sartrouville du 12\/02\/2021"},"content":{"rendered":"<p><strong><em>Cette restitution est destin\u00e9e \u00e0 informer les parents sans porter d&rsquo;engagements. Il ne fait l&rsquo;objet d&rsquo;aucune validation des parties prenantes en r\u00e9union. Il peut contenir des informations incompl\u00e8tes. Tous les participants \u00e0 la r\u00e9union peuvent y contribuer et proposer des reformulations.<br \/>\nCe document est le fruit d&rsquo;une collaboration inter-f\u00e9d\u00e9rations des repr\u00e9sentants des parents d&rsquo;\u00e9l\u00e8ves.<br \/>\n<\/em><\/strong><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/files\/2021\/03\/commission-des-menus-2021-02-12-CR-parents.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Primaire Sartrouville &#8211; Commission des menus 2021-02-12 &#8211; version PDF<\/a><\/h4>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none\">\n<ul>\n<li style=\"text-align: left\"><strong><u>&#8211; Observatoire du go\u00fbt<\/u><\/strong><\/li>\n<li style=\"text-align: left\"><strong><u>&#8211; Tops\/Flops<\/u><\/strong><\/li>\n<li style=\"text-align: left\"><strong><u>&#8211; Animations<\/u><\/strong><\/li>\n<li style=\"text-align: left\"><strong><u>&#8211; Retours sur les repas, questions &amp; remarques<\/u><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h4 style=\"text-align: left\"><strong>Pr\u00e9sents<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left\"><span style=\"font-size: 11.0pt\">ELIOR : 2 <\/span><\/li>\n<li class=\"Default\" style=\"text-align: left\"><span style=\"font-size: 11.0pt\">MAIRIE : Responsable Restauration, \u00e9lue, service scolaire <\/span><\/li>\n<li class=\"Default\" style=\"text-align: left\"><span style=\"font-size: 11.0pt\">Responsables de cantine : Ferry <\/span><\/li>\n<li class=\"Default\" style=\"text-align: left\"><span style=\"font-size: 11.0pt\">Repr\u00e9sentants parents d\u2019\u00e9l\u00e8ves <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong><u>Observatoire du go\u00fbt<\/u><\/strong><\/h3>\n<p class=\"Default\"><span style=\"font-size: 11.0pt\">Pour rappel, retour sur la satisfaction des plats propos\u00e9s, par les ATSEM, par les agents du temps m\u00e9ridien, par les responsables de cantine, par l\u2019interm\u00e9diaire de tablettes \u00e0 leur disposition (plats plut\u00f4t bien consomm\u00e9s \u2013 plats moins consomm\u00e9s). <\/span><\/p>\n<p class=\"Default\"><span style=\"font-size: 11.0pt\">Sur la p\u00e9riode octobre \u2013 janvier, 88,5%- 89% des plats sont not\u00e9s bien consomm\u00e9s. <\/span><\/p>\n<p class=\"Default\"><span style=\"font-size: 11.0pt\">La diff\u00e9rence vient de la baisse moyenne sur les entr\u00e9es. Beaucoup d\u2019am\u00e9lioration sur les entr\u00e9es mais moins consomm\u00e9s sur la maternelle que sur l\u2019\u00e9l\u00e9mentaire. Diminution par rapport au cycle pr\u00e9c\u00e9dent. <\/span><\/p>\n<h4>Crit\u00e8res de non consommation<\/h4>\n<p class=\"Default\"><span style=\"font-size: 11.0pt\">&#8211; Crit\u00e8res \u00e0 prendre en compte, moins de rouge sur ce cycle. <\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 11.0pt\">&#8211; Fromages forts moins consomm\u00e9s (munster) <\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 11.0pt\">&#8211; Toutes les salades ressortent en moins consomm\u00e9es (salade verte, m\u00e2che\u2026) : salades cuites par l\u2019assaisonnement <\/span><\/p>\n<h4><strong><u>Tops\/Flops<\/u><\/strong><\/h4>\n<h5><strong>TOP<\/strong><\/h5>\n<p class=\"Default\"><span style=\"font-size: 11.0pt\">&#8211; Pur\u00e9e potiron\/pommes de terre<br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 11.0pt\">&#8211; Yaourts <\/span><\/p>\n<h5><strong>FLOP<\/strong><\/h5>\n<p class=\"Default\" style=\"text-align: left\"><span style=\"font-size: 11.0pt\">&#8211; Segments de pomelos<br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 11.0pt\">&#8211; Chou<br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 11.0pt\">&#8211; Pav\u00e9 de merlu<br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 11.0pt\">&#8211; Plats v\u00e9g\u00e9tariens<br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 11.0pt\">&#8211; Bl\u00e9 bio<br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 11.0pt\">&#8211; Polenta (probl\u00e8me de r\u00e9chaud, polenta compacte) <\/span><\/p>\n<h4>Desserts<\/h4>\n<p class=\"Default\"><span style=\"font-size: 11.0pt\">Sur cette p\u00e9riode, aucun dessert ne ressort en moins consomm\u00e9. <\/span><span style=\"font-size: 11.0pt\">Am\u00e9lioration sur les poires conf\u00e9rence et les cl\u00e9mentines. <\/span><span style=\"font-size: 11.0pt\">D\u00e9coupe fruits : sur Ferry, depuis que le d\u00e9coupe fruits a \u00e9t\u00e9 mis \u00e0 disposition dans le r\u00e9fectoire (un agent du temps m\u00e9ridien assiste les enfants avec le d\u00e9coupe fruit), les fruits sont clairement plus consomm\u00e9s. Voir pour qu\u2019il soit mis \u00e0 disposition dans les autres offices dans les r\u00e9fectoires. <\/span><\/p>\n<h3>Animations du cycle<\/h3>\n<p class=\"Default\"><span style=\"font-size: 11.0pt\">Peu d\u2019animations. Quelques-unes ont eu lieu en septembre-octobre. <\/span><span style=\"font-size: 11.0pt\">D\u00e9gustation du repas de No\u00ebl par les enfants (6 enfants \/ respect des distanciations sociales). Retour mitig\u00e9 mais c\u2019\u00e9tait le choix des enfants. <\/span><span style=\"font-size: 11.0pt\">Dans les centres de loisirs, distribution de porte-cl\u00e9s. <\/span><span style=\"font-size: 11.0pt\">Galette des rois.<br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 11.0pt\">Les autres animations ont \u00e9t\u00e9 suspendues. <\/span><\/p>\n<h1>Suivi de la prestation<\/h1>\n<p>Depuis janvier, tous les plats sont d\u00e9gust\u00e9s \u00e0 la cuisine centrale avant d\u2019\u00eatre propos\u00e9s aux enfants. La Mairie et Elior participent \u00e0 cette d\u00e9gustation chaque matin \u00e0 10h le jour de fabrication pour s\u2019assurer du rendu et corriger le cas \u00e9ch\u00e9ant.<\/p>\n<p>Par exemple, Elior avait chang\u00e9 de fournisseur pour les p\u00e2tes bio. Or celles-ci n\u2019avaient pas la m\u00eame texture et semblaient pr\u00e9cuites. 250kg de p\u00e2tes ont d\u00fb \u00eatre jet\u00e9es.<\/p>\n<p>Dans ce cas de figure, il faut trouver une solution alternative, par exemple prendre le repas du lendemain.<\/p>\n<p>Depuis que ces d\u00e9gustations ont \u00e9t\u00e9 mises en place, il semble qu\u2019il y ait moins de retours des offices.<\/p>\n<h2>Menus<\/h2>\n<p>Les repas v\u00e9g\u00e9tariens ont \u00e9t\u00e9 retravaill\u00e9s. Menus plus gourmands. Travail sur la pr\u00e9sentation des entr\u00e9es (en coupelle) et des desserts.<br \/>\n2 nouvelles recettes v\u00e9g\u00e9tariennes. Au regard du cycle pr\u00e9c\u00e9dent, plus de pur\u00e9es de l\u00e9gumes seront propos\u00e9es car sont appr\u00e9ci\u00e9es par les enfants.<\/p>\n<h2>Effectifs dans les \u00e9coles<\/h2>\n<p>Par rapport \u00e0 d\u00e9cembre, 550 repas en moins par jour. Mais le nombre de vacataires a \u00e9t\u00e9 maintenu. La possibilit\u00e9 de r\u00e9cup\u00e9rer les enfants \u00e0 12h avait \u00e9t\u00e9 propos\u00e9e \u00e0 Ferry, \u00e9tendu \u00e0 Jaur\u00e8s \u00e9l\u00e9mentaire puis \u00e0 la maternelle mais plus compliqu\u00e9 \u00e0 g\u00e9rer pour la maternelle.<\/p>\n<p>Ce sera propos\u00e9 \u00e0 Langevin \u00e9l\u00e9mentaire \u00e0 la rentr\u00e9e. Sur Joliot Curie et Langevin maternelle, cela est envisag\u00e9 mais pas encore fait.<\/p>\n<p><strong>La nouvelle demande de la mairie de ne pas mettre les enfants \u00e0 la cantine quand cela est possible pour les parents a port\u00e9 ses fruits<\/strong>. 2 sites \u00e9taient tr\u00e8s probl\u00e9matiques, Joliot Curie et Ferry car peu de places dans le r\u00e9fectoire. Sur Jaur\u00e8s, petite baisse mais salle de r\u00e9fectoire plus grande.<\/p>\n<h3>Suivi des effectifs de d\u00e9cembre par rapport au 09\/02\/2021 :<\/h3>\n<p>&#8211; -12 enfants sur Pablo Neruda<br \/>\n&#8211; -22 enfants sur Marcel Pagnol<br \/>\n&#8211; -16 enfants sur L\u00e9o Lagrange<br \/>\n&#8211; -8 enfants sur Brossolette \u00e9l\u00e9mentaire<br \/>\n&#8211; -11 enfants sur Brossolette maternelle<br \/>\n&#8211; -19 enfants sur Paul Bert<br \/>\n&#8211; -13 enfants sur Jacques Pr\u00e9vert<br \/>\n&#8211; -74 enfants Joliot Curie Elementaire<br \/>\n&#8211; -43 enfants sur Loliot curie maternelle<br \/>\n&#8211; -40 enfants sur lafontaine<br \/>\n&#8211; -15 enfants surTurgot<br \/>\n&#8211; -24 enfants sur S\u00e9vign\u00e9<br \/>\n&#8211; -51 enfants sur Langevin \u00e9l\u00e9mentaire<br \/>\n&#8211; -22 enfants sur Langevin maternelle<br \/>\n&#8211; -70 enfants sur Jules Ferry<br \/>\n&#8211; -54 enfants sur Jean Jaur\u00e8s \u00e9l\u00e9mentaire<br \/>\n&#8211; -33 enfants sur Jean Jaur\u00e8s maternelle<br \/>\n&#8211; -17 enfants sur Casanova<\/p>\n<h3>Remarques<\/h3>\n<p>Elior constate une l\u00e9g\u00e8re am\u00e9lioration des plats. Sur Jacques Pr\u00e9vert, quantit\u00e9 moindre que d\u2019habitude. Il semble que le passage \u00e0 4 composantes soit plus difficile \u00e0 accepter par les adultes que pour les enfants.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Principes et engagements Elior Mairie<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Engagements<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left\">Elior doit mettre 10 entr\u00e9es crudit\u00e9es sur 20 menus &#8211; obligation r\u00e9glementaire<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">On doit mettre des fromages AOC (loi Egalim) mais le lait cru est interdit du coup cela arrive au pont l\u2019\u00e9v\u00eaque, maroilles, munster<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Il n\u2019y a que de la baguette (pain blanc)<\/li>\n<li><\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Principes<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left\">On incite \u00e0 gouter, on ne force pas \u00e0 manger<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">La cantine ne peut couvrir tous les cas particuliers des enfants. Il est rappel\u00e9 en s\u00e9ance que les menus sont connus largement \u00e0 l\u2019avance. Les parents des enfants qui ne pourraient accepter un repas particulier sont invit\u00e9s \u00e0 trouver des alternatives pour ces situations assez rares.<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Organisation COVID\u00a0: Plateaux d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9s (assiette \/ couverts \/ verre)\u00a0;<br \/>\nEau distribu\u00e9e par le personnel + pain<\/li>\n<li><\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Contraintes chaine de liaison<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left\">La sauce est un \u00e9l\u00e9ment important pour pouvoir assurer la liaison dans de bonnes conditions (45 mn de liaison = risque de viande dess\u00e9ch\u00e9e sans sauce + remise en \u0153uvre pour r\u00e9chauffer n\u00e9cessite de la sauce,)<\/li>\n<li><\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>R\u00e8glement du temps m\u00e9ridien cantine<\/strong><\/h3>\n<p>La mairie indique qu\u2019il a \u00e9t\u00e9 distribu\u00e9 en d\u00e9but d&rsquo;ann\u00e9e aux parents<br \/>\nIl ne serait pas connu au niveau de certaines \u00e9coles<\/p>\n<p><em>(r\u00e9dig\u00e9 par 3 repr\u00e9sentants des parents d&rsquo;\u00e9l\u00e8ves toutes appartenances de f\u00e9d\u00e9rations confondues)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sur la p\u00e9riode octobre \u2013 janvier, 88,5%- 89% des plats sont not\u00e9s bien consomm\u00e9s. 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