{"id":1917,"date":"2020-09-28T19:04:00","date_gmt":"2020-09-28T17:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/?p=1917"},"modified":"2021-04-13T23:10:32","modified_gmt":"2021-04-13T21:10:32","slug":"commission-des-menus-maternelles-et-elementaires-sartrouville-du-28-09-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/2020\/09\/commission-des-menus-maternelles-et-elementaires-sartrouville-du-28-09-2020\/","title":{"rendered":"COMMISSION DES MENUS maternelles et \u00e9l\u00e9mentaires Sartrouville du 28\/09\/2020"},"content":{"rendered":"<p><strong><em>Cette restitution est destin\u00e9e \u00e0 informer les parents sans porter d&rsquo;engagements. Il ne fait l&rsquo;objet d&rsquo;aucune validation des parties prenantes en r\u00e9union. Il peut contenir des informations incompl\u00e8tes. Tous les participants \u00e0 la r\u00e9union peuvent y contribuer et proposer des reformulations.<br \/>\nCe document est le fruit d&rsquo;une collaboration inter-f\u00e9d\u00e9rations des repr\u00e9sentants des parents d&rsquo;\u00e9l\u00e8ves.<br \/>\n<\/em><\/strong><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/files\/2020\/10\/commission-menus-2020-09-28-CR-v1.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Primaire Sartrouville &#8211; Commission des menus 2020-09-28 &#8211; version PDF avec quelques illustrations<\/a><\/h4>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none\">\n<ul>\n<li style=\"text-align: left\"><strong><u>&#8211; Observatoire du go\u00fbt<\/u><\/strong><\/li>\n<li style=\"text-align: left\"><strong><u>&#8211; Tops\/Flops<\/u><\/strong><\/li>\n<li style=\"text-align: left\"><strong><u>&#8211; Animations<\/u><\/strong><\/li>\n<li style=\"text-align: left\"><strong><u>&#8211; Retours sur les repas, questions &amp; remarques<\/u><\/strong><\/li>\n<li style=\"text-align: left\"><strong><u>&#8211; <\/u><\/strong><strong><u>Revue des menus<\/u><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/files\/2020\/09\/4-compos-Sartrouville-LEAFLET-2020-09.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Cantine.: pr\u00e9sentation du principe des 4.composants du menu &#8211; ELIOR<\/a><\/p>\n<h4 style=\"text-align: left\"><strong>Pr\u00e9sents<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left\">ELIOR<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">MAIRIE<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Responsables de cantine Ferry, Langevin, Paul Bert, maternelle Jean-Jaur\u00e8s<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Repr\u00e9sentants parents d\u2019\u00e9l\u00e8ves<\/li>\n<li>&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong><u>Observatoire du go\u00fbt<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Pour rappel, retour sur la satisfaction des plats propos\u00e9s&nbsp; par les ATSEM, par les agents du temps m\u00e9ridien par l\u2019interm\u00e9diaire de tablettes \u00e0 leur disposition (plats plut\u00f4t bien consomm\u00e9s \u2013 plats pas consomm\u00e9s).<br \/>\n&nbsp;Il est fait sous forme num\u00e9rique<br \/>\n&nbsp;Il faut cocher des smileys en face des plats<\/p>\n<p>Sur la p\u00e9riode revue, 88,9 % des plats sont not\u00e9es bien consomm\u00e9s. Sartrouville est dans la moyenne nationale except\u00e9 sur la garniture.<br \/>\nLes garnitures seraient peut-\u00eatre un peu moins consomm\u00e9es<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>Crit\u00e8res de non consommation<\/h4>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left\">Assaisonnement hors d&rsquo;\u0153uvre,<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Aspect fromage et fort,<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Consistance desserts y compris poire tr\u00e8s dure<\/li>\n<li>&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong><u>Tops\/Flops<\/u><\/strong><\/h4>\n<h5><strong>TOP<\/strong><\/h5>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left\">F\u00e9culents<\/li>\n<\/ul>\n<h5><strong>FLOP<\/strong><\/h5>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left\">Salade coleslaw<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Penne lentilles, curry<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">\u00c9pinards b\u00e9chamel et pommes de terre<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Riz basmati \u00e0 la tomate<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Munster<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Poires locales (trop dures)<\/li>\n<li>&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong><u>Animations<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Toutes les animations sont pr\u00e9vues pour s\u2019adapter au contexte sanitaire<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left\">21 animations en cours d&rsquo;ann\u00e9e petit d\u00e9j. \u00c9quilibr\u00e9<br \/>\n(9 ce trimestre \u00e0 la demande des directeurs)<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Semaine du go\u00fbt (12 au 16 Octobre)&nbsp;: activit\u00e9 dans toutes les \u00e9coles, les enfants vont voter les aliments qui seront propos\u00e9s pour la semaine du go\u00fbt<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Liban (menu libanais) 19 novembre<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Animation fruits &amp; l\u00e9gumes (14 nov \/ L\u00e9o Lagrange)<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Repas de No\u00ebl&nbsp;: atelier 2e semaine de la Toussaint, choix des enfants<\/li>\n<li>&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align: left\"><strong><u>Retours sur les repas, questions &amp; remarques<\/u><\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left\">Jaur\u00e8s manque de quantit\u00e9<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Une \u00e9cole indique avoir trop de pain. Elior pr\u00e9cise qu\u2019il s\u2019ajuste r\u00e9guli\u00e8rement<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Les barquettes adultes : Beaucoup de gaspillage de barquettes.<br \/>\nPourquoi ne pas adopter le m\u00eame principe que les enfants et jouer le jeux \u00ab app\u00e9tit de moineau \u00bb, faim de loup \u00bb ? Utiliser une cloche pour le maintien au chaud ?<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Pourquoi n&rsquo;y a-t-il plus d&rsquo;entr\u00e9e \u00e0 chaque repas&nbsp;?<br \/>\n\ud83e\udc6a C&rsquo;est li\u00e9 au principe des 4 composantes &#8211; indiqu\u00e9 sur le flyer distribu\u00e9 en d\u00e9but d&rsquo;ann\u00e9e et publi\u00e9 sur le magazine de Sartrouville<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Lors de plats originaux, peut-\u00eatre pr\u00e9f\u00e9rer une entr\u00e9e-un plat-fromage\/dessert. Exemple Penne aux lentilles et champignons aux curry.<br \/>\n\ud83e\udc6a Principe indiqu\u00e9e faite par Elior, mettre un dessert qui plait bien<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Organisation au niveau des surveillants de cantine&nbsp;: dans certaines \u00e9coles les enfants prennent eux m\u00eame leurs couverts et chaque enfant utilise une pince \u00e0 pain collective pour prendre le pain. Le personnel ne pourrait-il pas distribuer les couverts et le pain avec les verres pour renforcer les gestes barri\u00e8res ?<br \/>\n\ud83e\udc6a La mairie note le point.<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Combien de service sur les \u00e9coles \u00e9l\u00e9mentaires&nbsp;?<br \/>\n\ud83e\udc6a Sur les selfs : les services se font en continu<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Il manque de personnel sur tous les offices<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Comment se fait la distribution d\u2019eau&nbsp;: les personnes en charge du temps m\u00e9ridien passent avec les carafes d\u2019eau<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Bon\u2019app&nbsp;: l\u2019application n\u2019est pas \u00e0 jour sur les go\u00fbters<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Pourquoi ne pas alterner Pain&nbsp;blanc \u2013pain complet&nbsp;?&nbsp;: il n\u2019est pas pr\u00e9vu de proposer d\u2019autres types de pain (farine type 65).<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Les r\u00e8glements de cantine ont-ils chang\u00e9 avec le COVID&nbsp;? Oui mais il n\u2019est pas pr\u00e9cis\u00e9 que l\u2019on doit forcer les enfants \u00e0 manger. Ils peuvent laisser ce qu\u2019ils veulent sur le plateau.<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Proposer les sauces \u00e0 part&nbsp;: c\u2019est compliqu\u00e9, cela permet de r\u00e9chauffer les plats. El\u00e9ment important pour ne pas dess\u00e9cher la viande.<\/li>\n<li>&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align: left\"><strong><u>Revue des menus<\/u><\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: left\"><strong>Les modifications souhait\u00e9es<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left\">On enl\u00e8ve les bios du mercredi pour les remettre sur la semaine scolaire<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Trop de poissons pan\u00e9s. Demande de limiter par semaine<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Repas de Noel (en cours d\u2019\u00e9laboration avec une buche chocolat en parts coup\u00e9es)<br \/>\n-&gt; 2\u00e8me semaine des vacances de la Toussaint. Le test d\u00e9gustation par 2 \u00e9l\u00e9mentaires et maternelles ne sera pas forcement possible en amont (enfants de Casanova)<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Le choux rouge doit \u00eatre coup\u00e9 fin<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Pour certaine entr\u00e9es (choux), assaisonnement en cuisine centrale pour am\u00e9liorer la texture et le confis des l\u00e9gumes<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Sur les entr\u00e9es moins appr\u00e9ci\u00e9es des enfants il est parfois possible de pr\u00e9senter un duo d&rsquo;entr\u00e9e mais pas toujours volontairement pour pr\u00e9senter le produit aussi seul<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">19\/11 Enlever le mot cajun et mettre oriental<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">1\/12 Boulet pistou brocoli, cela reste malgr\u00e9 des remont\u00e9es pour \u00e9viter pistou<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">1\/12 et 3\/12 le grand \u00e9cart. Un cot\u00e9 tr\u00e8s v\u00e9g\u00e9tarien et brocolis et de l\u2019autre double friture<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">3\/12 Le ketchup vot\u00e9 pour majorit\u00e9<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">11\/12 Filet de limande en sauce et pas en pan\u00e9<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">18\/12 steak hach\u00e9 de saumon mais faire une sauce pas basquaise<\/li>\n<li>&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong><u>Prochaines commissions <\/u><\/strong><\/h3>\n<p>R\u00e9ponse attendue sur le % de poisson dans les hach\u00e9s de poisson<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left\">lundi 23 novembre 17h30<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Lundi 25 janvier 17h30<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Lundi 29 mars 17h30<\/li>\n<li>&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Principes et engagements Elior Mairie<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Engagements<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left\">Elior doit mettre 10 entr\u00e9es crudit\u00e9es sur 20 menus &#8211; obligation r\u00e9glementaire<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">On doit mettre des fromages AOC (loi Egalim) mais le lait cru est interdit du coup cela arrive au pont l\u2019\u00e9v\u00eaque, maroilles, munster<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Il n\u2019y a que de la baguette (pain blanc)<\/li>\n<li>&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Principes<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left\">On incite \u00e0 gouter, on ne force pas \u00e0 manger<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">La cantine ne peut couvrir tous les cas particuliers des enfants. Il est rappel\u00e9 en s\u00e9ance que les menus sont connus largement \u00e0 l\u2019avance. Les parents des enfants qui ne pourraient accepter un repas particulier sont invit\u00e9s \u00e0 trouver des alternatives pour ces situations assez rares.<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Organisation COVID&nbsp;: Plateaux d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9s (assiette \/ couverts \/ verre)&nbsp;;<br \/>\nEau distribu\u00e9e par le personnel + pain<\/li>\n<li>&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Contraintes chaine de liaison<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left\">La sauce est un \u00e9l\u00e9ment important pour pouvoir assurer la liaison dans de bonnes conditions (45 mn de liaison = risque de viande dess\u00e9ch\u00e9e sans sauce + remise en \u0153uvre pour r\u00e9chauffer n\u00e9cessite de la sauce,)<\/li>\n<li>&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>R\u00e8glement du temps m\u00e9ridien cantine<\/strong><\/h3>\n<p>La mairie indique qu\u2019il a \u00e9t\u00e9 distribu\u00e9 en d\u00e9but d&rsquo;ann\u00e9e aux parents<br \/>\nIl ne serait pas connu au niveau de certaines \u00e9coles<\/p>\n<p><em>(r\u00e9dig\u00e9 par 3 repr\u00e9sentants des parents d&rsquo;\u00e9l\u00e8ves toutes appartenances de f\u00e9d\u00e9rations confondues)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cette restitution est destin\u00e9e \u00e0 informer les parents sans porter d&rsquo;engagements. Il ne fait l&rsquo;objet d&rsquo;aucune validation des parties prenantes en r\u00e9union. Il peut contenir des informations incompl\u00e8tes. Tous les <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/2020\/09\/commission-des-menus-maternelles-et-elementaires-sartrouville-du-28-09-2020\/\">Lire plus &#8230;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":989,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"none","jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[51],"tags":[57],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/files\/2019\/01\/commission_menus-e1562946883491.jpg?fit=400%2C267&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paYu4P-uV","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1917"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/users\/45"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1917"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1917\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1962,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1917\/revisions\/1962"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/media\/989"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1917"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1917"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/sartrouville\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1917"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}