{"id":738,"date":"2017-10-17T19:02:32","date_gmt":"2017-10-17T17:02:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/conflans\/?p=738"},"modified":"2017-10-17T20:00:17","modified_gmt":"2017-10-17T18:00:17","slug":"commission-restauration-du-1809-renouvellement-du-contrat-de-restauration-collective","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/conflans\/2017\/10\/commission-restauration-du-1809-renouvellement-du-contrat-de-restauration-collective\/","title":{"rendered":"Commission restauration du 18\/09: renouvellement du contrat de restauration collective"},"content":{"rendered":"<p><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-medium wp-image-772\" src=\"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/conflans\/files\/2017\/10\/DSC00013-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/conflans\/files\/2017\/10\/DSC00013-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/conflans\/files\/2017\/10\/DSC00013-332x249.jpg 332w, https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/conflans\/files\/2017\/10\/DSC00013.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Une commission restauration s&#8217;est tenue le 18\/09\/17. En voici un compte-rendu.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ce compte-rendu a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 par la FCPE Conflans et n\u2019est pas valid\u00e9 par les autres parties prenantes. Les r\u00e9flexions de la FCPE ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9es apr\u00e8s la r\u00e9union.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Situation actuelle :<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Conflans a sign\u00e9 en 2012 un contrat de 6 ans en d\u00e9l\u00e9gation de service public (DSP) avec Elior. Ce contrat se termine le 31\/08\/2018. Les repas sont actuellement pr\u00e9par\u00e9s dans la cuisine centrale du renouveau \u00e0 Conflans. Seuls 38% des repas pr\u00e9par\u00e9s l\u00e0-bas sont pour Conflans.<br \/>\nCette cuisine b\u00e9n\u00e9ficie r\u00e9guli\u00e8rement de petits travaux d&#8217;entretien mais il est n\u00e9cessaire d&#8217;engager des travaux de renouvellement pour continuer \u00e0 respecter les normes, ces travaux sont estim\u00e9s entre 800 et 1200 k\u20ac.<br \/>\nIl y a 400 k\u20ac d&#8217;impay\u00e9s \u00e0 Elior que la ville devra supporter. Dans la majorit\u00e9 des cas il s&#8217;agit de familles qui ne sont m\u00eames pas inscrites aupr\u00e8s des services du guichet unique de Romagn\u00e9, cette estimation est donc faite au tarif le plus \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n<p><em><strong>R\u00e9flexion de la FCPE :<\/strong><\/em><\/p>\n<p><em>Il faut cependant relativiser\u2026<\/em><br \/>\n<em>Si nous comptons uniquement le secteur scolaire avec 80% des enfants qui mangent \u00e0 la cantine soit 2800 enfants\/jours et que nous prenons le nombre de semaines cela revient \u00e0 un chiffre d\u2019affaire de 2 368 800 euros pour le scolaire.<\/em><br \/>\n<em>Cette somme de 400 000 euros d\u2019impay\u00e9s est divisible par 2 puisque le repas est compt\u00e9 alors au maximum par Elior soit 200 000 euros correspondrait \u00e0 8% d\u2019impay\u00e9s.<\/em><\/p>\n<p><em>Le probl\u00e8me de financement est syst\u00e9matiquement mis en avant par la mairie pour expliquer les choix qu\u2019elle a pu faire sans r\u00e9elle concertation.<\/em><\/p>\n<p><em>De plus, la FCPE tient \u00e0 pr\u00e9ciser de nouveau que selon la jurisprudence r\u00e9guli\u00e8rement rappel\u00e9e, aucune mairie ne peut refuser un enfant \u00e0 la cantine.<\/em><\/p>\n<ul>\n<li><strong>D\u00e9cisions d\u00e9j\u00e0 prises :<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>La cuisine centrale va fermer fin ao\u00fbt 2018.<\/p>\n<p>La mairie a fait le choix d&#8217;un march\u00e9 public de 4 ans reconductible 2 fois et qui pourra<br \/>\n\u00eatre interrompu \u00e0 chaque date anniversaire. Elior et les 4 autres acteurs principaux du march\u00e9 pourront y r\u00e9pondre.<\/p>\n<p>La facturation sera reprise par la ville de mani\u00e8re \u00e0 pouvoir b\u00e9n\u00e9ficier du pouvoir de recouvrement du tr\u00e9sor public et \u00e0 mettre en place terme une facturation unique (garderie, cantine).<\/p>\n<p>Par ailleurs, la loi \u00e9galit\u00e9 et citoyennet\u00e9 du 1\u00a0 juillet 2017, impose 20% de produit BIO et 40% en circuit court (moins de 200 km et 1 seul interm\u00e9diaire)<\/p>\n<ul>\n<li><strong>B\u00e9n\u00e9fices attendus pour la ville :<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>La ville n&#8217;a pas \u00e0 r\u00e9aliser les travaux de renouvellement de la cuisine centrale. Elle r\u00e9cup\u00e8re un terrain disponible.<\/p>\n<p>Une meilleure s\u00e9curit\u00e9 financi\u00e8re est assur\u00e9e tout en maintenant la qualit\u00e9.<\/p>\n<p><em><strong>R\u00e9flexion de la FCPE :<\/strong><\/em><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-773 alignright\" src=\"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/conflans\/files\/2017\/10\/DSC00014-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"337\" height=\"253\" \/><\/p>\n<p><em>Le terrain disponible est donc constructible, \u00e0 ce titre et au vu des effectifs des \u00e9coles de la ville notamment sur Chennevi\u00e8res \u00e9l\u00e9mentaire et Clos d\u2019en Haut (\u00e9coles qui seraient impact\u00e9es sur cette construction), la FCPE esp\u00e8re que ce terrain servira \u00e0 implanter une \u00e9cole et non des logements.<\/em><br \/>\n<em>Aujourd\u2019hui, les espaces du p\u00e9riscolaire cr\u00e9\u00e9s il y a quelques ann\u00e9es sont devenus pour la grande majorit\u00e9 des salles de classes.<\/em><br \/>\n<em>Il conviendrait donc de mettre en avant le bien-\u00eatre des enfants en construisant une nouvelle \u00e9cole demand\u00e9e depuis des ann\u00e9es.<\/em><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Exemples d&#8217;aspects \u00e0 d\u00e9finir, pistes de r\u00e9flexion :<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<ol>\n<li>Comment lutter contre le gaspillage alimentaire, plusieurs pistes sont \u00e0 l&#8217;\u00e9tude :<\/li>\n<\/ol>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none\">\n<ul>\n<li>possibilit\u00e9 de choisir une demi-portion (si l&#8217;enfant n&#8217;aime pas par exemple) avec possibilit\u00e9 d&#8217;avoir le reste de sa portion si jamais l\u2019enfant aime finalement<\/li>\n<li>fin du double choix offert aux primaires sur les entr\u00e9es et dessert<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><em style=\"font-family: 'Open Sans', sans-serif;font-size: 15px;font-weight: normal\"><strong>\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>\u00a0passage \u00e0 4 composants par repas au lieu de 5 (suppression de l&#8217;entr\u00e9e et sur d&#8217;autres repas suppression du fromage si le plat est un gratin ou qu&#8217;il y a un autre produit laitier)<\/li>\n<li>engagement des familles sur des jours d&#8217;inscription avec une souplesse sur les absences surtout en maternelle<\/li>\n<\/ul>\n<p>2. Maintenir la qualit\u00e9 et la d\u00e9velopper<\/p>\n<p>3. D\u00e9finir le partenariat et la gouvernance dans le cadre de ce nouveau march\u00e9 public<\/p>\n<p><em><strong>R\u00e9flexion de la FCPE :<\/strong><\/em><\/p>\n<p><em>Evidemment ce sont les parents qui donnent aux enfants de bonnes habitudes alimentaires ; cependant l\u2019enfant mangeant \u00e0 l\u2019\u00e9cole, il est n\u00e9cessaire de faire attention notamment aux proportions que l\u2019enfant doit prendre.<\/em><br \/>\n<em>Se limiter \u00e0 dire qu\u2019on va leur donner \u00bd portion s\u2019entend en termes de go\u00fbt et de gaspillage mais cela ne doit pas \u00eatre suffisant.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Prochaines \u00e9tapes:<\/strong><\/li>\n<li>Envoi de l&#8217;appel d&#8217;offres en novembre 2017 avec un premier cahier des charges qui fixe le cadre.<\/li>\n<li>Prochaine commission : le 30 novembre avec les nouveaux repr\u00e9sentants des parents \u00e9lus.<\/li>\n<li>Chaque point de la prestation pourra \u00eatre affin\u00e9 avec les diff\u00e9rents candidats.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>R\u00e9ponses aux diff\u00e9rentes questions\/remarques<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>La qualit\u00e9 des produits d&#8217;Elior a \u00e9t\u00e9 rappel\u00e9e par plusieurs parents. La ville et les parents souhaitent un retour \u00e0 plus de simplicit\u00e9 dans les menus, rappelant que le plus important est que chaque enfant mange \u00e9quilibr\u00e9 et \u00e0 sa faim (exemple des plats sucr\u00e9\/sal\u00e9, \u00e9pic\u00e9s &#8230;qu&#8217;il faudrait limiter)<br \/>\nLe cahier des charges actuel impose :<br \/>\n* 20% de produits Bio et le pain est bio et local<br \/>\n* 60% des entr\u00e9es \u00e0 base de produits frais<br \/>\n* 50% des l\u00e9gumes sont frais<br \/>\n* 80% de fromages \u00e0 la coupe<br \/>\n* Respect des saisons pour les fruits &#8230;<br \/>\nLes menus sont \u00e9labor\u00e9s g\u00e9n\u00e9ralement sur 8 semaines par des nutritionnistes et respectent les grammages donn\u00e9s par le GEMRCN (Groupement d\u2019\u00c9tude des March\u00e9s en Restauration Collective). L&#8217;\u00e9quilibre alimentaire est calcul\u00e9 sur la semaine. L&#8217;acc\u00e8s \u00e0 la liste des allerg\u00e8nes sera comme aujourd&#8217;hui simple pour les parents<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une commission restauration s&#8217;est tenue le 18\/09\/17. En voici un compte-rendu. Ce compte-rendu a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 par la FCPE Conflans et n\u2019est pas valid\u00e9 par les autres parties prenantes. Les r\u00e9flexions de la FCPE ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9es apr\u00e8s la r\u00e9union. 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