{"id":1330,"date":"2019-01-27T21:57:14","date_gmt":"2019-01-27T20:57:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/conflans\/?p=1330"},"modified":"2019-04-06T14:15:49","modified_gmt":"2019-04-06T12:15:49","slug":"compte-rendu-de-la-visite-de-la-cuisine-elior","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fcpe78.fr\/cl\/conflans\/2019\/01\/compte-rendu-de-la-visite-de-la-cuisine-elior\/","title":{"rendered":"Compte-rendu de la visite de la cuisine Elior"},"content":{"rendered":"<div dir=\"ltr\">\n<div class=\"gmail_quote\">\n<div dir=\"ltr\">\n<div><strong>Le 5 d\u00e9cembre dernier, les repr\u00e9sentants des parents d&#8217;\u00e9l\u00e8ves ont \u00e9t\u00e9 invit\u00e9s \u00e0 visiter la cuisine d\u00e9partementale de l&#8217;Oise, situ\u00e9e \u00e0 Liancourt \u00e0 60 km de Conflans, o\u00f9 Elior pr\u00e9pare les repas qui sont servis dans les \u00e9coles maternelles et \u00e9l\u00e9mentaires de la ville. Voici le compte-rendu de visite r\u00e9alis\u00e9 par l&#8217;une des repr\u00e9sentantes FCPE.<\/strong><\/div>\n<div>(pas de photo pour cette article car elles \u00e9taient interdites dans la cuisine)<\/div>\n<div>&nbsp;<\/div>\n<blockquote>\n<div><strong><u>Points positifs:<\/u><\/strong><\/div>\n<ul>\n<li>Super accueil<\/li>\n<li>Transparence, on a tout visit\u00e9, on a pu regarder tous les produits etc..<\/li>\n<li>Elior&nbsp;+ Mairie tr\u00e8s constructifs<\/li>\n<li>Un chef cuisinier qui aime son m\u00e9tier&nbsp;<\/li>\n<li>On a pu constater que le contrat qui lie Conflans \u00e0 Elior est tr\u00e8s exigeant avec une part importante de bio et local. Les fruits proviennent d&#8217;un verger \u00e0 30 kilom\u00e8tres des cuisines. Le mara\u00eecher est \u00e0 15 kilom\u00e8tres et le pain vient de Conflans.<\/li>\n<li>L&#8217;objectif du contrat est d&#8217;augmenter encore&nbsp;+ le bio et le local dans les ann\u00e9es \u00e0 venir<\/li>\n<li>Dans le contrat il y a aussi un objectif de r\u00e9duction des d\u00e9chets. C&#8217;est aussi une des raisons pour lesquelles un d\u00e9lai de pr\u00e9venance de 7 jours a \u00e9t\u00e9 instaur\u00e9. 7 jours correspondent au temps n\u00e9cessaire pour ajuster la commande aupr\u00e8s des fournisseurs. Pas de stock des produits frais sur place.<\/li>\n<li>Sur les repas du midi (pas les go\u00fbters) les desserts hors fruits, compote et yaourt sont faits maison sur place (g\u00e2teau, smoothie)<\/li>\n<li>L&#8217;ensemble des sauces sont faites sur place via des r\u00e9ductions de vin, de tomates etc&#8230; pas de sauce industrielle<\/li>\n<\/ul>\n<div><strong>Points \u00e0 am\u00e9liorer:<\/strong><\/div>\n<ul>\n<li>Une commission Menus se tient avec la mairie et Elior, nous avons demand\u00e9 \u00e0 ce que les parents d&#8217;\u00e9l\u00e8ves participent. La mairie regarde si cela est possible \u00e0 partir de septembre prochain mais nous alerte sur le fait que cette commission est tr\u00e8s technique.<\/li>\n<li>Concernant la faim des enfants, la mairie pr\u00e9cise qu&#8217;il est difficile d&#8217;y r\u00e9pondre, sachant que l&#8217;\u00e9quilibre alimentaire se passe aussi \u00e0 la maison et que certains enfants ne d\u00e9jeunent pas le matin ou du moins pas correctement et ils arrivent affam\u00e9s. Elior pr\u00e9cise que la quantit\u00e9 de chaque composant n&#8217;a pas diminu\u00e9 mais un composant a \u00e9t\u00e9 retir\u00e9 afin de r\u00e9duire le gaspillage<\/li>\n<li>Concernant l&#8217;\u00e9quilibre alimentaire, les parents d&#8217;\u00e9l\u00e8ves ont remont\u00e9 certaines insatisfactions comme une forte pr\u00e9sence de sucre et l&#8217;absence de l\u00e9gumes et f\u00e9culents \u00e0 chaque repas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sur ces points, Elior :<\/p>\n<ul>\n<li>confirme le respect de l&#8217;\u00e9quilibre alimentaire sur 20 repas cons\u00e9cutifs (et non sur la semaine) conform\u00e9ment \u00e0 la norme <a href=\"https:\/\/www.education.gouv.fr\/cid45\/la-restauration-a-l-ecole.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">GEMRCN<\/a>. Dans cette norme sont indiqu\u00e9s les grammages par enfant et par famille d&#8217;aliment (f\u00e9culent, viande etc..).<\/li>\n<li>pr\u00e9cise que le passage \u00e0 4 composants rend plus difficile de proposer l\u00e9gumes et f\u00e9culents \u00e0 chaque repas<\/li>\n<li>pr\u00e9cise \u00e9galement que les comportements alimentaires sont longs \u00e0 modifier, par exemple au go\u00fbter il est r\u00e9guli\u00e8rement propos\u00e9 du pain avec du chocolat ou du fromage et que c&#8217;est nouveau pour certains enfants qui seraient par exemple habitu\u00e9s \u00e0 consommer des g\u00e2teaux industriels. Ils aimeraient \u00e0 terme arr\u00eater de proposer des biscuits industriels<\/li>\n<\/ul>\n<div><strong><u>Mon retour\/conclusion :<\/u><\/strong><\/div>\n<div>La nutrition est un sujet complexe et, en tant que parents, nous avons chacun des habitudes et une vision de l&#8217;\u00e9quilibre alimentaire qui nous sont propres. Il est important d&#8217;\u00e9tablir une vision commune et partag\u00e9e des points que nous souhaitons am\u00e9liorer.<br \/>\nLes \u00e9quipes Elior et les repr\u00e9sentants de la Mairie se sont montr\u00e9s ouverts \u00e0 la discussion, n\u00e9anmoins il est difficile d&#8217;avancer sans cette feuille de route commune aux parents d&#8217;\u00e9l\u00e8ves.<\/div>\n<\/blockquote>\n<div>&nbsp;<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le 5 d\u00e9cembre dernier, les repr\u00e9sentants des parents d&#8217;\u00e9l\u00e8ves ont \u00e9t\u00e9 invit\u00e9s \u00e0 visiter la cuisine d\u00e9partementale de l&#8217;Oise, situ\u00e9e \u00e0 Liancourt \u00e0 60 km de Conflans, o\u00f9 Elior pr\u00e9pare les repas qui sont servis dans les \u00e9coles maternelles et \u00e9l\u00e9mentaires de la ville. 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